猴头菇的好处和营养价值

猴头菇的好处和营养价值

近几年来，食品安全质量问题时有发生，出于健康的角度考虑，多数人开始选择各种山珍。东北猴头菇富含矿物质和蛋白质等多种营养素，是一种绿色的自然营养食品，深受广大消费者的喜爱。那么，吉林哪里可以买到东北猴头菇呢？不妨来吉林老爷岭种植基地来看看。

市场上猴头菇有很多，如何才能挑选出优质品？一般在选购东北猴头菇的时候，主要从颜色和外观上多加注意。新鲜的猴头菇看起来呈金黄色，非常像金丝猴的容貌。但是品质差的猴头菇呈现浅黄色偏红，这多是因为长期生长在湿度大的环境之中；如果是采摘不及时导致孢子完全散发的猴头菇颜色偏黄。表面还会附着细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发，这样吃起来会有种苦涩的味道。

老爷岭种植基地位于长白山地区，这里有独特的地理优势，昼夜温差大，日照十分充足，远离市区的环境，各种作物都是遵照自然规律生长出来的，完全不介入任何人工的手段。东北猴头菇主要是野生的，工人到山区进行采摘的品种，野山珍的营养价值更高。

东北猴头菇的营养价值主要表现在：①含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，有利于促进血液循环；②含有人体必需的氨基酸，有助于肠胃的消化；③含有高蛋白质和维生素等，可以补充人体需要的营养物质；④含有多糖体和脂肪物质，可以有效预防各种消化疾病的发生，这是老少皆宜的纯天然食品。

一、猴头菇可以预防疾病

究其本身而言，含不饱和脂肪酸，利于血液循环，可延缓衰老，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有显著效果。

二、含有蛋白质和矿物质

猴头菇里面含有蛋白质和矿物质及身体所需维生素，同时它的脂肪含量是非常低的，因此对于肥胖瘦身的人来说也是非常适合食用的，另外它还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此经常食用对身体是非常有益的。

猴头菇2017-05-11 15:25 | #2楼

（学名：hericium erinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

营养功效

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

食疗价值

药性：性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

的做法

肚片炒

【原料】：干30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。【制法】：将干用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。【功效】： 助消化，补虚损，健脾胃。

菜心炒

【原料】：水发800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。【制法】： 将水发顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。【功效】： 开胃健脾。

肋条肉烧

【原料】：水发250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。【制法】：将水发去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。【功效】： 适用于贫血。

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