食堂的管理制度范文

　　食堂管理员要提高对食品卫生安全管理的认识，切实加强对食品、物质采购、保管、使用的全程管理，认真负责验收采购员购买的食品和物资。下面是爱汇网小编为大家收集整理的食堂的管理制度范文，欢迎大家阅读。

食堂的管理制度范文

　　食堂的管理制度范文篇1

　　1.目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　3.职责划分

　　3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　4.基本内容

　　4.1员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　4.1.1员工餐的餐食规格

　　根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

　　4.1.2餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

　　4.2员工餐的费用及质量控制

　　4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　4.3员工餐的'质量要求

　　4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4.4用餐时间、地点及方式

　　4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

　　b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

　　c、员工应依次排队领取食品。

　　4.5员工食堂的管理规范

　　4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

　　4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

　　4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　4.5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　4.5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　4.5.8节约用水，做到人走即断水。

　　5.解释权

　　本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

　　6.施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　食堂的管理制度范文篇2

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　三、置食品的.橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

　　十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

　　食堂的管理制度范文篇3

　　一、采购食品必须做到卫生安全。

　　1、凡无食品包装标识，或标识上产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、保质期不明确的食品均不能采购。

　　2、凡未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类厦其制品不准采购。

　　3、病死、毒死或死园不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品不准采购。

　　4、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品厦超过保质期的食品不准采购。

　　5、其他一切有毒、有害或掺假、掺杂、影响营养卫生及人身安全的食品不准采购。

　　二、采购食品的种类、数量、质量由厨师根据每周菜谱安排向伙食管理员提出购买食品计划，经管理员审批同意再交采购员购买。并同时通知保管员.采购员必须按审批同意的品种、质量、数量要求采购，不得自作主张。采购食品、物资的发标必须厦时报销。

　　三、厨师、炊事员加工食品必须做到：

　　1、对即将使用的'食品、调料等(尤其对主食)要进行卫生、安全检查，安全合格才能使用。

　　2、食品在加工前必须清洗干净，食用冰冻食品必须检查是否变质;要多食用新鲜食品，每餐加工数量尽力适当.力求不浪费.少剩余。加工的餐具要分类使用。严禁污染。

　　3、餐具、炊事和盛放直接入口食品的窗口，使用前必须洗净、消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

　　4、炊事员应该经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　5、加强食品加工工艺流程的学习研究，虚心听取师生员工意见、建议、科学、合理组合搭配主副食.不断提高菜色、香、味质量。

　　四、食堂管理员要提高对食品卫生安全管理的认识，切实加强对食品、物质采购、保管、使用的全程管理。

　　1、食品、物资采购的审批权不能下放，要认真研究每周菜谱。

　　2、加强对保管收货验货、储存工作的监督、揎查、指导工作，签赞发票要先查验货物后签字。

　　3、经常做好对食品加工的督促、检查工作。

　　4、经常做好对采购、保管、厨师之间的协调工作。

　　5、经常深入到食堂就餐人员中去听取意见和建议，殛时与厨师等有关^员共同研究。不断提高伙食质量，改进服务态度。

　　五、凡出现食品卫生等不安全事故或被卫生监督部门检查发现问题被处罚，相关部门将根据本制度追究责任，井予以经济或行政处罚。

　　六、食品保管工作必须做到：

　　1、认真负责验收采购员购买的食品和物资，即对质量、数量、价格均应核实，然后把要入保管室的食品或物资分项进行登记.并在收货发票上签字。

　　2、保管室内存放的食品、物资必须分类存放，贴上标记。要经常保持室内清洁，要采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生的条件。

　　3、对保管室内存放的所有食品、物资均应进行经常性的检查，对腐败变质、霉变、生虫、过保质期的食品要随时报告伙食管理员并予以销毁。

　　4、保管室内食品、物资出室使用，必须建立登记使用制度。厨师必须对即将使用的食品、调料等进行揎验.确保食品安全、卫生。

　　5、每月对保管室内的食品、物资避行一次盘存、登记、核算。

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