竹笋烧鳝鱼的做法营养价值

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竹笋烧鳝鱼的做法营养价值

竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。

竹笋简介

竹笋，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。

笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，

鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。

竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋味道为何这么鲜？

竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的时尚mm视作减肥的佳品。

竹笋对健康的好处

热量低：很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。

丰富纤维：竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

钾：竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。

竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。

对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险。

竹笋的功效与作用

笋类冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

开胃健脾

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

开膈消痰

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

预防心脏病

竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有帮助。

竹笋的治病验方

调治疖疮初起，红肿热痛：鲜竹笋、精盐各适量。把鲜竹笋洗净，加入精盐，捣烂，外用敷患处。

调治肺热咳嗽：

（1）毛竹、猪肉各适量。把毛竹、猪肉分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮熟，食用毛竹、猪肉。

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（2）鲜竹笋500g，白糖适量。把鲜竹笋洗净，切成碎末，挤汁，加入白糖，调味，服之。

调治肾炎之浮肿腹水：

（1）虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

（2）冬瓜皮30g，虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮分别洗净，一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

调治糖尿病（肺热型）：鲜竹笋1个，粳米适量。把鲜竹笋去皮，切片，洗净，同已淘洗净的粳米一起放至锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮成粥，每天分2回服用。

调治疮肿误治、毒气入肺：笋尖、百合、糯米各25g，沙参、麦冬、贝母各15g，鲫鱼1条。把鲫鱼宰杀，除去内脏，洗净，与分别洗净的笋尖、百合、糯米、沙参、麦冬、贝母等用料，一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮粥，服食鲫鱼及粥。

调治大便不利：鲜笋衣300g，鸡皮200g，蒜30g，熟猪油、料酒、精盐、酱油各适量。把鲜笋衣、鸡皮分别洗净，与蒜均切细丝。把炒锅放在火上，下熟猪油烧至五分热，投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒，加入料酒、精盐、酱油拌匀后，装入粉盒蒸熟，食用。

调治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀：小春笋500g，蜂蜜适量。把小春笋去皮兜，制如参形，入沸水汆过，微拌蜂蜜。即可供食用。

调治醉酒：小冬笋500g，麻油、酱油、白酒、精盐各适量。把小冬笋去皮兜，切薄片，待用。把锅置于旺火上，下麻油，烧热以后，炒冬笋片，入酱油、白酒、精盐等烧熟。即可供食用。

调治雪上一枝蒿中毒：竹笋、茶叶、甘草、香菜各15g。把上述食物分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

调治小儿泻痢脱肛：鲜嫩竹笋、糯米各适量。把鲜嫩竹笋、糯米分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮成粥，食用。

调治小儿惊风：鲜竹笋250g，精盐、素油各适量。把鲜竹笋剥去皮，除去根，洗净，与素油一起放至锅内，放在火上，爆炒，调入精盐，一次食完。

调治小儿麻疹出不畅、风疹、水痘初起：春笋尖25g，雄鸡冠血、羊心血、猪尾血105g，老虾105g，紫草、老鹰爪各15g，穿山甲前爪适量。把春笋尖洗净，晒干，研成细末，把雄鸡冠血、羊心血、猪尾血三血合用以布盛阴干，老虾打成饼，焙干，把上述各物共研成末，每次服用1匙。若虚者，保元汤调下，加入鹿血1.5g服用。

调治抑郁症：鲜竹笋100g，佛手片50g，白糖适量。把鲜竹笋洗净，切成片，和佛手片一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，改为以小火煨1小时，加入白糖，调匀，在锅中冷腌24小时。即可供食用。

调治痰多：鲜笋500g，花椒末、精盐、香料、香油各适量。把鲜笋去壳及老兜，洗净，切成寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，放在火上，以旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油，装入坛内，封口。即可供食用。

调治慢性胃炎：鲜笋500g，植物油、葱花、精盐、味精、麻油各适量。把鲜笋去老根，留笋尖，洗净，切小滚刀块；把炒锅放在火上，加入植物油烧至三成热，投笋尖滑油成熟，捞出，沥油装盘。另一锅加入麻油烧热，投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁，浇笋尖上食用。

竹笋怎么做好吃

（一）竹笋做法指导

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

（二）竹笋食谱

竹笋炒肉丝

主料：竹笋300克、猪瘦肉200克

辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量

做法：

（1）准备好所有的食材。

（2）竹笋开水煮上2分钟。

（3）竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。

（4）肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。

（5）炒锅倒油爆香葱姜。

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（6）倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

（7）再把竹笋倒入翻炒。

（8）加入酱油，糖和盐翻炒片刻。

（9）再把肉丝倒入翻炒。

（10）加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士

竹笋焯烫一下可去除一些异味。

肉丝炒至变色盛出，在和其他配菜一起翻炒，这样肉丝口感香嫩。

油焖笋

原料：春笋、葱

调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

做法：

（1）春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

（2）锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

（3）用锅铲将笋翻炒一下。

（4）加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

（5）加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

（6）再加点料酒。

（7）然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

竹笋炖排骨

食材：排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量

做法：

（1）竹笋洗净，竹笋切片

（2）水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。

（3）锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。

（4）排骨用热水洗净，装盘备用。

（5）热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。

（6）倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。

（7）倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。

（8）倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。

（9）小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~

鱼香肉丝

食材：猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量

做法：

（1）准备好所有的食材。

（2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

（3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

（4）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

（5）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

（6）炒锅到油烧热。

（7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。

（8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

（9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

（10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。

（11）加入调好的料汁翻炒均匀。

（12）最后淋入香油翻炒均匀关火。

（13）最后淋入香油翻炒均匀关火。

腊肉炒竹笋

食材：腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量

做法：

（1）把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用

（2）腊肉煮好切片

（3）然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用

（4）锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了

竹笋注意事项

（一）竹笋适合人群

一般人群均可食用。

肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。肝硬化者也不宜吃竹笋，有肝硬化的人一次进食较多竹笋，会导致上消化道大出血。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

（二）怀孕妇可以能吃竹笋吗？

孕妇可以吃竹笋,注意适量即可.

竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物,而且对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

（三）竹笋选购

一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

四要手感饱满，肉色洁白如玉。

新买的竹笋为何是苦的？

有些市民反应在菜市场买竹笋，购买时闻着有一股刺鼻的气味，做了竹笋炒肉，吃起来竟是苦的。

市质监局食品专家介绍，买竹笋不要选那些看上去新鲜又十分光亮的，这些多半是经过硫磺熏蒸过的。无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色，带有竹子的清香气味。如果口尝舌尖有发辣的感觉，闻之感觉刺鼻刺眼睛的，则表明有硫磺残留，应小心购买。

（四）食用竹笋注意事项

竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬；加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死；存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。

不过食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

竹笋的营养价值2017-05-11 14:33 | #2楼

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

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