红辣椒的营养价值

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红辣椒的营养价值

　　红辣椒是日常菜肴中使用最广泛的配料，红辣椒老熟后可晒制干辣椒、制作辣椒酱等，主要用于菜肴调料。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在中国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。以下就是小编收集的红辣椒的营养价值相关问题，欢迎鉴赏。

　　前世今生

　　红辣椒属茄科，原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，印第安人在历史上多次驯化了这种作物。15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。明代传入中国，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”说明川人吃辣椒的历史也就约四百来年。

　　如今，中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多，四季均有供应。

　　营养价值

　　西红柿里富含的番茄红素是“抗癌战士”中的新明星，而维生素c 和维生素e却是同癌症作战最英勇的猛士。辣椒就是维生素c 的宝库，特别是红辣椒比青辣椒要多含有两倍左右的维生素c，多九倍以上的维生素a。正是因为辣椒富含这些强大的“抗癌武器”，所以它能通过散发辣味来阻止癌细胞的繁殖。

　　红辣椒里面还含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素a，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞，除了能使呼吸道畅通无阻外，还有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。

　　红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素a，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素c。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。

　　根据营养专家测定，每百克红辣椒中含热量32千卡、蛋白质1. 3克、脂肪0. 4克、碳水化合物8. 9克、膳食纤维3. 2克、维生素a 232微克、胡萝卜素1390微克、硫胺素0. 03毫克、核黄素0. 06毫克、尼克酸0. 8毫克、维生素c144毫克、维生素e0. 44毫克、钙37毫克、磷95毫克、钠2. 6毫克、镁16毫克、铁1. 4毫克、锌0. 3毫克、硒1. 9微克、铜0. 11毫克、锰0. 18毫克、钾222毫克。

　　辣椒的营养价值

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。

　　食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

　　辣椒中含有丰富的维生素c、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

　　辣椒素

　　辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

　　维生素c

　　辣椒富含维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

　　抗氧化物质

　　含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　胡萝卜素

　　辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

　　叫“capsaicin”的物质

　　因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

　　辣椒的功效与作用

　　辣椒：性热，味辛，归脾胃心经。

　　温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。

　　①姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。

　　②《百草镜》：洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。

　　③《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。

　　④《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。

　　⑤《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。

　　解热、镇痛

　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　健胃、助消化

　　如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素e2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

　　暖胃驱寒

　　《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

　　祛湿气

　　吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。因此在湿气重时，可以吃点辣椒，除除湿气。

　　辣椒的好处

　　预防胆结石

　　常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素c，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素c的青椒，对缓解病情有一定作用。

　　红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

　　改善心脏功能

　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素e，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　　预防癌种

　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。4、增加食欲、帮助消化

　　辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　降血糖

　　牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

　　缓解皮肤疼痛

　　研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

　　辣椒有减肥作用

　　辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

　　防感冒

　　辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

　　挡辐射

　　红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的dna免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

　　助长寿

　　中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

　　促进血液循环

　　辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

　　肌肤美容

　　辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

　　降脂减肥

　　辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

　　改善心脏功能

　　减压

　　辣椒可以给人减压的原因是，压力大会造成肠胃蠕动慢、胃口不好、便秘等问题，研究发现，吃辣辣椒有助于释放压力。

　　对糖尿病有利

　　对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

　　辣椒的做法大全

　　辣椒炒肉

　　主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

　　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

　　做法

　　（1）将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　（2）先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　（3）重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

　　注意事项

　　关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

　　辣椒炒鸡蛋

　　主料：辣椒350g、鸡蛋2个

　　辅料：油适量、盐适量

　　做法：

　　（1）辣椒去籽洗净切块。

　　（2）鸡蛋打入碗中打散。

　　（3）锅中放油加入鸡蛋翻炒至熟。然后盛出备用。

　　（4）锅中另放少许油加入辣椒翻炒。

　　（5）炒至辣椒断生加入炒好的鸡蛋。

　　（6）加盐翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　辣椒最好去籽，否则口感不好。

　　辣椒酱

　　做法：

　　（1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

　　（2）辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

　　（3）将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

　　（4）放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甹内。

　　（5）在酱面上再放入少量三花酒、盖严甹口。

　　（6）在阳光好的天气，可打开甹盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

　　（7）平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　辣椒油

　　材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许

　　做法：

　　（1）准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　（2）无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　（3）待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　（4）另外2/3磨成辣椒面。

　　（5）把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

　　（6）冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

　　（7）待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　（8）热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

　　（9）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

　　学会吃辣椒

　　烹辣分清食材温凉

　　当我们做菜时，可以在凉性食材中放入辣椒，温热性食材里不放，这样可以起到平衡作用。

　　选择与其搭配的食物

　　辣椒性质温热，选择与其搭配的食物最好是能滋阴、降燥、泻热，例如鸭肉、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。而在做温热性的食物如牛肉、羊肉、黄鳝、带鱼时，则最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已经放了，可以再加入一些凉性食材去弥补，如白萝卜、海带、绿豆、百合等。

　　多喝水及清淡汤

　　面对秋燥时节吃辣容易阴虚内热的情况，一定要在吃辣的同时多喝水以及清淡的汤。如果想喝辣汤，可以加入醋，有生津润燥的效果，减低单纯吃辣的副作用。

　　配酸性水果

　　吃辣椒的同时，配合一些清润甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和苹果、梨等，它们含有鞣酸、有机酸、纤维素等物质，能增加消化液分泌，帮助吃辣椒的人滋阴润燥，而其中最适合的莫过于山楂。

　　选食新鲜辣椒

　　新鲜辣椒富含vc以及多种微量元素，少量新鲜辣椒配合正确的食物，不仅能佐餐，营养价值也很高，而且它含有的辣椒素能增强新陈代谢、抑制肠内异常发酵。

　　最宜吃青色辣椒

　　青椒含有青椒素以及比红辣椒更丰富的维生素c、胡萝卜素等多种营养物质，尤其是维生素c可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。

　　辣椒辣手怎么办

　　辣椒辣手怎么办？最有效果的妙招是：1 用酒精或醋来回涂抹。2 用热水洗手。

　　为什么呢？来看看科学的原理：

　　辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

　　辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

　　其他妙招

　　看到了吧?其实把手泡在冷水里面，或者用冰块敷只能暂时麻醉，一旦停止，手还是会很辣。另外，在搜索的过程中，也发现民间的一些偏方，没有亲自试过，发出来给大家参考参考：

　　在火上烤一会

　　用肥皂水泡一下

　　涂抹一点牙膏

　　放嘴巴力吸吮(看样子是要把辣椒转移到嘴巴上，难道不是更加难受吗?还不如上大街上找人握手得了)

　　其实呢，切辣椒最好带上橡胶手套，这样就不会辣到手了。对了，如果不小心辣手了，千万不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否则，后果很严重。

　　辣椒不宜人群

　　痔疮患者

　　痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

　　有眼病者

　　红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

　　慢性胆囊炎患者

　　患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

　　肠胃功能不佳者

　　吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

　　热症者

　　有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

　　产妇

　　产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

　　口腔溃疡者

　　患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

　　消瘦的人

　　从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

　　甲亢病人

　　因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。

　　肾病患者

　　研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。

　　除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素k及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

　　红辣椒的营养价值

　　红辣椒的营养价值与功效是能够起到助消化、辅助减肥、祛风散寒等效果，但一定要适量不可以多吃，以免导致身体出现上火症状。

　　1.助消化：辣椒可以刺激唾液以及胃液的分泌，帮助患者增加食欲，同时可以加快肠道的蠕动，改善消化不良的症状。

　　2.辅助减肥：辣椒中有大量的辣椒素，被人体吸收后，可以扩张内部血管，刺激人体内的生热系统，能够加快多余脂肪的燃烧和代谢，帮助消耗掉体内的热量以及脂肪，对于减肥可以起到一定辅助疗效。

　　3.祛风散寒：辣椒中有一定的辛辣刺激成分，可以加快人体的血液循环，达到祛风散寒的效果，对于风湿骨痛以及关节炎等有一定的好处。

　　红辣椒的营养价值

　　1、辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。红辣椒可以有补充维生素的作用，对于促进代谢有好处，而且还可以有缓解头晕头痛的作用。

　　2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

　　3、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。红辣椒可以有抗氧化的作用，对于抗癌杀菌起到了很好的效果。

　　吃红辣椒上火吗

　　辣椒性热，这是导致人们上火的原因。如果搭配一些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，尤其适合胃热的人吃。红辣椒会导致上火的情况，所以最好少吃，或者是容易上火的人群要注意。

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