医院食堂卫生制度_医院餐厅卫生管理制度

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医院食堂卫生制度_医院餐厅卫生管理制度

　　为保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，应制定规范的医院食堂卫生制度。下面小编为大家整理了有关医院食堂卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

医院食堂卫生制度_医院餐厅卫生管理制度

　　医院食堂卫生制度篇1

　　一、食堂卫生管理制度

　　良好的卫生环境是食堂得以发展的'基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

　　1、餐厅内卫生：

　　(1)空气清新、无异味;

　　(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

　　(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;

　　(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

　　(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

　　(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，

　　2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

　　3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

　　4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

　　5、售饭时：

　　(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

　　(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

　　(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩;

　　(4)不得用手直接接触熟食品;

　　(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

　　(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

　　以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚

　　二、卫生检查制度

　　为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

　　(—)日常检查

　　1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　(二)周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

　　2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

　　3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

　　4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣;

　　2、泡入碱水或洗洁精水内;

　　3、刷洗;

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

　　5、对每件餐具流水过清;

　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;

　　7、进入未用段，一定要逐个检查。

　　医院食堂卫生制度篇2

　　为保证食品卫生，保障就餐人员的'身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　　一、贯彻执行“食品卫生法”。

　　二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖;

　　三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。

　　八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　　九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。

　　医院食堂卫生制度篇3

　　一、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;

　　5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。

　　二、凉菜制作卫生管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检;

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留;

　　3、超过两个小时食用的`冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透;

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;

　　7、按规定留样，冷藏48小时

　　三、面食制作卫生管理规定

　　(一)操作标准

　　1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;

　　3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;

　　4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;

　　5、成品入专用冰箱或食品橱;

　　6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除;

　　7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

　　9、无关人员不准在加工区域逗留;

　　10、掉落的原料及熟食弃之不用：

　　11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备;

　　12、剩余原料妥善保管;

　　13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料;

　　15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;

　　16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁

　　四、烹制加工卫生管理制度

　　在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

　　1、颜色不正常的原料不加工;

　　2、有异味的原料不加工;

　　3、标识不清楚的调料不加工;

　　4、没有彻底解冻的肉类不加工;

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

　　6、上岗前必须严格洗手;

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗;

　　8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触;

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;

　　10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中;

　　11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

　　12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

　　13、掉落的原料及熟食弃之不用;

　　14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置。

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