员工食堂管理意见稿

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员工食堂管理意见稿

为提升公司食堂的管理水平，提高服务质量，提高员工对食堂的满意度，现对食堂管理进行以下规范，请各部门对食堂管理提出宝贵意见。

员工食堂管理意见稿

一、物资管理

（一）、采购管理。

1、物资采购应由食堂工作人员提前向人行经理申请，并填写采购申请计划单，计划单应列明采购品种、数量、价格及金额；采购数量应根据当前季节和物资保质期、公司保管条件等合理确定，否则因库存期过长或者保存不善等问题出现的物资霉变、腐烂等损失应由计划申报人员和保管员赔偿，物资因采购质量导致除外。

2、针对米、面、油和猪肉等耗用量大的物资以及单位价值较大的物资如调料等，实行定期、定点、多家竞争物优价廉采购原则。公司确定2家以上定点采购单位，在采购前多方询价比较，在同等品质的情况下价低者优先；采购人员至少2人且为食堂以外部门人员，其中应包括一名财务部人员。

3、日常零星采购，如蔬菜等，由食堂人员自行采购并填写采购清单，应列明采购日期、品种、价格、金额以及采购人，并由接收人和保管人签名，一式3联（第一联交财务、第二联交保管人、底联作为存根）

4、采购费用应在采购完毕并由接收人和保管员验收合格并在清单上签字确认后，提供供货方签字盖章的供货清单、采购发票以及人行经理签字批准的采购计划申请单（零星采购只需提供接收和保管人签字确认的采购清单即可），经人行经理、财务经理、总经理审核批准方可报销，报销期限为采购验收完毕后5日内，特殊情况除外。

（二）、验收和保管

1、采购人员采购回的物资首先应由公司保安对其进行质量和重量进行验收，合格后交保管人员，并由验收人员和保管人员在物资清单上签字确认。

2、保管人员每日应根据当日物资收、发单据，填写食堂物资收、发、存表，19点前连同当日收发单据交财务部食堂会计处。

（三）、物资领用

食堂每日应根据当日耗用物资填写物资领用单，领用单应列明领用日期、领用数量、领用人，调料耗用除外。

二、日常管理

（一）、公示制度

1．食堂一周菜谱公示。每周日下午炊事班长出示下周七天菜谱，包括早餐、中餐、晚餐品种，花样。

2．每周主要材料的市场价格公布。每周五下午公布本周主要的材料市场价格,如肉类,时令蔬莱.

3、每月经营状况公布。每个月在29号前公布当月的食堂收入，成本，盈亏情况。

4.每日饭莱价格公布.每日开饭前公布当顿的饭莱品种及每份单价.

(二).价格管理

1.定价原则.食堂属于公司福利设施, 不应以盈利为目的,但也不应亏损过大,饭莱价格的确定应以实际成本为基础.荤莱价格应控制在2.0-3.0元/份.蔬莱价格控制在0.8-1.5元/份,客餐中,晚餐的价格应为两荤一蔬,外加神仙汤为5元/份.早餐为2元/份,对于各个部门在食堂招待员人员标准应控制在8-10元/人.

2.价格调整实行听证会制度。饭莱价格在一定时期内应保持稳定,因粮食和蔬菜市场价格变动导致成本明显变动，需调整价格时，应召开定价听证会，广泛听取员工意见.参会人员由各部门推荐员工参加，每部门2人，人数在15人左右，必须具有代表性。由人行部组织并记录。

(三)工作要求

1、任何人在食堂就餐一律须刷卡，严禁漏刷或故意不刷等行为，一经发现，除由食堂刷卡人员赔偿损失外，罚款人民币50元/次，客餐应提供客餐卷，各部门招待人员应提供部门业务招待申请开支单。

2、食堂工作人员应讲究个人卫生，工作前应注意消毒，注意时刻保持食堂区域干净卫生，尤其操作间禁止非食堂工作人员随意进出。

3、食堂饭莱供应时间应做到准时准点，禁止在上班时间供应饭菜，特别情况除外。

三、经营与监督

1、食堂管理全员参与。每周一名食堂协管员参与食堂管理，食堂协管员分别由各部门推荐，可为部门经理，可为一般员工担任，负责对当周食堂的采购、菜肴的制作、菜价、卫生等进行监督，并对当周食堂的服务提出意见报人行部。

2、公司每周组织员工代表对食堂卫生进行检查，检查结果直接对应炊事班绩效工资。

3、每月由人行部组织公司人员进行一次食堂饭菜和服务质量满意度调查，调查结果与食堂工作人员绩效工资挂钩。

4、盈亏率控制在5％以内。食堂盈亏率由公司财务部提供。

5、合理化建议的奖励办法。对食堂管理提出宝贵意见的员工进行奖励，奖励体现在当月的绩效收入。

6、把每月营业额的5％拿出对炊事班绩效工资进行浮动。绩效工资直接对应盈亏率、员工满意度。

7．由人行部不定期组织人员对本期购入主要物资价格进行抽查，监督采购价格真实性。

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职工食堂管理规定(征求意见稿)2017-05-11 16:25 | #2楼

职工食堂的开办是保障职工安心本职工作、充分休息，同时体现局党组对职工关心的途径之一。为维护职工食堂正常的秩序,给全体职工一个优良用餐环境,特制定本规定。请广大职工、食堂工作人员共同遵守。

一、职工食堂的管理

1、职工食堂实行xx-x主管股室与职工共同监督的管理机制，由xx-x主管股室代表单位负责对职工食堂的管理工作，同时广大职工有权就职工食堂的菜品品种、质量、卫生、服务等方面问题提出建议或意见。

xx-x主管股室对食用油、肉类制品等食品定期或不定期检查、抽查，保障食品质量安全，坚决杜绝食物中毒等事件的发生。职工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，文明服务。

2、加强采购渠道的管理，强化操作过程中的监督。励行节约，保障职工吃好不浪费。

由单位xx-x主管股室联系好配送公司或者超市等渠道购入职工食堂所需物资，食堂管-理-员负责购入物资的验收、结账，同时对物资的质量、数量、价格负责。每天按照所使用物资的数量、价格计算出菜品的单位（份）成本价格向职工公示，并按月向职工公布食堂经营结果。

3、菜品价格的规定

在职职工没人每月补助代金券（饭、菜票）100元，五、六所按照在职职工人数补助到所，由所解决职工工作餐的问题。

职工食堂每周一至周五的中、晚餐时间，向职工提供多品种菜品，按实公布成本价格。食堂管-理-员要调配、轮换好菜品品种，保证所售菜品成本价格的真实、准确性，保障职工吃到可口、足量、价廉物美的饭菜，使职工得到真正的实惠，安心本职工作。

4、按照《中华人民共和国劳动合同法》规定与厨师签定劳动合同，按照签定的劳动合同执行。食堂管-理-员负有对厨师的管理、指导、监督的职责。

5、厨房的水、电、气，用具、用品、易耗品等由单位补充、供给。由食堂管-理-员根据实际需要，报经分管领导同意后购买报销。

二、职工食堂用餐公约

1、职工就餐一律在餐厅进行；

2、严格按就餐时间进餐，开放时间如下：

中餐：12：00—13:00；晚餐18：00—19：00；

3、职工买饭、买菜必须排队并接受厨房工作人员的指挥，不准插队。

4、就餐时要有良好的姿态，不挥动筷、匙、叉防碍其 2

他职工。

5、就餐时不要高声喧哗，碗、筷、匙不要故作撞击声。

6、果核、骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7、励行节约，米饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

三、职工食堂用具、用品的管理

职工食堂用具、用品属单位公有财产，食堂管-理-员对此负有管理职责。

1、任何人不得以任何理由拿走厨房一切物品。

2、餐具必须妥善保管，任何人未经许可不得将餐具拿走供私人使用。

3、餐具须定期或不定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并报经分管领导追究责任。

四、职工食堂工作人员要求

1、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，分量充足。

2、炊事人员每年进行一次健康检查，健康不合格证者，不允许在食堂工作。注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

3、每天公布食谱，菜品品种要多样化。尽量提高烹调技术，改善职工伙食。

4、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

5、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜品特色，保证菜的营养成份；拒烧腐-败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

五、职工食堂卫生管理

1、食堂工作人员必须讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要着工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清扫、整理厨房卫生，每月一次大扫除，确保厨房环境干净卫生。

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