西红柿的营养价值
番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。
植物形态
一年或多年生草本。植株高0.6~2m。全株被粘质腺毛。茎直立,易倒伏,触地则生根。种子黄色。花、果期夏、秋季。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色番茄,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。
栽种及食用历史:
相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥,原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子,称之为“狼桃”,只用来观赏,无人敢食。当地传说狼桃有毒,吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴,红果配绿叶,十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样,人们还是对它敬而远之,未曾有人敢吃上一口,只是把它作为一种观赏植物来对待。
据记载,十六世纪,英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游,很喜欢番茄这种观赏植物,于是如获至宝一般将之带回英国,作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意,从此,“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里,并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。
过了一代又一代,仍没有人敢吃番茄。
到了十七世纪,有一位法国画家曾多次描绘番茄,面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果,实在抵挡不住它的诱-惑,于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头,因此,他冒着生命危险吃了一个,觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后,他躺到床上等着死神的光临。但一天过去了,他还躺在床上,鼓着眼睛对着天花板发-愣。怎么?他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死!他咂巴咂巴嘴唇,回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉,满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们,他们都惊呆了。不久,番茄无毒的新闻震动了西方,并迅速传遍了世界。
从那以后,上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。后来有人分析了西红柿的成分,论证了它含有多种维生素,是营养极为丰富的食品,于是便把它从公园里挪出来,移进了菜园。到了十八世纪,意大利厨师用西红柿做成佳肴,色艳、味美,客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此,番茄博得众人之爱,被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。
目前,番茄作为一种蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维他命c和a以及叶酸、钾这些主要的营养素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!我们看到,慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。
营养价值:
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素等。
每100克番茄的营养成分
能量11千卡,维生素b60.06毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克
叶酸5.6微克,膳食纤维1.9克,维生素a63微克,胡萝卜素375微克,硫胺素0.02毫克
核黄素0.01毫克,烟酸0.49毫克,维生素c14毫克,维生素e0.42毫克,钙4毫克磷24毫克
钾179毫克,钠9.7毫克,碘2.5微克,镁12毫克,铁0.2毫克,锌0.12毫克,铜0.04毫克
锰0.06毫克
据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素a原,在人体内转化为维生素a,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明,人体获得维生素c的量,是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
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食疗价值
【性能】味甘、酸,性凉,微寒。能清热止渴,养阴,凉血,归肝、胃、肺经。具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效;
可治口渴,食欲不振。
【参考】含糖类(葡萄糖、果糖)、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素b1、b2、c,烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。
能降低血压和毛细血管的通透性,并有一定抗炎、利尿作用。
【用途】用于热病烦渴,或胃热口渴、舌干;肝阴不足,目昏眼干或夜盲;阴虚血热,鼻衄、牙龈出血。亦可用于高血压病。
【用法】生食,或煎汤服。
【附方】 白糖番茄:番茄100g,用沸水浸烫后,撕去外皮,捣烂,加白糖适量,拌匀服食。
本方长于益胃生津,清热除烦。用于热病或胃热伤阴,烦渴口干。
番茄红素的作用
番茄红素具有很强的抗氧化活性,实际上,番茄红素的名称是来源于番茄,是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄红素有以下作用:
第一、:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂,更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素,抵抗衰老,增强免疫系统,减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
第二、由于其很强的抗氧化作用,可以有效地减轻和预防心血管疾病,降心血管疾病的危险性。
第三、:番茄红素通过有效清除体内的自由基,预防和修复细胞损伤,抑制dna的氧化,从而降低癌症的发生率。研究表明,番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
毒性
番茄碱毒性很小,口服较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应,可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部坏死,其油膏(治真菌病)涂于皮肤并无刺激性,对粘膜则可能有刺激性。给大鼠或兔静脉注射,可引起急骤、短暂的血压下降,对心率无影响,体内及体外试验均可引起溶血。
品质要求
一般以果形周正,无裂口、无虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。浆果扁球状或近球状,肉质而多汁,橘黄色或鲜红色,光滑。
生吃与熟吃的营养区别
吃生的能补充维生素c,吃煮熟的能补充抗氧化剂。
旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果:至少对番茄来说,熟吃比生吃总体营养价值要高。“对消费者来说,这是一个挺好的消息。”他强调指出,他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。“对消费者来说,最好是吃各种各样的蔬菜水果,生的也吃,熟的也吃,”刘瑞海说。“因为不同食品提供的营养成分是不一样的。”
适合人群:
适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
注意事项与禁忌:
1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素c分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素c,番茄富含维生素c,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素k较多,维生素k主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素k不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
3、空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
5、不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
6、 要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿,因为这个赘生物是肿瘤。
7、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
8、注服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
制作指导:
1、西葫芦烩番茄
2、香溜鲍菇片
3、茄汁荞麦面
4、瘦身茄汁金针豆腐
西红柿的营养价值和功效2017-05-09 08:51 | #2楼
西红柿不仅好吃,而且有较高的美容价值和医疗价值。西红柿具有抗癌祛毒的功效。它富含维生素a、维生素b、维生素c,特别是含有较高的矿物质,如铁、镁、钙等,这在其他植物性食物中还是少见的。常吃西红柿,可补血益神,使皮肤柔嫩生辉,脸色红润。营养价值:每100g的西红柿可食用部分中,含热能79.49kj,蛋白质0.9g,脂肪0.2g,糖类3.5g,膳食纤维0.5g,胡萝卜素550μg,维生素b.0.03mg,维生素b20.03mg,烟酸0.6mg,维生素c19mg,维生素e0.57mg,钾163mg,钠5mg,钙10mg,镁9mg,铁0.4mg,锰0.08mg,锌0.13mg,铜0.06mg,磷23mg,硒0.15μg。
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西红柿甘,酸,微寒,入肝,脾,肾经脉,可养颜美容,缓解疲劳,促进食欲。西红柿包含番茄红素,可以保护心血管,具有抗氧化,抑制突变,降低核酸损伤等多类功能。番茄红素能去除自由基,保护细胞,并且能够降低心脏病的发病率。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能够降低胰腺癌,直肠癌,喉癌,口腔癌,肺癌,乳腺癌等癌症的发病率。西红柿有健胃消食,凉血平肝,降低血压之作用,对高血压,肾脏病人有较好的辅助治疗作用。
西红柿中富含烟酸,能维持胃液的正常分泌,增进红血球的形成,有助于保持血管壁的弹性与保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,对肾炎病人同样有好处。
性味归经:甘,酸,微寒。入肝、脾、胃、肺、肾经。
主要作用:西红柿有养阴生津,清热止渴、健胃消食,凉血平肝,解毒美容的功效。
主治疾病:在临床上,经常使用西红柿主治热伤胃阴、暑热烦渴、咽干舌燥、食欲不振、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干、牙龈出血、高血压、冠心病、高血脂等病症。
具体用法:
(1)内服:煎汤,每次使用西红柿100-200g;或生食、绞汁,或当蔬菜炒煮、烧汤佐餐,还可以加工制番茄酱等。
(2)外用:涤搽,西红柿适量。
食疗禁忌:忌吃未成熟的西红柿。西红柿忌与黄瓜同时食用。在服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时,忌食用西红柿。空腹时忌食用西红柿。西红柿忌长时间加热烹制后食用。血压低者忌多吃西红柿。
便方:
(1)调治儿童发育迟缓、中老年入体弱:西红柿200g,猪头骨250g,鸡蛋1个,味精、麻油各适量。把猪头骨洗净,敲碎,放至沙锅内,加水适量,放在火上,用大火烧开,撇去浮沫,转用小火炖1小时,去渣,取汁于锅中,待用。把西红柿洗净,切片。把鸡蛋磕破,去壳,与精盐一起放至猪头骨汤内,继续煮熟,下味精,淋麻油。分1至2回食西红柿和蛋,喝汤。
(2)调治小儿口腔溃疡:西红柿500g。把西红柿洗净,用沸水泡过,消毒,剥皮,去子,捣烂,绞汁。每天服用2至3回,每次服用100ml。
(3)调治口干舌燥:西红柿汁150ml,甘蔗汁20ml。把西红柿汁、甘蔗汁混合,服用。
(4)调治口疮:西红柿汁适量。把西红柿汁含于口中,每次数分钟,,每天含多次。
(5)调治牙龈出血:西红柿适量。把西红柿洗净,代水果吃,连续服用2周以上。
(6)调治消化不良、食欲不振:
①西红柿各适量。把西红柿洗净,捣烂,挤汁,每次含150ml,每天含2至3回。
②西红柿1至2个。把西红柿洗净,用沸水泡过。消毒,每天清晨服用。
(7)调治胃热口苦:西红柿汁150ml,山楂汁15ml。把西红柿汁、山楂汁混匀,服下,每天服用2至3回。
(8)调治胃溃疡病:西红柿汁150ml,土豆汁150ml。把西红柿汁,土豆汁混合,服下,每天早、晚各服用1回。
(9)宜适用高血压、慢性肝炎的辅助治疗:鲜西红柿250g,牛肉100g,植物油、精盐、白糖各适量。把鲜西红柿洗净,切块,把牛肉洗净,切成薄片,与西红柿块一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,入植物油、精盐、白糖,同煮至熟。每天服用1至2回。
(10)调治牙龈出血:红熟西红柿250g,白糖适量。把西红柿洗净,用开水烫洗,消毒,切成橘瓣状,摆放至浅盘中,撒上白糖,腌渍15分钟,拌匀。分1至2回服用。
(11)宜适用高温防暑:西红柿适量。把西红柿洗净,切片,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,代茶,冷热饮均可。
(12)调治糖尿病:西红柿40g,西瓜皮、冬瓜皮、日花粉各30g。把西红柿洗净,切片,与西瓜皮、冬瓜皮、日花粉一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,煎煮2回,每次煎半小时,把2回煎液混合,去渣,取汁。当茶饮用。
(13)调治老年入体虚、高血压、冠心病:西红柿200g,鸡蛋2个,植物油、精盐、味精各适量。把西红柿洗净,切片,把鸡蛋入碗中,打散,加入精盐、味精拌匀,备用。把锅放在火上,先煎鸡蛋,熟时盛起,待用。在锅中加入植物油烧热,倒入西红柿翻炒,加入精盐炒匀,放至鸡蛋烩炒至熟。分1至2回单食或佐餐。
(14)调治高血压眼底出血:西红柿150g,海蜇皮100g,精盐、味精各适量。把西红柿洗净,切片。把海蜇皮漂洗净,切片。旺火起锅,先放至西红柿片翻炒片刻,再放至海蜇皮同炒,加入精盐,稍盖,炒至熟,下味精,炒匀,服食。
(15)调治暑热烦渴、糖尿病:苦瓜100g,西红柿400g,精盐适量。把苦瓜剖开两半,挖出子瓤,洗净,切片,放至碗中,加入精盐,腌渍15分钟,挤去苦水,把西红柿洗净,切片,与苦瓜同放至沙锅中,注入清水600ml,用大火煮熟,去渣取汁,加入精盐,调溶,分2回服用。
西红柿可以生吃,也可以做熟了吃,这两种吃法对身体都有好处,可以根据自己的喜好选择。专家介绍,番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好,生吃吸收率低。如果摄取维生素c,则生熟均可,因为番茄酸度大,有利于维生素c的稳定,烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维,也是生熟均可。
西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的功效。要是渴了,吃一个西红柿,非常舒服。但对于怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况,导致腹泻。
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