- 相关推荐
食物药物豆浆的营养价值食用禁忌
英 文 名：soya-bean milk
所属分类：酒,饮品类
别 名：豆浆
营养成分：
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。 食物详情
适宜人群：
特别适合女性和老人。
不适宜人群：
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者，痛风病人，肾结石患者，胃溃疡患者。 选 购 宜：
1、优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。 2、优质豆浆浆体质地细腻，稍有沉淀。 3、优质豆浆香气纯正，无任何其他异味。 4、优质豆浆味佳而纯正，口感滑爽。
选 购 忌：
1、次质豆浆呈白色，微有光泽。劣质豆浆呈灰白色，无光泽。 2、次质豆浆有沉淀及杂质。劣质豆浆有结块，有大量的沉淀。 3、次质豆浆香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣质豆浆有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。 4、次质豆浆滋味平淡，微有异味。劣质豆浆有酸味、苦涩味及其他不良滋味。
烹 调 宜：
生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为
此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
烹 调 忌：
煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。
食 用 宜：
成年人每天饮1~2次即可，每次250~350毫升；儿童200~230毫升即可。 食 用 忌：
1、忌喝未煮熟的豆浆； 2、忌在豆浆里打鸡蛋； 3、忌冲红糖； 4、忌装保温瓶； 5、忌喝超量； 6、忌空腹饮豆浆； 7、忌与药物同饮。 储 存：
豆浆别用保温瓶储存。
推荐食谱
豆浆海鲜锅
原料：
豆浆500ml、高汤500ml、洋葱1/2个、橄榄油适量、炸豆腐100g、鱿鱼100g、鲜大虾3尾、扇贝100g
做法：
1、所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀，洋葱切丝。 2、加热橄榄油，将洋葱爆香，加入高汤、豆浆，以中火煮沸。放入炸豆腐煮软，依序放入大虾、扇贝等材料煮熟，再加入调味料调味即可。 小贴士：
1、豆浆如果太浓稠会很容易烧焦，所以要经常搅动一下锅底，避免粘锅。
2、火锅里的用料，可以根据自己的喜好增减。
豆浆的营养价值与食用禁忌2017-05-09 12:45 | #2楼
豆浆是一种高蛋白、高营养、低脂肪老少皆宜的营养食品，豆浆性平味甘，具有健脾宽中、润燥消水的功能。《本草纲目》记载：“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”现代科学也证明，豆浆不仅蛋白质含量不低于奶，而且还有丰富的钙、磷、铁等多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮、白藜芦酵、大豆皂甙、维生素Ｂ等多种有益于人体保健作用的物质，能够防治心脏病、冠病、动脉粥样硬化、癌症、糖尿病、骨质疏松等多种疾病。
1. 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质
大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。
２. 鲜豆浆与心血管疾病
豆浆的脂肪不仅胆固醇的含量几乎为零，同时还能够起到把沉淀在血管壁上的低比量胆固醇溶解、搬运出体外的作用。可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病。
豆浆中还含有卵磷脂。卵磷脂被称为生命的基础物质，它存在于身体的所有细胞之中。卵磷脂不仅可以溶解掉多余的胆固醇、脂肪，还能起到预防动脉硬化、血栓、脂肪肝等作用。体内如果缺少卵磷脂，容易导致皮肤粗糙、老化、荷尔蒙减少、精力衰退等现象。
３. 鲜豆浆与骨质疏松症
豆浆中的矿物质如铁、钾、镍、镁、亚铅、钒、铜等的含量丰富且均衡，其中铁的含量大约为牛奶的12倍、母乳的6倍。铁、铜、钒能增加红血球，镁进入细胞内，预防肌无力、动脉硬化等症，并有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实。镍则起到预防肝硬化、心肌梗塞、脑中风的作用。
大豆异黄酮可抑制骨骼钙流失，促进骨骼健康。因此，常饮鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益。
４. 鲜豆浆与高血压
具有抑制血管紧张的肽原酶活性物质，是目前治疗高血压的首选药。研究发现，大豆蛋白质中有３个可抑制血管紧张肽原活性的短肽片段，大豆蛋白质中具有抗血压的潜在功能
５. 鲜豆浆与益智健脑
鲜豆浆中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，是生命的基础物质，有很强的健脑作用。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导、联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。
功效:
鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。
适用人群:
适用于各年龄层次人群，特别是女性、老人和婴儿。
适用量:
成年人每天饮1至2次即可，每次250-350毫升；儿童200-250毫升就足够。
豆浆中还含有丰富的维生素类，虽然它们含量微少，但其综合作用都能够发挥较高的营养价值，特别是其中所含丰富的维生素e，能够强化细胞、延缓机体衰老、预防大气污染等。
喝豆浆好处很多，但不是人人皆宜。那么，饮用豆浆需要注意什么呢？
1.豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以平素胃寒，嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、以及夜间尿频、遗精肾亏的人最好别喝豆浆。
2.豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象，但要待豆浆煮熟后再放白糖，根据自己的口味可放多放少。
3.忌用保温瓶贮存豆浆。有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。
4.由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
5.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
6.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
7.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，每天1-2碗为宜，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。
8.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
9.不能与药物同饮。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
【食物药物豆浆的营养价值食用禁忌】相关文章：
食物药物百合的营养价值和食用禁忌03-16
各类食物的营养价值04-10
蘑菇的营养价值与食用功效04-21
槐花的营养价值及食用方法04-21
食用菌简介及其营养价值03-21
春季养生建议 时令蔬果的食用禁忌05-03
白露节气的传统食物及禁忌03-28
鸡蛋的营养价值以及正确的食用方法05-09
植物性食物的营养价值04-28
食物蛋白质营养价值的评价04-18