牛排西餐做法

牛排西餐做法

　　作为永不淘汰的经典西餐，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。那么，你知道牛排西餐的做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的牛排西餐做法，大家一起来看看吧。

　　牛排西餐做法

　　西冷牛排

　　原料：西冷牛排，蔬菜

　　调料：黄油，柠檬，黑胡椒粉，盐

　　做法：先将牛排拍打至断筋，再用黄油涂满两面，放油入锅里烧热，放入西冷牛排，用大火煎2分钟，翻过另一面，撒上一些黑胡椒粉和盐再煎至五成熟，在表面挤些柠檬汁，再将牛排翻过来，也撒些黑胡椒粉和盐上去煎2分钟，这时牛排已有八成熟，如果不想吃太老的，就不用再翻过来煎了，把牛排装上盘，将蔬菜放进锅里煎一下就放在牛排旁边就可以了。

　　黑椒牛排

　　原料：牛排

　　调料：洋葱，黑椒粉，蒜蓉，盐，黄油

　　做法：先净牛排洗净控干，再将它拍成薄片，放入黑胡椒粉和盐腌15分钟，锅内放油烧热，放入牛排用大火煎一分钟，再翻面煎大概40秒，再转小火两面煎至自己喜欢的程度就装出，再放油锅内烧热，将蒜蓉和洋葱爆香，加入盐、黑椒和适量的水一起煮，直到汁变浓就可将汁淋在牛排上，这样一道美味的黑椒牛排就做成了。

　　煎牛排

　　原料：牛排，鸡蛋，

　　调料：黄酒，辣酱油，蕃茄沙司，葱头汁

　　做法：先将牛排洗净控干水份，再切成小块，将每一小块牛排用刀拍成薄片待用，将各种调料倒在一个盘子里搅均匀，然后把牛排放在这些调料里泡一下捞出放盘里腌几分钟，把鸡蛋打在碗里搅均匀，再涂在牛排的.两面，放油烧热锅，把牛排放在锅里煎至两面金黄，将辣酱油和蕃茄沙司倒下锅，翻几下就可以出锅了。

　　鲜橙牛排

　　原料：牛排

　　调料：黄油，橙子，盐，糖，料酒，酱油

　　做法：先将牛排洗干净切成片，用调料腌十分钟，取两个橙子洗净，将一个榨成汁，另一个去皮切成片状，将皮切成丝，锅内放油烧热，放入牛排煎2分钟，翻另一面煎2分钟，然后将榨好的橙汁和切好的果肉倒入去，翻炒到收汁即可装起来，然后将橙子皮放在锅内爆香，捞起洒在牛排上就可以了。

　　牛排的火候

　　千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦!根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下。

　　全生： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;

　　一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的`;

　　二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;

　　三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的;

　　五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡;

　　七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;

　　全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;

　　过熟：牛排色泽偏黑，焦脆;

　　通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

　　牛排的类型

　　肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)

　　T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)

　　菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

　　西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)

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