苜蓿的营养价值

苜蓿芽 苜蓿苗又称苜蓿芽，是豆科植物中最小的一种。蛋白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%，并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(a、b 群、c、d、e、k )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。

营养素含量(每100克)　维生素(mg) =20.00　微量元素(mg) =10.00　矿物质(mg) =40.00　蛋白质(g) =28.00

苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。

苜蓿苗的食疗功效：

【性质】平

【五味】甘
【热量】0.00大卡(0千焦)/100克
【功效】亮发,补肾,强筋,壮骨,养颜护肤,通血

苜蓿芽含丰富天然植物性激素，可预防乳癌、子宮颈癌、心血管疾病等。苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。可预防肝炎，特别是b型肝炎。苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核梪菌的生长。对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑也十分有效。苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人体消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体內氧化。

苜蓿苗的食用宜忌

痛风者不宜吃苜蓿芽菜。患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进，使病情恶化。

苜蓿芽的营养成分

不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素a仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素a，每天要吃5公斤的苜蓿芽!

另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素c，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素c的每日建议量。再者，许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。

所以，想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意，苜蓿芽的确提供不错的纤维素，但是，它不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源;如果把苜蓿芽当作三餐的主食，而没有考虑饮食均衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营养不良的危险。因此，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里，另一种低卡高纤的新选择，应该是比较正确的看法。

苜蓿芽的功效

苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。

苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度，所以能吸收多种的养分与矿物质。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。生菜色拉餐厅(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。为了消除头、腰、四肢的疲劳，及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状。苜宿芽、热量低、营养极高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾酱油吃，或做三明治。同时有一种特性---久煮不烂，美国人食用苜蓿芽比我们国人吃绿豆芽要普遍。

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苜蓿芽的营养陷阱

苜蓿芽的有毒成分，会引发自体免疫疾病。苜宿芽是素食者最为称颂的食物，一些医药保健专家认为，生食苜宿芽菜，能为人体排毒，更是上好的低热量和高纤保健食物。健康食品店卖苜蓿种子，超级市场卖苜蓿芽菜，通俗保健书籍为苜蓿说尽了好话，苜蓿的保健信息，先是在美国传播，十余年后终于传到了台湾。

苜蓿在猴子体内的主要疗效，是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐渐缩小，也能使人类血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。但苜蓿含皂素(一种植化物)，能溶解红血球，也能妨碍人体利用维他命e；苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(l-canavanine)，属有毒碱性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原，这是人体自行藉免疫系统，毁坏自己身体的疾病。

近来网路上盛传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(l-c anavanine) ，属有毒碱性氨基酸，会使免疫系统丧失调节机能，引发自体免疫疾病。台湾卫生署在食品卫生网站上的大哉问，也有提到这则谣言，站上说，目前并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，会引发自体免疫疾病，故无法证实其正确性。但是苜蓿「芽」，如同发芽豆类，都拥有相当高的蛋白质，对於有痛风疾病症状的人，是不能经常食用的，以免过多的蛋白质摄取造成体内的负担。而红斑性狼疮的患者，建议可请教医院营养师或专业医师做进一步谘询。

虽然生吃苜蓿芽有自然的风味，但人们也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染，而发生腹泻、肠胃炎的危险。而在选购与处理苜蓿芽时，也有一些诀窍，譬如只买低温冷藏的苜蓿芽，选择质地酥脆、有苞的产品，避免购买有异味，甚至已产生黏液的芽菜。当然，苜蓿芽买回家后，应尽速保存在冰箱冷藏室中;食用前应用清水彻底洗净，把各种污染苜蓿芽的可能来源降到最低。最好不要生食苜蓿芽，应以熟食为主。

苜蓿芽热量低、味淡气平，水分充足，清凉爽口，纤维质丰富，老少咸宜，是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉，或做三明治，或炒来吃。煮味噌汤更是风味绝佳，且久煮不烂，极适合当作火锅材料。

苜蓿芽美食烹饪：

１、全麦苜蓿卷 (全素)

２、苜蓿芽南瓜沙拉

苜蓿芽手卷

材料：紫菜手卷皮一张、苹果半颗、芦笋三根、苜蓿芽少许、优格一匙。

作法：

1、苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。

2、将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。

3、接著放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。

苜蓿芽果汁

材料：苜蓿芽、果糖、西瓜或香瓜或榴莲……都可以。