茭白的营养价值的做法

茭白别名菰手、茭笋、茭瓜、茭首、茭芦、菰首、菰笋、白菰、茭耳菜等，为禾本科多年生植物菰的嫩茎经黑穗菌寄生后刺激而形成的肥大菌瘿。生长于湖沼水内，开淡紫红色小花，嫩茎经黑粉菌寄生后膨大。原产我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。该植物的根茎和根、果实(菰米)亦供药用。

茭白中所含的维生素c和铁之多，分别为冬笋的6倍和11倍。茭白在老熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的。茭白，能通利大小便，对高血压和糖尿病均有好处，对湿热黄疸和目赤等症亦有疗效。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白的营养成分：每100克茭白鲜晶中，含水分96.6克，蛋白质1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物O.8克，胡萝卜素30毫克，粗纤维1.2克，灰分0.5克，钾149毫克，钠186.3毫克，钙154毫克，镁46

毫克，磷53毫克，铁1.6毫克，锰0.31毫克，锌0.73毫克，铜O.04毫克，硒6.86微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸26毫克，尼克酸0.9毫克。

茭白的药用功效：茭白性味甘，寒，无毒。入肺、脾、胃经。清热除烦，解酒，通便。主治急性黄疸型肝炎、高血压、大便秘结、泻痢、伤暑腹泻、产后乳汁不下、蛇咬伤、目赤肿痛。

茭白的食用方法：茭白的吃法很多，可煎汤、煮食、炒菜、生食或凉拌。还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。

茭白去皮，切成细丝，香菇水发后切成条，与粳米一起煮粥，半熟时加入肉末，粥熟后加入味精、盐少许，即可服食。可治疗高血压。饮食禁忌：孟诜谓：“茭白性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。”脾胃虚寒，大便溏泻和阳痿滑精者不宜食之。茭白因性寒，食用时宜加辛温作料，如姜等。茭白中含有。草酸和难溶的草酸钙，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。小儿亦不宜多食。

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