荞麦的营养价值如何鉴别荞麦面的质量

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荞麦的营养价值如何鉴别荞麦面的质量

荞麦，特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。本文中，我们就一起去了解荞麦的营养价值，以及荞麦的做法等内容。

一、荞麦的营养价值

中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外，这些成分还具有降低血糖的功效。

二、荞麦茶的功效与作用

1.净化血液、改善血液循环，降低血压。芸香甙可抑制体内的磷酸二酯酶的活动，避免血小板凝集。它有助净化血液和改善血液循环。此外，它亦有保护血小板脂肪过氧化的功能，能帮助患高血压的人士保持健康的血压。

2.保护微血管，降低血脂及预防脑中风。芸香甙可抑制脂肪氧合酵素和前列腺素合成酶素的活性，以防止血管变得脆弱，特别是微血管。它同时具有强化血管的功能，可降低瘀伤、筋脉瘤及痔疮的发生率，也可降血压和血脂及预防脑中风。

3.预防糖尿病并发症。鞑靼荞麦中同时具有一特殊化合物六磷酸肌醇，能发挥与胰岛素相仿的作用，有效降低血糖。鞑靼荞麦可以防止或抑制醛糖还原酶的活动，有助延迟或预防糖尿病并发症的发生。

4.美容养颜，减少细纹。芸香甙可帮助身体吸收并充分利用维生素C，也可以防止细胞受到自由基的破坏。另外，此成分亦可保持体内的胶原蛋白水平

以减少皱纹和细纹的产生。

5.清除体内垃圾，减轻体重。膳食纤维的摄取能提供饱足感和减缓消化速度以减低食欲，避免过量进食，因此，它可以帮助减轻体重。此外，它还可促进肠胃蠕动，帮助疏解便秘的问题，有助清除肠胃内积滞之食物。

6.预防胆结石，降低胆固醇。鞑靼荞麦茶的可溶性纤维也可降低胆汁的累积以避免胆石的形成。另外，膳食纤维也可帮助控制体内胆固醇的水平。

7.抗肿瘤、抗氧化。芸香甙亦有预防直肠癌发生、抗氧化、抗发炎、抗突变、抗肿瘤的作用。

三、食用荞麦的注意事项

荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。

荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

荞麦中含有一些能引起过敏的物质，凡是体质易过敏者当慎食或不食荞麦，肿瘤患者也要忌食。

四、荞麦的做法

荞麦面适口性好，做法有很多种，如做面条、包馅儿、蒸馒头、烙饼等。荞麦面虽看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

味增牛肉荞麦面

【材料】牛腱225克，苦荞麦粉300克，海带(鲜)50克，豆腐(南)150克，鲜香菇15克，柴鱼30克，豆瓣酱100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

【做法】

1.牛腱子切片，氽烫后洗净备用;

2.荞麦面煮熟备用;

3.将豆瓣酱及白糖10克、胡椒粉5克、柴鱼片25克，加入高汤1500

毫升中，搅拌均匀成味噌汤;

4.再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;

5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;

6.食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

酸辣荞麦面

【材料】荞麦面100g，红辣椒2小根，黄瓜丝少许

【做法】

1.红辣椒洗净后斜切成片;

2.锅中加清水，此时荞麦面一起放入;

3.开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可;

4.捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。

自制荞麦面煎饼

【材料】凉水适量，泡打粉0.25小匙，盐适量，鸡蛋2个，葱花适量，油适量，荞麦面粉0.5杯，甜面酱适量，腐乳适量，脆片适量

【做法】

1.荞麦面过筛加入泡打粉拌匀，分几次加入凉水调成很细的面糊;放入冰箱冷存30分钟或更长;

2.一个大个平底锅中火加热，均匀抹点油，油锅热了以后倒入荞麦面糊糊，可以薄薄覆盖锅底就好;迅速转动锅让面糊均匀覆盖锅底;

3.打半个鸡蛋，撒葱花，鸡蛋摊开，凝固差不多时饼翻个，抹上甜面酱，腐乳，放上脆片，用饼包裹起来即可。

荞麦面扒糕

【材料】荞麦面适量，水适量，蒜茸适量，辣椒酱适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量

【做法】

1.在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。

2.盛在大碗中，晾凉了，切成条或是任何自己喜欢的形状，拌了喜爱的调味料即可。

五、如何鉴别荞麦面的好坏

挑选荞麦应该先闻闻是否有异味，再看看整齐不整齐不要很碎的，再看看颜色是否新鲜。优质荞麦粒大肉厚，色泽光亮。简单来说，即应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。

荞麦的保存方法

3个月左右，新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。

六、荞麦的其它用途

荞麦皮枕头

荞麦皮枕头是用荞麦的壳和纯棉粗布制作的纯天然植物绿色枕头，特别适合于儿童，学生，脑力工作者，失眠患者和中老年人。

清洗荞麦枕头时需把枕芯和枕套拆开来洗。荞麦枕的枕芯是荞麦皮，首先我们将这些荞麦皮分成三份，分别装入纱布袋里。分成三份的原因是这样更容易清洗干净。然后一份一份的清洗干净，最后再将它们彻底晒干。之后就可以重新装回枕套了。

枕巾和枕套要常洗、晒、换。枕芯不可暴晒，晾干即可。建议用40度以下水来清洗。

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荞麦面的营养价值与做法2017-05-11 13:41 | #2楼

荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。营养分析

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

2、荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；

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