西餐冷菜的做法大全
西餐的冷菜以沙拉为主,并且以头盘的形式呈现,所以在西餐中的重要性不言而喻。那么,你想知道做法吗?下面是小编精心为大家搜集整理的西餐冷菜的做法大全,大家一起来看看吧。
做法一:托斯卡纳面包沙拉
食材
主料:面包1片
辅料:黄瓜半根 番茄100g 小紫洋葱1个 蒜1瓣 橄榄油15ml 罗勒叶少许 糖2勺 白醋 1勺 盐1g
步骤
1.将面包切成一口一个的小块。
2.蒜剁 成泥,加入少许盐和橄榄油拌匀。
3.抹在面包块上。
4.倒入烤盘里,190度烤八分钟左右。
5.面包酥脆即可。
6.调沙拉汁:蒜末,洋葱末,盐,橄榄油,糖,白醋
7.紫洋葱切丝,番茄切小块。
8.黄瓜切小块。洗净后切这个不用说了吧。
9.罗勒叶洗净。
10.把洋葱,番茄,黄瓜罗勒叶放在碗中。
11.加入烤好的面包块,倒入沙拉汁拌匀食用。
12.味道香香的,面包酥酥的,即可当菜又可当饭。
做法二:华尔道夫沙拉
食材
主料:苹果2个 菠萝100g 西芹1根 茎葡萄100g 核桃仁30g 淡奶油80g 蛋黄沙拉酱50g 柠檬半个
辅料:白砂糖5g 盐适量
步骤
1.备好材料:蛋黄酱、淡奶油、菠萝罐头、柠檬、苹果、西芹、核桃仁和葡萄
2.将苹果清洗干净切成小方块,挤入半个柠檬汁水拌均。
3.西芹和菠萝切丁,葡萄对半切,如有籽去除,不过有人说吃葡萄不吐籽,随你喜爱好了。
4.淡奶油加5克糖,打成有纹路不流动状态。
5.加入蛋黄酱拌均。
6.将西芹丁、菠萝丁、苹果丁、葡萄和核桃仁碎倒入奶油盆中拌均。注:要留少量的葡萄和核桃仁碎做为装饰用。
7.盛到大碗里,上面再用刚才留下的少量葡萄和核桃仁碎装饰,此道沙拉就完成了。
做法三:番茄酸奶沙拉
食材
主料:无糖酸奶180g
辅料:番茄2个 九层塔叶适量 橄榄油适量 盐适量 胡椒适量
步骤
1.容器上面放网漏勺 在,再铺上2层吸油纸
2.无糖酸奶全部倒上面,拉上保鲜膜包裹严,放入冰箱静置,冷藏大概24小时
3.24小时后取出固状的酸奶,用吸油纸包着,捏成自己喜欢的形状,圆的方的都可,然后切成厚些的片待用, 酸奶出的水千万不要丢掉,叫乳清
4.番茄挖掉根部,顶端轻划成十字,放开水里烫下,在入冰块的凉水里过一下,也可以不去皮,直接切厚片,最好是冰箱里拿出来冷的番茄
5.橄榄油、盐,胡椒一起放在碗里搅拌开
6.番茄和酸奶装盘,拌好的橄榄油淋在上面,九层塔被我修剪得只有根了,没有叶子了,所以用了些干燥的九层塔末,放新鲜的九层塔叶会更好。
做法四:地中海红虾橄榄沙拉
食材
主料:橄榄面包2个 羊奶油250g 奶油泡100g 粉红虾20只
辅料:橄榄油20ml 盐适量 黑橄榄10颗 泡番茄1盒 芝麻菜4片 胡椒粉适量 葱姜适量 孜然1茶 勺鲜罗勒4片
步骤
1.先将买来的橄榄面包切片。
2.先处理红虾:葱姜切片,虾去壳不去头(介意的也可以去掉头,我直接买到去掉头的虾),撒上孜然和葱姜片腌制3-5分钟。
3.腌虾的时候,将羊奶油和奶油泡混合,调入适量胡椒粉和盐。
4.再将鲜罗勒捣碎,和橄榄油混合,加入少量盐调味。
5.将腌好的虾下锅煎熟,此时将烤箱预热,橄榄面包切片,放入烤箱稍微烤一下即可。
6.摆盘:先呈圆形铺上一层泡番茄,番茄片上放调好的奶油,再放5颗黑橄榄,将虾从锅内盛出放到盘中空白处。
7.放两片芝麻菜做点缀,在摆好盘的食材上浇上调好的橄榄油和罗勒碎。最后将面包片放入就做好啦。
做法五:培根菌蔬沙拉
食材
主料:培根5片 鹌鹑蛋4个 菠菜100g 海鲜菇100g
辅料:沙拉汁适量
步骤
1.备好原料,菠菜洗净,海鲜菇去根清洗干净
2.鹌鹑蛋煮熟去皮备用
3.菠菜开水烫熟捞出备用
4.培根切成段,放入煎锅中煎熟
5.用煎培根的锅煎熟海鲜菇,不用加盐油,煎培根会出一点油
6.培根、海鲜菇和菠菜放入盘中,加入沙拉汁
7.拌均匀即可
拓展
西餐冷菜汁酱做法
做法1、蛋黄酱
原料:橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉
作法:将蛋黄放入不锈钢盆,用打蛋器搅拌直到蛋黄发白,再少量加入橄
榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释),边搅边不停的加油,最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。
做法2、千岛汁
原料:蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法:将所有配料切成碎备用,再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味,用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品:粉红色、微酸甜
做法3、法汁
原料:蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)
作法:将所有配料切成碎备用,(注蒜碎略多些),加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味,用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品:乳白色、蒜香味突出
做法4、油醋汁
原料:橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法:将所有配料切成碎备用,橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1:2.5),再加入所有配料,调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品:深红色,油而不腻,略酸有刺激味觉感
做法5、意大利汁
原料:橄榄油(用干葱蒜炸香后),干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉)油:白酒醋=1:1.5作法:将所有配料切成碎备用,橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳
白色(比例1:1.5),再加入所有配料,调味料即可备用。成品:乳白色略黄,葱香味突出,略酸有刺激味觉感
做法6、恺撒汁
原料:蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法:银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱,用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品:黄灰色,蒜味重,微酸,咸香味重
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