西餐中各式冷菜的具体做法

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西餐中各式冷菜的具体做法

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西餐中各式冷菜的具体做法

　　西餐中各式冷菜的具体做法1

　　西餐中冷菜的做法推荐一：什锦蔬菜沙拉

　　食材

　　主料：蛋4个土豆1个胡萝卜1根

　　辅料：丘比沙拉酱适量熟玉米适量火腿适量肉饼适量生菜适量紫甘蓝适量

　　步骤

　　1.准备好所有材料：紫甘蓝、团生菜、火腿、小肉饼、熟玉米、胡萝卜、鸡蛋、土豆、沙拉酱

　　2.先将鸡蛋洗净、土豆切块、胡萝卜去皮切块，三种食材一并入锅煮

　　3.将紫甘蓝洗净，沥干水，切丝备用

　　4.将紫甘蓝丝放入沙拉酱搅拌均匀备用

　　5.将团生菜洗净，沥干水，用手撕碎备用

　　6.将团生菜放入沙拉酱搅拌均匀备用

　　7.将小肉饼切块备用

　　8.将火腿切块备用

　　9.把熟玉米的玉米粒剥下来备用

　　10.此时鸡蛋、土豆和胡萝卜也煮熟了，晾凉后鸡蛋去皮

　　11.将鸡蛋切碎后，加入适量沙拉酱拌匀

　　12.加入肉饼丁、火腿丁和玉米粒

　　13.将食材拌匀(因土豆和鸡蛋很易拌碎，请用上下搅拌的方式搅拌)

　　14.准备干净无水无油的容器

　　15.铺入拌好的团生菜

　　16.铺入拌好的紫甘蓝丝

　　17.最后铺入拌好的沙拉食材即可

　　西餐中冷菜的做法推荐二：凉拌虾仁土豆沙拉

　　食材

　　主料：虾仁300g土豆100g西芹100g胡萝卜80g

　　辅料：橄榄油适量牛油适量芥末适量寿司酱油适量奇妙酱适量胡椒粉适量盐适量

　　步骤

　　1.准备西芹，并将西芹表皮的丝去掉。(也可以不去，不过，去掉的丝口感非常爽脆)

　　2.准备土豆(并放入微波炉叮熟，两只土豆每一次叮两分钟，分两次叮即熟)

　　3.处理好的西芹和胡萝卜。

　　4.叮熟的土豆用筷子插入能插到底即是熟透了。

　　然后将土豆去皮切块待用。

　　5.准备虾仁。

　　6.将一勺牛油放入小碗。

　　7.准备调料：奇妙酱，胡椒粉，芥末，寿司酱油，盐。

　　8.将所以的调料按自己喜欢的口味适量的放入装有牛油的小碗搅拌均匀。

　　9.拌均匀的酱料再放入适量的橄榄油。

　　10.小煮锅烧开水之后将虾仁放入烫熟。

　　11.将烫熟的`虾仁捞起沥干水份。

　　12.将所有的食材都放入大的容器里，倒入调好的酱料拌均匀即可。上碟前再洒些香菜。

　　西餐中冷菜的做法推荐三：通心粉沙拉

　　食材

　　主料：通心粉60g火腿25g苦菊25g紫甘蓝15g

　　辅料：橄榄油适量盐适量沙拉酱2大勺黑胡椒粉适量

　　步骤

　　1.锅中放入适量水，煮开后下入通心粉。

　　2.放入少许盐。

　　3.放入少许橄榄油，搅匀。

　　4.紫甘蓝洗净，切丁。

　　5.苦菊洗净，沥去水，切段。

　　6.火腿切丁。

　　7.将煮好的通心粉捞出，用凉水冲洗后沥去水。

　　8.倒入盆中，放入少许盐、黑胡椒粉、橄榄油。

　　9.搅拌均匀。

　　10.将拌好的通心粉、紫甘蓝、苦菊、火腿放在一起。

　　11.舀入两大勺沙拉酱。

　　12.搅拌均匀，盛出装盘即可。

　　西餐中冷菜的做法推荐四：什锦蔬果沙拉

　　食材

　　主料：桃子1个苹果2个芒果1个李子1个西栖1个大樱桃20粒生菜1棵西红柿1个甜椒1个玉米1根

　　辅料：柠檬汁适量盐适量酸奶适量

　　步骤

　　1.备好各式水果和蔬菜：桃子、红苹果、黄苹果、芒果、李子、西栖、大樱桃、生菜、西红柿、甜椒和玉米。

　　2.将生菜粗切几刀，西红柿和甜椒切小丁，玉米煮熟掰出米粒，放入大碗中。

　　3.加少量的盐拌均。

　　4.将桃子、红苹果、黄苹果、李子、西栖切小丁。

　　5.芒果也切成小丁，倒进装有桃子、红苹果、黄苹果、李子、西栖小丁的大碗中。

　　6.挤进一点青柠汁，拌均。

　　7.还有大樱桃去除核，也放入6中的大碗内。

　　8.将7水果倒入3蔬菜碗中。

　　9.然后将全部蔬菜水果拌均。

　　10.从9中盛出一些到各人的小碗里，加入适量的酸奶。

　　11.拌均，再撒上核桃和松子。一碗五颜六色的什锦蔬果沙拉就做好了。

　　西餐中各式冷菜的具体做法2

　　西餐冷菜的做法：碧玉白菜卷

　　材料

　　白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把，调料汁：白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可

　　做法

　　1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝

　　2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

　　3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起

　　4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁

　　西餐冷菜的做法：双椒拌木耳

　　材料

　　木耳2把(用手抓的)，剁双椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋葱半个，生抽：香醋：白糖：香油：盐：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25做法

　　1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，并摘掉硬结，撕成拇指大小的块状。

　　2.锅中入水烧开后，放入木耳，汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。

　　3.大蒜去皮压成泥，与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中，盖上盖子，放在冰箱中腌制2小时后食用。

　　小诀窍

　　1、泡发木耳的办法：一定要用冷水，而不是热水。用冷水泡发木耳，既能保持木耳的营养成分，同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳，虽然速度快，但是口感黏软，不好吃。

　　2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

　　3、剁椒已经有咸度了，所以盐量一定要注意，不要过咸。

　　4、腌制2个小时候后再吃更入味。

　　5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的.很。

　　6、绝对是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭档。

　　西餐冷菜的做法：西式奶油虾

　　材料主料：鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)

　　辅料：黄油芝士粉姜盐油

　　做法

　　1:用刀在虾背上划上一刀

　　2:用牙签从虾背的第二，三节处将虾线挑出，放入适量的盐腌制一下

　　3:锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下

　　4:两面煎至变色后捞出备用

　　5:准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀

　　6:在锅中放入适量的油，下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝

　　7:准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油

　　8:锅中留少量的油，再加入黄油

　　9:待黄油化开后加入鲜虾，青椒尖和姜丝一起翻炒

　　10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝

　　11:再加入盐和糖等调味料

　　12:一起翻炒均匀即可

　　13:出锅装盘，表面上再撒些蛋黄丝

　　西餐冷菜的做法：冷菜盘

　　材料

　　黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

　　做法

　　(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

　　(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

　　(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。特别关照辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。

　　西餐中各式冷菜的具体做法3

　　西餐冷菜汁酱做法1、蛋黄酱

　　原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉

　　作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄

　　榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释)，边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。

　　西餐冷菜汁酱做法2、千岛汁

　　原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：粉红色、微酸甜

　　西餐冷菜汁酱做法3、法汁

　　原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)

　　作法：将所有配料切成碎备用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　西餐冷菜汁酱做法4、油醋汁

　　原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1：2.5)，再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感

　　西餐冷菜汁酱做法5、意大利汁

　　原料：橄榄油(用干葱蒜炸香后)，干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白

　　酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉)油：白酒醋=1：1.5作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳

　　白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，调味料即可备用。成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感

　　西餐冷菜汁酱做法6、恺撒汁

　　原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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