2017厨师工作计划

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2017厨师工作计划

　　计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立不预则废。下面是爱汇网小编为大家整理的2017厨师工作计划,供大家阅读!

2017厨师工作计划

　　2017厨师工作计划篇1

　　一个厨房要管好比较简单!具体怎么做?我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束厨师和厨工。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房管理好了。我以前在其他酒店厨房管理的方案：我是这样去管自己和厨房的。

　　厨师长工作日程

　　11:00以后召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况。检查员工餐的.出品质量。

　　11：30检查厨房昨日收档状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐情况。抽查原材料验收情况。

　　12：00—12：30进餐

　　1：00检查各档口备餐情况;了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制)

　　1：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

　　2：30了解前台客人进餐情况，收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

　　3：00---5：30午休。

　　5：30进餐。

　　6：00以后召开厨房员工例会，布置当工作任务。检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况;了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配;利率控制)

　　6：30以后现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

　　10：00以后了解前台客人进餐情况，去收集顾客意见。观察前台包厢收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

　　10：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和点菜部，后厨菜品供应情况反馈。及时做出改进。

　　11：00检查各档口收档情况，设备设施安全隐患。下班。

　　厨师长工作事项：员工出勤状况; 仪容仪表 ; 原料共到项数 ;未到原料有 ; 原料验收合格项数; 不合格的项数; 员工餐供应情况; 备餐检查未准备充分的; 高峰期运作是否正常; 处理意见; 预定情况; 预定菜单检查说明 ; 受顾客欢迎的菜肴是不受客人欢迎的菜肴是 ; 菜品质量分析和处理结果 ; 前台收台时5米处是否听到声音; 器皿洗涤5米处是否听到声音 ; 所购原材料价位; 干货调料价位 ; 次日申购单审核情况 ; 需要总经办协调处理事项 ; 需要工程部维修事项; 设备设施使用情况; 天然气，水，电节约事项; 其他重要事项需要特别说明的报总经理审核意见。

　　2017厨师工作计划篇2

　　尊敬的各位领导：您们好!

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的>工作总结如下：

　　一、经营状况

　　十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

　　二、经营方面

　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。

　　为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

　　小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

　　调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的`竞争意识，起到了良好的效果。

　　三、质量方面

　　作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

　　四、卫生安全方面

　　严格执行公司的各项>规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

　　五、成本方面

　　由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

　　1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

　　2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些>培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的>温暖。

　　3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

　　以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!

　　2017厨师工作计划篇3

　　眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念?计划制定的特点?计划制定的要求?计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。

　　一、计划的概念

　　计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字;一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。

　　酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理?对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。

　　酒店计划有下列好处：

　　计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。

　　事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。

　　二、计划制定的特点

　　酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。

　　1、上层管理者

　　即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。

　　2、中层管理者

　　即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。

　　3、低层管理者

　　即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。

　　三、计划制定的要求

　　一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。

　　要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的.问题：

　　第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

　　第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。

　　第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用; 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。

　　第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。

　　四、酒店工作的计划种类

　　酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出具体的安排。

　　从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划。而就管理人员的工作计划而言，一般是近期计划。

　　从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动计划、业务工作计划和管理工作计划。作为管理人员经常制定的计划，一般为业务工作和管理工作的计划。从计划表现特点分，或为全面工作计划往往体现为完成目标计划，或为专项工作计划。

　　㈠完成目标计划

　　又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划。完成目标的计划一般可看作是全面工作计划。

　　例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划。这里既可能涉及到对各

　　种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配合的工作内容等。

　　再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。

　　㈡专项工作计划

　　如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部制定接待某V.I.P客人的工作计划，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的计划等。这些计划一般都会体现人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出具体要求。

　　再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训计划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修计划，营销部制定了开辟新的销售网络和拜访新、老客户计划等，也都属于专项工作计划。

　　五、计划的写作要求

　　前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的

　　任务都要有“计划”这个步骤。对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的计划结构一般是：㈠标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。

　　㈡前言，即制定此计划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。

　　㈢正文，这是计划的主体部分。包括：

　　计划达到的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等。这一部分集中说明：

　　做什么(What);

　　何处做(Where);

　　何时做以及何时完成(When);

　　谁去做(Who);

　　怎么做以及做得结果应达到什么的标准(How)。

　　这一部分要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化;线条清晰、表述清楚;对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不可含糊其辞;可以使用表格的应尽可能使用。

　　总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、具体，这样方能有助于计划的实现。

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