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南瓜的营养价值和做法

时间:2022-11-22 05:40:46 常识 我要投稿
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南瓜的营养价值和做法

1.解毒

南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。

2.保护胃粘膜,帮助消化

南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化。

3.防治糖尿病,降低血糖

南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。

4.消除致癌物质

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。

5.促进生长发育

南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

6.其他

南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。

7.南瓜对人体有防癌、驱虫等作用,经常食用很有益处。

防癌:南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用,制止癌细胞出现

南瓜粥:

老南瓜100克,大米50克,食盐适量。南瓜去皮,洗净切细备用。大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸时放入南瓜,至粥熟时,入食盐调味服食。每日1次,可补中益气、解毒杀虫,适用于脾胃虚弱、营

养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。

绿豆南瓜汤:

绿豆50克,老南瓜500克,食盐适量。将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用;先取绿豆煮至开花,下南瓜,煮至烂熟后食盐调味服食。可清热解暑、利尿通淋,适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等,是夏日糖尿病人的理想饮料。

南瓜仙人掌汤:

南瓜、仙人掌各250克,食盐、味精适量。将南瓜洗

净切丁,仙人掌去皮后切丁,用旺火将清水适量烧沸

后,放入仙人掌和南瓜煮汤,待熟后用适量盐和味精调味,饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次,连食1个月,可降糖降脂,适用于糖尿病、高脂血症的食疗。

南瓜饭:

老南瓜、大米各适量。将南瓜去皮,洗净,切块;大米淘净,同入锅中,加清水适量煮至饭熟,拌匀即成。每日1

次,可健脾益气,适用于脾胃虚弱、营养不良

等。

南瓜饼:

老南瓜适量。将南瓜去皮,洗净,切块,蒸熟;而后捣匀,制成小饼,放热油锅中煎至两面金黄即成。每日1次,可降脂降糖,适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。

南瓜沙拉:

材料(4人份):

南瓜200克,蛋黄酱3-4大勺,杏仁片、肉桂粉、盐、胡椒适量。

热量:130千卡。

做法:

1、 将杏仁片放在模板上,用烤炉(或微波炉)烤3-4分钟。

2、 把南瓜放在微波炉专用容器中,放进微波炉中轻轻加热后,用手压碎。

3、 加入蛋黄酱、肉桂粉后搅拌。再放入盐、胡椒。盛在碗里,再撒上烤好的杏仁片。

美食笔记:肉桂和脆生生的杏仁,更为南瓜增添了甜味,回味无穷。

南瓜小酥角:

1. 简易酥皮点心的起酥原理:

材料中使用的麦琪琳的含氧量比奶油高,这个方子的制作是用叉子或刀将麦琪琳切成豆粒大小,然后让麦琪琳碎片沾满面粉擀压成酥皮,这个步骤代替了反复擀的过程。虽然这个方法不像正宗做法那样有大-片的起酥分层,但用来做较小块的点心其分层效果和口感已经足够了。所以,麦琪琳换成奶油的话,效果也许不会这么好。

2. 擀制过程中要尽量减少擀制次数,以免把面皮压得过死破坏起酥效果。

材料:低筋面粉120克(原方子是低筋面粉150克,第二次做改为120克效果更酥化)、麦琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、馅料适量(可选择自己喜欢的馅料)

烤焙:烤盘先涂油、烤箱预热190度,放中层烤约12分钟

南瓜浓汤:

材料:南瓜一个、薏仁2两、玉米粒、毛豆仁各50克、水1200克

作法:

1.薏仁洗净加水,煮至开口,放入切丁的南瓜(去皮与否随个人喜好)。

2.继续加入毛豆、玉米粒,勾芡加点盐调味。

南瓜包:

材料:南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜乾、酱油、胡椒粉、糖、柚子叶或香蕉叶二十片。

作法:

南瓜去皮蒸熟压碎,加入糯米粉,及加热水拌匀的藕粉,加点油揉匀当皮。

香菇切丝炒香、加碎萝卜乾(或笋丁)、酱油、胡椒粉、糖,炒香放凉当馅备用。

将揉好南瓜糯米团分成二十份,每份捏成包子皮状包入适量的馅,下垫香蕉叶或柚子叶。

做好的南瓜包放入蒸笼内蒸,每隔三或四分钟掀一次锅盖,包子才不会倒塌,约须蒸十分钟。

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揉好的南瓜糯米团搓成汤圆,煮咸、煮甜均可。

家常南瓜:

作法:

A. 南瓜沙拉:南瓜切块蒸熟、放凉、淋上沙拉酱。

B. 豆豉南瓜:辣椒炒豆豉铺在蒸熟的南瓜上面。

C. 姜片南瓜:姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜块、加水、加盐盖锅盖焖软。

D. 椒盐南瓜:南瓜切块油炸,沾胡椒盐。

E. 炸南瓜球:南瓜去皮隔著布蒸熟拌点面粉及酌量糖捏成小圆球油炸。

椰奶南瓜:

材料:南瓜350克(连皮切块状)、椰奶200克、姜5克(切丝备用)、柠檬30克、水50克、天然海盐(少许)、巴西利(荷兰芹)(少许,细切)。

作法:1.水煮开,放入姜、南瓜,中火煮十分钟。

2.入椰奶,转小火,煮十分钟。

3.见南瓜肉呈松软状,入海盐、柠檬汁,略为拌炒成稠状,即可起锅。

4.巴西利洒在上面,也可在熄火时,再入巴西利略为搅拌。

南瓜炒米粉:

材料:南瓜中型一条、米粉两片、香菇五朵、芹菜二棵、酱油、胡椒粉、香菜。

作法:

1.南瓜去皮刨丝、米粉泡软、香菇切丝、芹菜切珠备用。

2.香菇丝爆香、加入芹菜珠及南瓜丝焖软加酱油及一点水,试咸度加胡椒粉。

3.加入泡软的米粉,小火拌匀,食用时加点香菜。

南瓜面包:

材料:南瓜400克、水300克、高筋面粉500克、奶粉300克、盐一茶匙、糖60克、发粉16克。

作法:

将所有材料揉匀,在90分钟内平卷起至少五次。 面团分成五团置入土司盒内发酵60分钟。 将烤箱预温约15分钟。

面团放入烤箱200度烤20分、再降为190度烤五到七分再降至180度烤30分钟左右

南瓜糕:

材料:南瓜三分之一条、植物油半杯、鲜奶或奶粉四分之一杯、发粉两小匙、糖酌量、面粉两杯(均以电锅量杯为准)

作法:

在十人份电锅的内锅将南瓜蒸熟压成泥,续加入所有材料揉匀。

外锅放两杯水蒸,电锅跳起后焖五分钟再打开即可享用。

先用水果刀沿锅缘刮开放凉后较易扣在盘上,冷热皆宜,吃不完冷藏后照样好吃

营养价值2017-05-09 06:04 | #2楼

又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜。

南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种,其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带,很早就传入我国,广泛栽种、食用,因而有“中国南瓜”之说。

南瓜的果肉和种子均可食用,花也可以食用。在我国,南瓜既当菜又代粮,在农村很有人缘。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

1、解毒:

内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;

2、保护胃粘膜、帮助消化:

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

3、防治糖尿病、降低血糖:

南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素b12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;

4、消除致癌物质:

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;

5、促进生长发育:

南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

适用人群

一般人群均可食用

1、尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用;

2、南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

用法用量

1、南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2、南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4、瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

食用功效

南瓜味甘、性温,入脾,胃经;

具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效;

主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

贴士

1、南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种,完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3个月,所以在过去蔬菜紧缺的冬天,人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。

2、南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。

3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。

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