向日葵的营养价值及综合利用

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向日葵的营养价值及综合利用

引言：

向日葵的营养价值及综合利用

葵花，学名向日葵。传说原产于秘鲁，据说至今秘鲁还有野生向日葵的生长。希腊文中以helios表示，意思是太阳和花。公元300年左右，北美大陆的印第安人首先人工培植向日葵，并作为农作物来耕种，用于制作面包，而葵花杆则用来作药材，治疗被蛇等动物咬伤的伤口。十五世纪末，西班牙探险家将向日葵从美洲带到欧洲；欧洲人便开始发展了向日葵工业，并于1769年将向日葵使用于榨油上。

1.向日葵的简介

1．1生长习性

向日葵四季皆可，主要以夏、冬两季为主。花期可达两周以上。向日葵除了外型酷似太阳以外，她的花朵明亮大方，适合观赏摆饰，她的种子更具经济价值，不但可作成受人喜爱的葵瓜子，更可榨出低胆固醇的高级食用葵花油。向日葵的品种可分为“一般观赏用”品种或“食用”品种，一般观赏用品种特征为植株较矮小，通常不超过半公尺，因此适合栽种于盆栽中；食用品种则植株较为高大，种于一般露天苗圃土壤中，可长至2公尺以上。向日葵生长相当迅速，通常种植约两个月即可开花，其花型有单瓣、重瓣或单花、多花之分，花期相当长久可达两周以上。

1.2成分

种子含油量极高，味香可口，可炒食，亦可榨油，为重要的油料作物。有食用型、油用型和兼用型3类。花托、茎秆、果壳、可作工业原料等。

1.3性味

甘、平，无毒

2.向日葵的药用价值

2.1整体功用

平肝祛风，清湿热，消滞气。向日葵一身是药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药。种子油可作软膏的基础药。茎髓为利尿消炎剂。叶与花瓣可作苦味健胃剂。果盘(花托)有降血压作用。

2.2花盘的药用价值

花盘有清热化痰，凉血止血之功，对头痛、头晕等有效。葵花盘研末，取5克，黄酒送服，每日3次，可治疗功能性子宫出血，花盘水煎服，可治疗哮喘，花盘水煎加红糖饮服，可治疗痛经。

2.3根的药用价值

根可清热利湿，行气止痛。向日葵根适量，水煎服，可治疗淋症尿频、尿急、尿痛。向日葵根30克，白术10克，水煎服，可治疗胃脘疼痛。

2.4茎叶的药用价值

茎叶可疏风清热，清肝明目。向日葵茎叶5克，大枣10枚，水煎服，每日1剂，连续5～7天，可治疗高血压。鲜向日葵茎叶适量，水煎服，可治疗眼红目赤，泪多。

2.5茎髓的药用价值

茎髓可健脾利湿止带。向日葵茎内白髓适量，水煎服，可治疗白带清稀，腰膝酸软。向日葵茎髓20克，灯芯、竹叶、通草各5克，水煎服，可治疗淋症、前列腺炎。

2.6花盘的药用价值

3.葵花籽的营养与食疗价值

3.1脂肪

葵花子所含的脂肪，有90％都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55％～70％之间，而亚麻油酸是人体必需脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。

3.2维生素E

葵花子含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老。

3.3维生素B3

葵花子含维生素B3，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。

3.4胡萝卜素

葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素A，可预防皮肤乾裂、夜盲症和抗癌。

3.5钾元素

葵花子所含的钾含量超过香蕉和橘子，经常喝酒、爱吃甜食、咖啡的人，体内的钾容易不足，宜适当补给。

4.葵花油的营养与食疗价值

4.1简介

葵花油的颜色透黄、油味芳香，熔点低，易被人体吸收、利用，所以是一种营养价值颇高的食用油。并且葵花油高温不发烟，最适合用来煎炒、油炸食物及做西式糕点、起酥和人造黄油。

4.2成分与功效分析

葵花籽油每100克含热能3766千焦(900千卡)，脂肪99克，维生素E110.41毫克，钾1毫克，钠5.4毫克，钙3毫克，镁4毫克，铁1.5毫克，锰0.02毫克，锌0.16毫克，磷7毫克。还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质。

4.2.1维生素A

葵花籽油中还含有比较多的维生素A(0.045％)，有治疗夜盲症，预防癌症的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。

4.2.2维生素B6

葵花籽油中还含有较多的维生素B6，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。它含有一定量的蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。

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4.2.3甾醇、维生素、亚油酸等

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。而且葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

4.2.4胡萝卜素

葵花籽油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、芝麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉粥样硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压病患者和中老年人食用。

4.3应用

葵花油是由向日葵的种籽所榨取，油产量仅次於大豆油，是东欧国家的主要食用油，日本人视葵花油为健康油，并当成伴手礼品，互为相赠。台湾是最近几年才开始生产、制造，并广为流行。

在欧美发达国家，葵花籽油已成为家庭日常主要食用油。专家研究指出，葵花籽油含不饱和脂肪酸90%以上，其中人体必需的亚油酸65%以上(是菜籽色拉油的四倍)，维生素E790毫克/公斤。据《中国药学大辞典》、《人类营养学》等资料记载，亚油酸对少年儿童的生长智力发育、骨髓增长有很大益处，并有健脑益智作用，孕期的妇女多食用对增乳和胎儿生长发育十分有利，葵花籽油中亚油酸有利于降低胆固醇、高血脂、防止高血压、动脉硬化等心血管疾病，是老年朋友

最理想的保健食用油，国际公认维生素E具有抗衰老、美容功效。在医学上，葵花籽油是生产降压灵、益寿宁、脑脉通的主要原料，还用于生产深海鱼油。

5.向日葵的开发前景

5.1基础背景

向日葵将由以高产为主转向高产、专用型品种的选育,提高产量兼顾品质改良。新品种选育要根据市场的需求,除继续进行油用向日葵杂交种选育外,应向多用途转变,走专用杂交种选育的道路,突出用途和特点。例如,食用型杂交种选育目标要求籽粒大且饱满、蛋白含量高、口感好;油用型杂交种则是油酸、亚油酸、维生素E等含量要高,营养平衡,具有保健作用。

向日葵籽实和副产品的综合利用价值高,可以实现加工滚动增值。值得研究的内容包括:向日葵作为油料作物,除传统提取油脂外,还应加大营养物质和药用物质提取和加工的研究;葵饼、葵盘的营养成分同家禽、家畜的消化吸收的研究;向日葵筒状花的形状、蜜腺分布与蜜蜂采蜜难易的研究;向日葵葵盘提取食用果胶的研究。这些对于扩大向日葵种植,开拓市场,提高种植向日葵的经济效益都有重要意义。

发展向日葵生产,选用适宜品种是关键。目前,国内进行向日葵选育的单位不下几十家,国外的一些公司也纷纷涌入我国,在向日葵种子市场竞争中占据一席之地。然而,我国地域广阔,适合向日葵种植的范围很大,各地区的土壤、气候、种植习惯等都不尽相同,每一个向日葵品种的适应性也不同,况且在目前推广的众多向日葵品种中,真正适应性广、抗病性强、产量稳定、含油率高,商品性好的品种并不多见。因此,做好新品种的示范试种工作,选择适合当地气候条件的优良杂交种,对增加农民收入,进一步扩大向日葵种植面积都是非常必要的。并形成优良品种和栽培技术相统一的配套技术,积极推广新品种、新技术,引导生产者扩大优良品种的种植面积,提高油料产品质量。应当立足于解决我国向日葵生产中的重大关键问题,在不同的生态区域研究推广一批新技术、新成果、新品种,推动我国向日葵产业的健康发展。

5.2发展前景

我国目前向日葵生产的形势是,一方面向日葵油脂加工和炒货企业因原料不足,一年里最多只能生产8个月,其它时间被-迫停产。另一方面,在一些适种地区,因向日葵的种植比较分散,向日葵的品种由于鱼龙混杂造成产品无人回收,这些都给向日葵的大面积推广带来许多不利影响。今后应采取有效措施,推动向日葵加工企业与农民以一定的方式签定合同,并联合科研、推广部门,形成利益共同体。不断地引进向日葵新品种和高产栽培技术,调整农业种植结构,改进农业生产工艺,提高农业生产的整体水平。形成一条“企业+农户+基地+流通+科技”的有机链条,形成规模,建立出口基地,争取出口创汇,发展定单农业,提高向日葵产业化水平。

葵花的营养价值2017-05-09 06:55 | #2楼

日葵子、向日葵子，是菊科向日葵属一年生草本植物的果实。向日葵原产于北美洲西南部，传入我国已有400多年的历史。近20年来，葵花籽的发展利用相当迅速，世界上葵花籽产量仅次于大豆，是重要的油料作物之一。我国栽培也较广泛，主要种植东北和内蒙古部分地区，尤其是河套地区，葵花籽的该区主要经济作物之一。我国葵花籽产量比20年前增长2．2倍。葵花籽制油工业从无到有，在我国华北、西北和东北地区相继建成了30～300t／d规模的葵花籽制油加工厂，年加工葵花籽能力达500～800万t，葵花籽油年精炼能力达到20～30万t。葵花籽的制油工艺、设备水平接近国外20世纪90年代水平。葵花籽壳、仁、粕的综合利用处于起步状态。到2020年，我国葵花籽总产量可望增加到1000万t，将为解决食用油产量不足的状况做出贡献。

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营养价值及成分：

与许多果仁食品相比，葵仁的蛋白质含量较高，热量又较低，而且不含胆固醇，是人们非常喜欢的健康营养食品。每100克葵花籽可食部分含蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13 克，钾562 1

毫克，磷238毫克，烟酸4.8毫克，铁5.7毫克，维生素E34.53毫克，锌6.03毫克，维生素A5微克，硒1.21微克，胡罗卜素 4.7微克。

葵花籽中含有大量的食用纤维，能降低结肠癌的发病率。葵花籽中丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花籽又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都有积极作用。现代研究发现，葵花籽中含的维生素B3，有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠

葵花籽仁的亚油酸含量很高。这是一种对人体非常重要的脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平。人体不能自行产生亚油酸，一般只能从食物中摄取。葵仁就是这种营养成分的很好来源。葵仁富含维生素E及精氨酸，对维护性机能和精子的质量有益，提高人体免疫功能。

综上所述其营养概括为以下几点：

1. 葵花籽仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；

2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；

3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用；

4. 葵花籽仁中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；

5. 葵花籽仁还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠,有助于治疗失眠等症状。

综合利用：

目前除了作为食用油的主要来源外，葵花籽最广泛的用途是作为一种炒制品来销售的。在各大商场、超市的货架上我们均可看到包装精美的熟瓜子。可以说，这是葵花籽在食品工业中最广泛、最传统的一种用途了。但是随着食品工业的发展、技术手段的不断提高，人们不断发现了葵花籽新的食用方法及经济价值。

1葵花籽油的提取

葵花籽仁除直接食用外的另一主要用途就是葵花籽油的提取。葵花籽油是一种高品质、味道中性的食用油，特别在欧洲国家是重要的食用油，从中国饮食习惯看，葵花籽色拉油有条件在大豆色拉油和花生油之后，成为中国烹调油市场上的主要品种。葵花籽油之所以受人们青睐，主要在于它含有75%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达66%，比花生油高44%，比芝麻油高20%，遥遥领先于各种食用油。

经精练后的葵花籽油，色泽金黄透明，营养丰富，味道好，而且在烹炸食品时质量稳定，油烟少，不会留下难闻的气味，因此很受人民的欢迎闭。国内外把葵花籽油称为“高级营养油”或“健康油”，是国际市场上畅销品，已成为食用油消费的时尚。且葵花籽油为半干性油，可制作人造奶油，近年来许多国家还将它作为制造防治动脉硬化和高血压等药剂的原料。因此，发展葵花籽油这一特色油脂的前景非常广阔。

2葵花籽蛋白饮料及乳制品的研制

在食品工业中，葵花籽仁还可制作成葵花籽保健乳饮料、酸乳等产品。葵花籽仁中富含亚油酸，亚油酸能起到降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化等作用。近来研究还表明，葵花籽具有清除氧自由基(R00)的作用，延缓衰老。但作为一种植物蛋白资源，其被用作饮料方面的研究还很少。葵花籽仁本身无异味、香气浓郁，制-作-工-艺简单。它没有其他的不良气味，口感细腻，色泽均匀一致，极为诱人。它所

含的氨基酸、亚油酸、VE及微量元素更高，是一种理想的植物高蛋白营养饮料。葵花籽蛋白饮料的工艺流程为:

葵花籽→浸泡漂洗→磨浆→加热糊化→冷却→将渣分离→辅料调配→过滤→加热→脱气→均质→灌装→封盖→连续杀菌→装箱→入库

3葵花籽饼粕的利用

奥尔良养殖研究所用榨油后的葵花籽饼粕作为高蛋白鱼饲料。用这种饲料喂养鲤鱼、草鱼和鳞鱼，效果与掺人相同比例的鱼粉、大豆渣等高蛋白饲料相同，而饲料成本降低了22%→28%。如果调整不同的添加比例，可用来饲养其他水生动物。此外，约旦大学的研究人员用实验证实了可利用葵花籽粕代替大豆粕作为羊的饲料，用葵花籽喂养羊可提高其肉的质量。同时，法国利用葵花籽饲养奶牛可得到高品质牛乳。其次，榨油后的葵花籽饼粕还用于提取蛋白质，可做成蛋白质粉来销售。葵花籽饼粕的蛋白质含量高达50%，营养价值较高，在人体内较易分解为必须氨基酸。葵花籽分离蛋白的吸油性、乳化性、发泡性较好。若添加到香肠中，香肠熏制时可防止油脂分离，减少收缩现象;若加到冰淇淋、午餐肉中，能提高营养价值，降低成本，是食品工业理想的添加剂。

4绿原酸的提取

绿原酸是一种生物活性物质，具有利胆、抗菌、降压、升高白血球和兴奋中枢神经等多种药理作用。除了药用外，绿原酸还可作为抗氧化剂而应用于食品工业。绿原酸在葵花籽中的含量较高。在提取葵花籽蛋白时，绿原酸易在碱性和高温时氧化成酿类，形成绿色产物，不仅影响蛋白产品的色泽，而且降低了蛋白质的营养价值和功能性质。因此，将绿原酸加以提取，不但能获得药用价值极高的绿原酸产品，还为葵花籽蛋白的进一步利用创造了条件同。一般使用乙醇来提取绿原酸。得到葵仁后，人们通常都会把剥掉的葵花籽壳当作燃料使

用，或者直接就将其作为废物扔掉。其实，葵花籽壳也是有着丰富的经济价值的。

5葵花籽壳红色素的提取

在一般工业生产中，对葵花籽壳的利用比较少。除用作燃料外，葵花籽壳还含有多缩戊糖、纤维素、木质素等，可作生产糠醛的原料，也可用于制造纤维板等阿。此外，还可利用葵花籽壳提取可食用天然红色素。大多数合成色素是有毒的，而天然色素则是安全的，一些天然色素甚至有营养和医药的作用，因此它们越来越受欢迎。而葵花籽种植广泛，价格便宜，因此从葵花籽壳中提取色素则具有很高的经济价值，且葵花籽色素提取工艺简单，葵花籽壳来源丰富。

我公司目前的主要研发项目是以葵花籽植物蛋白饮料及绿原酸提取为主，炼油及其相关产业为辅的食品生产企业。

结论：

综上所述，在葵花籽的传统用途外，更深人地开发它在食品工业中的各种应用，可使葵花籽变得一身是宝，过去利用较少甚至被当作废品丢弃的葵花籽饼粕、葵花籽壳都得到了重新利用，从而将它的经济价值提高到最大。因此其市场潜力很大。如能充分利用这一资源，对于提高人民的生活水平，促进经济的发展有着重要的意义。因此，其开发的前景是相当广阔的。

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