常见蔬菜的营养价值

一、豇豆

常见蔬菜的营养价值

豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素a、b1、b2、c、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。

由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素b1、b2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素c、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。

祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。

三、土豆

土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素c等，其中维生素c的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。

祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。

四、紫菜

紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0.2%。维生素a和维生素b1、b2为各种蔬菜之冠，维生素a可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素b2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素c、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。

常见蔬菜的营养价值2017-05-09 08:05 | #2楼

我国具有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国家，不仅品种多，产量大，而且品质优良。按照蔬菜的构和可食部分，可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食茵类。

叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用的蔬菜。常见的叶菜有普通叶菜，如小白菜、泊菜、菠菜等;结球叶菜，如大白菜、卷心菜等;香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。

茎菜类：以肥大的变-态茎作为食用的蔬菜，这类菜含水分少，适干储藏，茎菜按生长状况可分为地l茎，可食部分生长在地l，如寓芭、紫菜苔等。地下茎，可食部分生长在地下，这类又分为块茎，如芋头等;根茎，如藕、姜;球茎，如慈菇等;鳞茎，如大蒜、洋葱等;嫩茎，如竹笋、荧白等。

根菜类：以变-态的肥大根部作为食用的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、山药等。

果菜类：以果实或种子作为食用的蔬菜，这类果菜可分为：茄果类，如番茄、茄子、辣椒等;瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等，这类蔬菜耐热耐旱;荚类，如毛豆、扁豆荚、亘豆荚等。

花菜类：以菜的花部作为食用的蔬菜，常见的有花椰花(菜花)等。

食茵类：以无毒茵类的子实体作为食用的蔬菜，如蘑菇、黑木耳等。

按蔬菜分类及其所含营养素的多少分述如下：

叶菜类:是蔬菜中品种最多的一类，是维生素凤、比c和胡萝卜素以及钙、铁、钾等元素的优良来源，尤以维生素c较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝h素的含量就越多，囚为绿色植物本身能制造胡萝卜素:叶菜类中叶酸和胆碱的含量也较多。

茎菜类：茎菜的营养价值不如绿叶菜类，多数茎菜都富含淀粉，还含有胡萝卜素、一部分b族维生素和维生素，含有多量的钾等无机盐。葱、蒜、姜等还含有挥发泊等特殊成分，是重要的辛香蔬菜，具有调味作用。

根菜类:根菜的肉质部分为发达的薄壁细胞组织，其中含有大量糖分、胡萝卜素、维生素c及钙、磷、铁等无机盐，还含有挥发泊。

果菜类：由干果实的构造特点不同，分为瓜果类、浆果类、荚类。瓜果类含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类，还含有多种维生素和无机盐;浆果类则主要含丰富的维生素

c和类胡萝h素，还含有维生素b和有机酸、生物碱等;荚果类则含有丰富的蛋白质、糖类，其所含氨基酸优干谷类，赖氨酸近似干动物性蛋白质。

花菜类:这类蔬菜品种不多，主要以幼嫩的花部器宫作为食用部分。

食用真茵类:食用真茵以独特的香气和鲜味而著称，含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要的药用价值。如香菇中的核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，有助干防上乙血管病;麦角固醇作为维生素d原可防止拘楼病;含有糖昔等物质具有抗癌作用。

【常见蔬菜的营养价值】相关文章：

蔬菜营养价值03-25