香蕉的发展现状

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香蕉的发展现状

一、前言

香蕉的发展现状

香蕉属芭蕉科芭蕉属植物，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富於营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高36公尺(1020呎)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达33.5公尺(1011.5呎)，宽65公分(26吋)，1020枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果1020串，约50150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，吸根所长出的苗本就是下一代，所以香蕉有世代的说法。

二、我国香蕉的生产状况

香蕉是岭南四大名果之一，在华南地区水果的种植面积仅次于柑橘。在我国的水果生产中也占有重要的位置，种植面积占水果面积的2.1％～3.1％，而产量则占水果总产7.8％～10％。面积和产量排在水果生产的第四位。

我国蕉区多分布在亚热带，从气候条件来说，不是种香蕉最理想的地方，但也可经济栽培，而且面积越来越大。

解放前，我国香蕉多为小面积零星种植，解放后稍有发展，但发展速度缓慢。在六七十年代，菲律宾香蕉业未发展，中南美洲香蕉未能远运，加上当时对香蕉质量要求不高，我国广东香蕉可销往香港、日原苏联等地，至70年代末以后，就只能北运内销。1979年，我国香蕉种植面积仅为4667公顷，占水果种植面积的0.3％，产量为7450吨，占水果产量的的1.1％。进入80年代后，各地重视水果的生产，香蕉的种植面积也大为增加。1987年，全国香蕉种植面积达15.3万公顷，产量200余万吨，80年代中期前，我国的香蕉种植多求产量，忽视质 1

食品原料学论文

量，生产多以正造蕉为主，以致在种植面积大时如1986～1987年间，高温季节香蕉大量上市，由于运输条件差，保鲜技术落后，造成高温期北运蕉果大批腐烂。或运输受阻，许多香蕉在田间烂熟。80年代中后期，由于无霜冻，春夏蕉产量高，价格又好，蕉农对春夏蕉的生产尝到甜头，故1990年后，蕉农普遍生产反季节春夏蕉，尤其是一些冬季温度较高而台风较多的粤西地区及海南省。从1990年开始，香蕉良种威廉斯、广东香蕉2号等通过试管苗繁殖提供了大量种苗，使1991～1993年春植香蕉猛增，1992年香蕉种植面积大18.2万公顷，仅广东省就种植11万公顷。但1992～1993年连续两年严重冷害，使多数反季节蕉园失收，冷害、风害、涝害是1993～1994年的香蕉产量大大减少。

目前，随着农业结构调整的不断深化，我国香蕉产业形成了合理的区域布局。基本形成了几片较大优势区域：广东以及粤西、粤东及珠江三角洲为主；广西以南宁、钦州、凭祥、玉林等市县为主；海南以澄迈、临高、儋州、昌江、东方、乐东、三亚等市县为主；福建以龙海、漳州、尤溪、晋江、沼安、莆田等县市为主；云南以河口、元阳、开远、元江、西双版纳等市县为主。在这些香蕉种植的优势区域中，香蕉发展已经带动了诸如农药、肥料供应、包装材料、运输等行业的发展，形成了一个以香蕉果品为龙头的产业集群和产业链条。

三、香蕉的流通和消费

组织统计，世界产蕉国共有123个，香蕉总产量约5500～5800万吨，前10名产蕉国生产世界香蕉总量的75%，印度（25%）、厄瓜多尔（9%）、巴西（9%）和中国（8%），四大产蕉国产量超过世界总产量的50%。

世界香蕉交易总量在1300～1470万公吨，占世界香蕉生产总产量的25%，金额35～40亿美元，仅拉美国家及加勒比海地区的香蕉出口量占世界出口总量的75～80%，世界主要香蕉出口国厄瓜多尔、格尔斯达黎加、菲律宾和哥伦比亚集中了世界出口量的2/3，1998-2002年间厄瓜多尔香蕉出口占28%，哥斯达黎加占15%，菲律宾11%，哥伦比亚10%，危地马拉6%，世界其他国家占30%。

香蕉主要消费地区分为：欧盟及东欧国家、北美地区、东南亚国家、南共体国家及智利等，欧盟、美国和日本的进口量占世界香蕉进口量的65～70%。发展中国家的进口量占总量的16%左右。现在随着人们生活水平和健康、安全意思的提高，消费者对健康、营养食品的需求档次也在提升。为此，水果中的无公害、 2

绿色、有机香蕉越来越受到消费者的青睐，目前每年世界有机香蕉的消费量将增长52%，达35万吨，世界主要产蕉国都致力于这种水果的种植和出口，加勒比海国家多米尼加是有机香蕉的主要供给国，每周向国际市场供应160万箱有机香蕉，厄瓜多尔排行第二，供应12万箱，依次为秘鲁和哥伦比亚每周分别出口2.5万箱和1.5万。有机香蕉的市场为欧盟和美国，每周分别进口12万箱和8万箱。

我国台湾省也是香蕉出口产地之一。自从1911年开始销往日本，至1967年达到外销高峰期，栽培面积达5.3公顷，外销数量达2600万箱（16千克/箱），占日本市场的90％左右。此后，由于菲律宾香蕉的竞争，加上工资升高，黄叶病危害，运销方式落后等原因造成成本偏高，品质不均，致使外销每况愈下，80年代栽培面积约1万公顷，外销数量占日本市场的10％左右。

大陆各省由于栽培技术较落后和不规范，采后处理、包装、贮运及销售也非常落后，因而二三十年来极少有出口，今后在栽培上如能分期种植、早断蕾套袋、重视肥水管理与病虫害防治，采收时，重视轻采垫放、田间落梳、防腐处理、割梳和纸箱包装，贮运时在低温（15℃）条件下进行，预计是可以达到出口标准，冲出国门，挤进国际市场。

四、香蕉的利用

香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19,5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

香蕉果实除作水果外，非洲、亚洲、美洲热带地区也作为粮食是中美洲的支柱性经济产业。香蕉果实除鲜食外，还可以制成各种加工制品和提取香精原料；香蕉植株具有高的药用价值：果实性寒，能滑大肠、通便，润肺；茎、叶可利尿，能治水肿、脚气；根捣碎后可治疮毒、结热和痢疾；

花和花苞可治吐血和便血。新鲜的干茎、吸芽和雄芽也含丰富的营养物质，粉碎后可作猪饲料。假茎的纤维可制绳索、麻袋和造纸。总之，香蕉作为水果、粮食能满足消费者的需要，对于南方农村起着脱贫致富的作用。

还可以用香蕉制作菜肴——拔丝，这是一道老少皆宜的甜品，味道甜美，令人回味无穷。具体制作方法和所需材料如下.

拔丝香蕉配料：

香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。

操作：

(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。

(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。

(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。

(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

五、小结

香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，是广受欢迎的热带水果。鲜果可作粮食、蔬菜外，还可加工淀粉、罐头、果酱、果泥、蕉干、炸蕉片、酿酒等；蕉秆可制纸、绳，茎、叶、果皮作牲畜饲料及肥料，乳汁可作染色剂。具有良好的经济效益。

我国人口众多，香蕉消费量大。目前，每年每人香蕉消耗量平均不足2千克。随着运输、保鲜技术的改善及人民生活水平的提高，香蕉的需要量仍会增加，香蕉的生产仍会扩大。鉴于目前我国的自然条件等情况，香蕉生产的发展，有赖于限制香蕉的进口及提高我国香蕉的质量。香蕉品种的选育是以抗性好（耐寒、耐风，抗叶斑病等）、优质（果指长大，耐贮，风味好）及高产为主要目标。在果实质量提高及运输包装改善后，我国的春夏蕉有希望出口日本、韩国等国家。

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