海参做法与功效

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海参做法与功效

别名：海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮

禁忌人群：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

的基本介绍

，为刺参科动物刺参或其他种的全体，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，据今已有六亿多年的历史。以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种可供食用，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说：能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。

我国是一个盛产的国家，沿海各省都有出产，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去属第一。其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺显著，入馔最佳。据行家讲，驰名中外的刺参即是中品质最好的，虽然个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“之王”，最大者可长达90-120厘米，而且肉厚、质优脆嫩，在食用中首屈一指。

的功效与作用

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5.降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男性前列腺疾病

含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

的营养价值

1.含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，酸性粘多糖，皂甙（素、毒素），脂质，胶蛋白，牛磺酸等。

的选购

多为干制品，好的形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。

好的水发色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

的存储

1.将晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。

2.发好的不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

的食用方法

泡参法：将置于冷水中，浸泡30小时左右（一泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。

泡发时，切莫沾污染油脂、碱、盐，否则会妨碍吸水膨胀。

海参2017-05-10 09:53 | #2楼

食材介绍

早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为。其身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩,是生活在海洋的软体动物，据今已有六亿多年的历史。它的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。全世界种约有千种，但可以食用的仅有40种，其中我国占了一半。大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。其中刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

营养价值

1.中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。

2.中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

3.常食的人很少感冒，因为中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力。

4.中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。

5.对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。中烟酸、钙、牛磺酸、敕氨酸等元素对快速消除疲劳，增强记忆力也有重要功效。

6.能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。

7.中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。

8.中的毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。

9.经常食用可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。

10.中丰富的精氨酸、敕氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质。

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