大蒜的营养价值

1 大蒜的医疗作用

1.1杀菌、消炎功能

自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂，用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用，可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高，否则容易破坏大蒜素的结构，以至于失去杀菌消炎的作用。

1.2防治肿瘤和癌症功能

目前，大蒜已成为国际上公认的抗癌食品之一。“实验证明，大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构，引起癌细胞死亡，因此，大蒜对结肠癌、膀眈癌、皮肤癌、乳腺癌、肝癌及多种实体性内瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有机锗化合物不但可以修复免疫系统，也可激活巨噬细胞，对癌症的控制有着极其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。综上所述，可见大蒜的抗癌作用非同一般。

大蒜的预防肿瘤的作用主要发生在肿瘤的“启动阶段”，通过排毒解毒功能，防止癌细胞的形成，增强身体的免疫功能，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜中的蒜精油可以阻碍有害物质诱发肿瘤，抑制肿瘤细胞，防止肿瘤疾病。

1.3保护心血管系统

心脑血管疾病是典型的现代文明病，流行病学研究结果显示：经常吃蒜的地区，由于心脑血管疾病死亡几率明显低于没有吃蒜习惯的地区。

1.3.1降血脂

大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常。

1.3.2抗血栓

研究发现大蒜中的精油对血液循环有调节、平衡的作用，有助于澄清血液，能增强蛋白溶解酶活性，达到抑制血小板凝聚，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的作用。

1.3.3降血液粘稠度

有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用[5]。而且还具有类似维生素e和维生素c的抗氧化特性。

1.3.4降血压

轻度血压患者，可以每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两勺醋汁，15天后患者血压会有一定程度的降低。除此之外，经常食用生蒜，对降低血压也有良好的效果。

1.3.5降低胆固醇

大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，可以影响脂肪的吸收，降低胆固醇。

1.4降血糖

研究证明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。

1.5保护消化系统

俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这显示出大蒜在人们生活中的重要性。大蒜新素不仅能够刺胃液分泌，也可与食物中的营养素结合，加快人体对营养素的吸收，有益于保护消化系统。同时，大蒜可有效抑制和杀死胃肠道内的有害细菌，刺激胃液分泌，激发人们的食欲，加速食物在人体内的消化，从而保护消化系统。

1.6保护肝脏

大蒜通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。大蒜可以去除身体内的重金属物质，提高肝脏解毒排毒的功能，防止有害的重金属等被肠胃吸收。“大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸”。

1.7提高人体免疫功能

大蒜中硒元素抗氧化能力比维生素e高，对细胞膜有防护作用,从而提高机体免疫力。大蒜还可以激活人体巨噬细胞，促进激素的分泌，达到人体的免疫能力的功能。

1.8治疗阳痿

大蒜能刺激机体产生一种男性勃起所必需的酶，对治疗阳痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促进血液循环，改善血液健康状况，还提高男性器官的勃起功能。

1.9预防感冒

大蒜里面含有的辣素对病原菌和寄生虫有杀灭作用，可以保护人体免疫系统，从而预防感冒和前轻感冒症状。“日本研究人员对小鼠进行试验表明,大蒜具有阻止病原体侵入的作用,即使感染了感冒病毒,大蒜也有阻止发病的功能”[7]。

1.10抗过敏作用

在过敏季节来临之前的几周，经常生吃大蒜可以减轻有温度变化所引起的过敏反应，达到抗过敏作用。

大蒜的功效及营养价值2017-05-09 08:53 | #2楼

1、抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

2、抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素e与维生素c的抗氧化，防衰老特性。

3、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素b1的食物之一，而维生素b1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

4、保护心血管。

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

1)抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

2)降低血脂临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。

3)降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。

4)降低血压轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。

5、杀菌作用：

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

6、改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

7、抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

大蒜的营养价值

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素b1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精-液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

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