黑米的营养价值与功效作用

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黑米的营养价值与功效作用

1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2.黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%灰分1.7-2%黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分

黑米2017-05-09 09:53 | #2楼

的基本介绍

和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。用熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。

我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西、贵州黑糯米、湖南等。根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做。另外，不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

的功效与作用

现代医学证实，具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

1.抗衰老、预防动脉硬化

外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

2.低血糖

中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

3.控制血压、减少患心脑血管疾病

中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用作为膳食调养的一部分。

的营养价值

1.含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2.所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而比普通大米更具营养。

的选购

1.闻米的气味。手中取少量，向哈一口热气，然后立即嗅气味。优质具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐-败味和不正常气味的为次质、劣质。

2.的色泽和外观。一般有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色，由于的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色。

3.尝米的味道。可取少量放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质

的存储

要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封，可直接放通风处即可。散装需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。

的食用方法

1.可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。

2.的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故应先浸泡一夜再煮。

3.淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

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