黑蒜的功效与作用

黑蒜的功效与作用

　　黑蒜又名“发酵黑蒜”、“黑大蒜”，它不是特别的蒜头，而是用新鲜生蒜在一定温度和条件下，经过发酵精制而成。黑蒜营养价值高，有抗氧化、降血脂、降血压等功效。下面，我们具体来了解下黑蒜的功效与作用。

　　黑蒜头的主要功效与作用

　　一、抗氧化、抗衰老

　　氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。

　　二、调节血糖

　　黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有s-甲基半胱氨酸亚砜和s-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

　　三、增强免疫功能

　　实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

　　黑蒜的其他功效与作用

　　中医来看，黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

　　黑蒜的保存方法

　　黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口。黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。

　　黑蒜没有大蒜特有的味道，口感酸甜无刺激，而且具有抗氧化、抗衰老、调节血糖、降血脂、降血压、增强免疫力等功效与作用，好处多多，的确是非常不错的保健食品。

　　黑蒜的功效

　　1、抗癌

　　国外研究发现，黑蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥黑蒜的抗肿瘤作用。

　　2、抗衰老作用

　　黑蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3、抗疲劳作用

　　有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与黑蒜所含有的黑蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

　　4、保护心血管

　　流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

　　5、改善糖代谢作用

　　研究证实，生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

　　6、抗过敏作用

　　每天生吃黑蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃黑蒜。

　　黑蒜怎么吃

　　直接食用，黑蒜可以当做零食直接吃，当调料品做菜食用。也可以当做普通的调味品来吃，用来炖汤、煮粥、焖制、清炒等都可以。不过黑蒜用来焖、炒时，最好剁成蒜泥，以免粘锅。

　　正常人都可以吃黑蒜。而且鉴于黑蒜中富含各类营养物质，患有心脑血管疾病的人、肝肾疾病患者、免疫力低下、易感冒者以及便秘、腹泻及身体亚健康状态的人都可以吃黑蒜。

　　黑蒜如何制作

　　选料：优质生大蒜。

　　处理方法：

　　1、筛选优质没有去皮的鲜蒜放到水中浸泡半个小时，放到高压窝，在恒温的情况下。

　　2、把大蒜密封好，四周放上纸壳子、作用是水多的时候能吸收水分，水少的时候能释放水分。

　　3、将温度调到65摄氏度，把浸泡半小时的大蒜，捞起晾干，放到发酵高压锅待用。

　　4、把高压锅放到一个安全的地方，恒温发酵2周时间。

　　发酵的工艺比较复杂，有条件的朋友可以购买金香黑蒜，引进先进的发酵技术和设备发酵90天。口感酸甜，有果冻的味道，多酚抗氧化营养价值高。

　　食用方式

　　1.去皮即食

　　直接去皮食用，对于很多爱美的女性而言，平时可以把黑蒜作为零食，既健康又美味，更不会发胖。友情提示下哈，对于要减肥的人来说一定要坚持一个月以上喔。

　　2.保健黑蒜茶

　　黑蒜茶对大多数人来说还是很奇怪的，但研究证明黑蒜茶的确含有人体所需的营养物质。如果用蜂蜜泡制更具有营养且口味更佳，早餐可与豆浆或果汁一起作为营养食品。黑蒜肉骨茶、葱包黑蒜茶等等都是不错的选择。

　　3.煲汤、烹饪原料

　　煲汤而言，黑蒜营养汤，汤色浓郁透亮、略带酸甜、汤品清爽。黑蒜头炖香菇汤，黑蒜排骨汤等等美味可口。而黑蒜焗大明虾，黑蒜子牛肉粒，黑蒜脆骨牛仔骨，黑蒜抄凉瓜，酸奶黑蒜沙拉，黑蒜柠檬骨......这些黑蒜食物更是把黑蒜的功效与美味表现的更为彻底。大家不妨有时间亲自下厨烹饪出这美味佳肴。

　　4.入药泡酒

　　黑蒜本身的药用价值抗氧化、抗酸化，增强免疫力、调节血糖、高血压等方面都比较显著，所以在入药泡酒方面效果显著。但同时它也是解酒的良药。

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