养老院饭堂卫生制度_养老院食堂卫生管理制度

相关推荐

　　为了加强养老院食堂卫生的管理，保证老人的饮食健康，应制定规范的养老院饭堂卫生制度。下面小编为大家整理了有关养老院饭堂卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

养老院饭堂卫生制度_养老院食堂卫生管理制度

　　养老院饭堂卫生制度篇1

　　一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

　　1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

　　2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

　　3、各种菜类拣清洗净。

　　4、餐具严格整洁堆放。

　　5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

　　6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

　　二、开展优质服务

　　1、主动热情、礼貌待人。

　　2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

　　3、热情接待来宾、来客分用膳。

　　三、饭厅须知

　　1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

　　2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

　　3、保持桌椅摆放有序。

　　4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

　　四、物资食物保管

　　1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。

　　2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要

　　求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。

　　养老院饭堂卫生制度篇2

　　一、食堂卫生管理制度

　　1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

　　2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

　　3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。

　　4、加强业务学习，努力提高炊事员的.烹调技术，提高烹饪水平。

　　5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。

　　6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。

　　7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。

　　8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。

　　9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食

　　二、食堂卫生安全要求

　　1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。

　　2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。

　　3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。

　　养老院饭堂卫生制度篇3

　　1.成立由工作人员和院民代表参加的膳食管理委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。

　　2.做到饮食科学，营养丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。

　　3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具及时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的'熟食品要盖好，保证贮藏质量，预防食物中毒和传染病;垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。

　　4.食堂工作人员须持有健康证，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，健康状况不符合要求者，立即调离食堂。非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

　　5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

　　6.各类食品由专人采购，一切收支以原始单据为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账，不得采购霉烂变质食物。

　　7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。

　　8.食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。要按医嘱做病号饭，并照顾患特殊疾病院民的饮食禁忌。

　　9.每天二餐按时供应，院民应严格遵守开饭时间。每天保障院民的热水供应。

　　10.用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张浪费。未经允许不准回房就餐。

　　11.严禁院民把变质食品带入食堂。未经批准不得饮酒。安排饮酒亦应有度。

　　12.工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

　　13.每月公布伙食收支情况一次，接受院民监督。

【养老院饭堂卫生制度_养老院食堂卫生管理制度】相关文章：