西餐各式冷菜的做法

西餐各式冷菜的做法大全

　　在西餐中，冷菜的代表还是各式各样的沙拉，在炎热的夏季吃一份沙拉是非常的幸福的。那么，你知道西餐各式冷菜的做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各式冷菜的做法大全，大家一起来看看吧。

　　西餐各式冷菜的做法 篇1

　　材料

　　材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒

　　做法

　　(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。

　　(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。

　　(3)红苹果去芯，切成块，用打发的'奶油拌和。

　　(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇2

　　材料

　　混合沙拉菜叶125克，新鲜意大利乳酪500克，沙拉酱材料：，油浸晒干番茄150克，荷兰芹1小束，滇香薷(墨角兰)或牛至1小束，香脂醋1汤匙，续随子(又称棘风蝶)1汤匙，罗勒1小束，大蒜1瓣(不用亦可)，黑胡椒少许

　　做法

　　1.制作沙拉酱：从瓶里取出晒干番茄，放入食物调理机或搅拌机中。瓶里的油倒150毫升于量杯中。如不够，可用橄榄油或菜油。新鲜香草洗净沥干。

　　2.香草、醋和续随子加入食物调理机中。如使用大蒜，则将大蒜去皮，与浸番茄的`油一起加入食物调理机中搅拌成浓酱;或把配料放在碗中，用手动搅拌机拌匀。

　　3.沙拉酱中加入胡椒调味。不须加盐，因为续随子是咸的。

　　4.混合沙拉菜叶洗净沥干，放在4个盘中。

　　5.意大利乳酪沥干切片，排放在混合沙拉菜叶上，舀上沙拉酱，即可上桌。

　　西餐各式冷菜的做法 篇3

　　材料

　　樱桃番茄100g，黄瓜50g，洋葱50g，生菜100g，彩椒丝30g，腌橄榄3枚，发达芝士30g，意大利黑醋1汤匙15ml，橄榄油(特级初榨)2汤匙30ml

　　做法

　　1、樱桃番茄、黄瓜洗净切片，洋葱去皮切片，生菜洗净撕成小片，发达芝士切小丁，将所有食材放入容器中备用。

　　2、将意大利黑醋缓缓倒入橄榄油中，同时轻轻搅拌成沙拉汁。

　　3、将沙拉汁和腌橄榄放入蔬菜中拌匀即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇4

　　材料

　　柠檬1个，意大利宽面条400g，橄榄油1汤匙15ml，奶酪200g，无核黑橄榄50g，芝麻菜80g，黑胡椒碎1/3茶匙2g

　　做法

　　1、奶酪切成1cm见方的.小丁。柠檬对半切成4瓣，再剔去内籽。无核黑橄榄切成4瓣。

　　2、意大利宽面条放入沸水煮制15分钟，取出用冷水冲凉待用。芝麻菜用流动水冲洗干净。

　　3、将无核黑橄榄、柠檬角、芝麻菜、煮好的意大利宽面条和黑胡椒碎放入碗中，再调入橄榄油混合均匀。

　　4、最后撒入奶酪丁即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇5

　　材料

　　金枪鱼罐头，土豆，洋葱，甜玉米，生菜，鸡蛋，盐，黑胡椒碎，橄榄油，蛋黄酱

　　做法

　　1、鸡蛋煮熟，蛋黄蛋白分开切小丁备用。

　　2、土豆去皮切小丁，入锅中煮熟备用。洋葱切丁。

　　3、把土豆、洋葱、甜玉米、金枪鱼混合，再加入盐、黑胡椒碎、橄榄油搅拌。

　　4、最后挤上蛋黄酱，撒蛋黄丁即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇6

　　材料

　　土豆1000g，洋葱1个，橄榄油2汤匙30ml，白醋4汤匙60ml，培根100g，清汤(或水)100ml，西式芥末酱1汤匙15ml，盐1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，法香碎1茶匙5g

　　做法

　　1、土豆洗净去皮。洋葱剥去外皮，与培根一起切碎。

　　2、锅中放入适量热水，将去好皮得土豆整个放入，大火烧沸后转为小火慢慢煮制30分钟，待土豆完全煮熟后，取出沥干水分放凉，再切成滚刀块。

　　3、取1茶匙橄榄油放入平底煎锅中，烧热后将洋葱碎和培根碎放入爆香，并翻炒制熟，然后再倒入土豆块中。

　　4、在土豆片中调入盐、白胡椒粉、橄榄油、白醋、清汤(或水)和西式芥茉酱，搅拌均匀，最后再撒入法香碎即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇7

　　芦荟养生浸橄榄

　　将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得非常时尚，又让食客多品尝了几种原料。

　　制作：

　　1、200克青橄榄（腌制成品，酸甜味）洗净，加苹果醋浸泡一晚去除异味，装入盛器中。

　　2、20克芦荟改刀成丁，入沸水焯水（水中加盐），捞出过凉去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兑入5克葡萄糖（增加甜味）搅匀。

　　3、50克蒸好的'南瓜切成8厘米的条|每份菜需要6条，蘸匀椰蓉；4个蜜枣放入勺中。

　　4、将青橄榄、蜜枣、南瓜依次装盘上桌（青橄榄用筷子夹食即可）。

　　制作关键：

　　1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味，使用绿色的苹果醋，不会改变橄榄的色泽。

　　2、芦荟焯水时在水中加入适量盐，可以防止颜色变黑。

　　西餐各式冷菜的做法 篇8

　　老卤百叶

　　主料：百叶，大蒜，红辣椒。

　　调料：香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。

　　做法：

　　1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。

　　2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。

　　3、另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒人葱油，搭配上烫过的`大蒜个红椒丝即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇9

　　青丝小海鲜

　　西兰花的'根茎一般都被遗弃，我将其与兰花蚌结合在一起，口感上佳，下脚料也能卖出好价钱。

　　原料：

　　西兰花根300克，兰花蚌肉15克，柠檬片1片。

　　调料：

　　盐、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。

　　制作：

　　1、将西兰花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米长的细丝，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸凉。

　　2、将兰花蚌肉放于沸水中煮熟，取出后冲凉，切成1.5厘米宽的条，放入盛有西兰花根的冰水中，放入柠檬片，泡10分钟后取出西兰花根和兰花蚌肉，加入全部调料拌匀即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇10

　　极味鸭掌

　　主料：

　　去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈

　　调料：

　　百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。

　　制作：

　　鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中，卤制十分钟离火入味后捞出即可。

　　西餐各式冷菜的做法 篇11

　　红袍牛肉

　　原料：

　　牛柳200克，香酥辣椒100克。

　　调料：

　　A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、炼乳10克）

　　B料（盐5克、孜然粉5克）

　　制作：

　　1、将牛柳切粒，用B料腌制备用。

　　2、将香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹匀，即可装盘。

　　西餐各式冷菜的做法 篇12

　　泡萝卜皮

　　泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。

　　方法一：

　　1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。

　　2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的'料汁内腌渍12小时。

　　方法二：

　　1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。

　　2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。

　　方法三：

　　取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。

　　西餐各式冷菜的做法 篇13

　　陈皮酱香带鱼

　　材料：

　　冰鲜带鱼300克，陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适量。

　　制法：

　　1、带鱼治净后加盐码味，投入油锅炸至外酥里嫩时，捞出来控油备用。

　　2、锅留底油，投入姜片、葱段、陈皮、花椒和干辣椒煸香以后，加入海鲜酱和花生酱炒匀，待掺入鲜汤大火烧开后，把带鱼放锅里烧入味，最后改用中火收汁，起锅前淋煳辣油，即成。

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