海带的营养价值

别名：昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、菜、海草

禁忌人群：甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者及肝硬化腹水和神经衰弱者。

的基本介绍

，褐藻门游孢子纲目科属。个体大、生长快、经济价值高的一种大型褐藻，因其生长在海水，柔韧似带而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，属冷温带海藻。

主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。

营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。可以冷拌食用，也可以做热炒菜。除食用外，还可以制酱油、酱、味粉，还可以加工成脆片，脆片成为新的海洋类休闲食品。日本人用磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把茶作为表示喜庆的高贵食品。工业上用提取钾盐、褐藻胶、甘露醇，用来代替面粉浆纱、浆布，制酒时用作澄清剂，还可作医疗用品。

的功效与作用

1.治疗甲状腺低下

因为中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，是甲状腺机能低下者的最佳食品。

2.利尿消肿

中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

3.防治富贵病

中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

4.减少放射性疾病

胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食可令秀发润泽乌黑。

5.御寒

还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。

6.抗癌防癌

近年来研究发现，、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用的老年人，患病率平均低5％～8％，寿命平均提高4-8岁。

的营养价值

1.含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。

2.与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素c以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

3.是一种富含碘很高的海藻，养殖一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。

4.新鲜的有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。

5.中还含有大量的甘露醇。

的选购

首先看其表面是否有白色粉末状随着，所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在表面，没有任何白色粉末的质量较差。其次，观察以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外，经加工捆-绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。

的存储

将密封后，放在通风干燥处，就就可以保存很长时间。

的食用方法

1.是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小时，中间换几次水。

3.为保证鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

4.把成团的干打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

5.在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

海带2017-05-08 21:44 | #2楼

【性质】寒

【五味】咸

【热量】0.00大卡(千焦)/100克

【功效】亮发

【是什么】，学名laminaria japonica aresch。别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。

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【适宜疾病】急性失血性贫血原发性高血压高血压脑出血糖尿病性周围神经病糖尿病合并低血糖

【适宜症状】缺铁性贫血营养不良性水肿小儿生理性贫血肾动脉硬化难治性贫血

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

辛味有发散、行气、活血等作用。

营养价值

含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。

具有一定的药用价值，因为中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，是甲状腺机能低下者的最佳食品。中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

食用效果

中医入药时将称为“昆布”，其味咸、性寒;入肝、胃、肾、肺经。

可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾-丸肿痛、带下、水肿、脚气等。

应用于清凉解暑：、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服。

知名产区:

浙江、福建沿海

怎么辨别的好坏?

1.昆布藻体橄榄褐色，干后为暗褐色。成熟后革质呈带状，一般长2-6m，宽20-50cm，在叶片中央有两条平行纵走的浅沟，两沟中间较厚的部分为“中带部”，厚度约2-5mm，两侧边缘渐薄，且有波状皱褶，叶片基部楔形，厚成阶段则为扁圆形，下有一圆柱形或扁圆形的短柄，长5-15cm，柄和叶片内部均由髓部、皮层及表皮层组成。在外皮层内有粘液腔，腔内有分泌细胞，可分泌粘液至叶体表面，构成胶质层，使藻体粘滑而起保护作用。髓部由许多藻丝组成，藻丝细胞一端膨大呈喇叭管状。藻体幼龄期叶面光滑，小期叶片出现凹凸现象。一年生的藻体叶片下部，通常即能见到孢子囊群生长，呈近圆形斑块状；二年生的藻体几乎在全部叶片上都长出孢子囊群。固着器为叉状分枝的假根所组成。孢子成熟期秋季。

2.黑昆布藻体暗褐色至深褐色，革质，高30-100cm或更多。叶状体扁平宽大，中部稍厚，自其两侧一至二回羽状深裂，裂片长舌状或更长一些，略有皱，边缘一般均具粗锯齿。叶柄茎状，呈圆柱形或略扁，长4-12cm，直径3-8mm。藻体的皮层细胞中有粘液腔道作环状排列，为1-2层。髓部由不定走向的喇叭管丝组成。游孢子囊群于成熟的叶状体中央部分和侧生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根组成。孢子囊初夏形成，孢子秋季成熟。

3.裙带菜藻体黄褐色，软革质，高1-2m，宽50-100cm，叶状体扁平中部有明显隆起的中肋，两侧渐薄柔软，形成多数羽状裂片，或呈大小不齐的缺刻，但无锯齿。叶面上散布许多黑色小斑点，为粘液细胞向表皮的开口处。成熟时，在下面叶柄两侧生有木耳状重叠褶皱的孢子叶，粘滑肉厚，其上密生孢子囊。叶柄下端为叉状分枝的假根所组成的固着器。

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