香菜的营养价值与食疗作用

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香菜的营养价值与食疗作用

香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。而香菜除了可以作为调味的蔬菜，大量应用于各种料理中，香菜还有很多的营养价值和食疗作用。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。

香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。

香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。

香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。

当今，香莱广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

香菜一般作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。

香菜的营养价值与作用2017-05-08 21:44 | #2楼

产地：香菜为伞形科一年生草本植物香菜的带根全草。它原产地中海沿岸，西汉时由张骞引入。现在，我国各地均有栽培。春季采收。

营养成分：每100g香菜可食用部分中，含热能142.4kj，蛋白质1.7g，糖类0.4g，脂肪0.4g，膳食纤维1.2g，灰分1.1g，钾272mg，钠48.5mg，钙0.8mg，镁33mg，磷2.9mg，铁101mg，锰0.28mg，锌2.9mg，铜0.21mg，硒0.45μg，胡萝卜素1160μg，维生素b10.04mg，维生素b20.14mg，烟酸2.2mg，维生素c48mg。另外，还含有旋甘露醇、二氢芫香豆精、黄酮式、正癸醛、壬醛、异香豆酮a、异香豆酮b、香柑内脂、芳香醇等成分。

性味归经：味辛、性温。入肺、胃、脾经。

主要作用：香菜有发汗透弼，消食下气，醒脾和中，清热利尿的功效。

主治疾病：在临床上，经常使用香菜主治感冒、小儿麻疹或风疹初期，透发不出、食物积滞、胃口不开、消化不良、脱肛等病症。

具体用法：煎汤，调味品，凉拌等方法。

食疗禁忌：在服用螺内酯、氨苯蝶啶、阿米洛利等药物时，忌食用香菜。在服维生素k时，忌食用香菜。香菜忌与黄瓜同时食用。香菜忌与动物肝脏同时食用。麻疹透发以后，忌食用香菜。麻疹未透而热毒壅滞者忌食用香菜。

便方：

（1）调治流行性感冒、发热头痛：

①鲜香菜30g，黄豆50g，精盐少量。把鲜香菜、黄豆分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，入精盐少量，调味服食。

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②香菜30g或干香菜6g，黄豆10g。把黄豆浸后，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮15分钟后，再加入香菜，连续煎煮15分钟。每天服用1剂。

③香菜30g，麦芽粉15g，白糖适量。把香菜洗净，与麦芽粉一起加入米汤（半碗）内.待白糖蒸溶化后，服用。

（2）调治伤风咳嗽：

①香菜、白糖各适量。把香菜洗净，捣汁1小杯，放至沙锅内，放在火上，炖热，加白糖服用，服用以后，宜静卧片刻，连续服用2至3天。

②香菜9g，鲜生姜3片。把香菜、鲜生姜分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，加入红糖少许，饮用，盖被取汗。

（3）调治感冒无汗：香菜120g。把香菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，擦洗全身，并少量服用。

（4）调治胃弱消化不良：香菜子、陈皮各6g，苍术9g。把香菜子、陈皮、苍术分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

（5）调治脾胃不和、暖气泛酸：

①鲜猪肝片250g，鲜香菜100g，生姜、精盐少许。把鲜猪肝片、生姜分别洗净，把油放至锅中，放在火上，烧热，加水500ml，用武火煮沸后，入鲜猪肝片、生姜，猪肝将熟时，入鲜香菜、精盐食用。

②香菜子30g。把香菜子洗净，放至锅中，放在火上，炒黄，研成细末，每次服用2至3g，每天服用1至2回。

③生姜15g，红辣椒2个，鲜香菜150g，精盐、香麻油各适量。把生姜、红辣椒、鲜香菜分别除去杂，并洗净，把红辣椒切成细丝，再用温开水浸鲜香菜、姜丝、红椒丝30分钟。控干水分，入精盐、香麻油拌匀，食用。

（6）调治食欲不振、体倦乏力：鲜香菜100g，红辣椒1个，挂面200g，鸡汤或牛肉汤150g，精盐适量。把鲜香菜洗净，控干水分，把红辣椒洗净，切丝。把鸡汤或牛肉汤烧开，再入挂面，待八/九分熟，入香菜、红椒丝、精盐少许，香菜入味可食。

（7）调治反胃：乌鸡1只，香菜子适量。把乌鸡宰杀，除去毛及内脏，洗净，把香菜子入鸡中缝之，放至锅中，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮熟，取出，切成块，食用，不效，再如此法服食1只鸡。

（8）宜适用麻疹透发不快：

①香菜120g。把香菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎成浓汤，取汁遍擦全身，并内服少许。

②香菜50g，白茅根3g。把香菜、白茅根分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，代茶饮用。

③香菜、马蹄、胡萝卜各适量。把香菜、马蹄、胡萝卜分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

④香菜适量，黄花鱼1条。把香菜、黄花鱼分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火炖汤，饮用。

⑤香菜500g，葱白250g（或加入紫苏30g，苎麻根30g，或鲜西河柳60g，或香椿1把，或白酒60ml，或荆芥穗9g，亦可单用香菜），入沸水煮1至2沸，取汁，先熏，后洗手足。

⑥香菜6g，紫草9g，川红花3g。把香菜、紫草、川红花分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

⑦香菜子9g。把香菜子洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

（9）调治麻疹：

①香菜连根须3株，荸荠3个，紫草茸3g。把香菜连根须、荸荠、紫草茸分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，15分钟后滤汁，分2回服用。

②香菜15至30g，荸荠250至500g。把香菜、荸荠分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎成浓汤，去渣，取汁，代茶饮用。

（10）调治脘部胀满：胡萝卜200g，荸荠100g，香菜150g。把胡萝卜、荸荠、香菜分别洗净，切成碎末，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。

（11）调治喉炎：香菜10g，谷叶20g。把香菜、谷叶分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，每天服用2回。

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（12）调治脱肛、痔疮肿痛：

①香菜适量。把香菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，外用熏洗患处。

②香菜子适量。把香菜子洗净，放至锅内，放在火上，烧烟，外用熏患处。

注：气虚者忌服。患脚气、金疮、口臭、狐臭者禁食。

另外，此菜久食可令入善忘，发宿疾及脚软。

（13）调治小儿水痘：鲜香菜、风干板栗各150g。把鲜香菜、风干板栗分别洗净，切碎，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

（14）调治小儿便闭：香菜15g，酢浆草10g。把香菜、酢浆草分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，每天服用3回。

（15）调治小儿受凉感冒：香菜10g，饴糖5g，粳米50g。把香菜、粳米分别洗净，香菜切小段或切碎，与饴糖一起放至一个碗内，加水2碗，放在火上，熬粥，滤出米汤，再把米汤倒入香菜、饴糖碗内，加盖隔水蒸至饴糖溶化。

（16）调治小肠积热、小便不通：葵根适量，香菜60g，滑石30g。把葵根、香菜分别洗净，切细。把滑石研成细末，一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，入滑石末，趁温分3回服用。

（17）调治牙齿疼痛：香菜子500g。把香菜子洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，含漱。

（18）调治虫蛇咬伤：香菜根适量。把香菜根洗净，捣烂，取汁外涂患处。

（19）调治肠风下血：香菜子、补骨脂各25g。把香菜子、补骨脂分别洗净，研成散，每次服用2g，饭前陈米饮调下。

（20）调治赤丹不止：香菜汁适量。把香菜汁外用敷患处。

（21）调治乳石热气结滞，经年数发：香菜（农历五月初五采，预收阴干，春夏叶、秋冬根茎并可用）250g，以水700ml煮取150ml，去渣，每次服用1杯，每天服用3回。

（22）调治产后无乳：香菜适量。把香菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

（23）调治乳痈：香菜250g，黄酒适量。把香菜洗净，捣汁，分3回以黄酒冲热服用。

（24）调治疝气腹胀、久泻：香菜子、小茴香各25g，肉豆蔻各10g。把香菜子、小茴香、肉豆蔻分别洗净，控干水分，共研成末，每次服用10g。

（25）调治便血、血痢、痔血、肠风脏毒：香菜100g，猪大肠1副，葱段、姜丝、酱油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。把香菜和猪大肠分别洗净，把香菜装入猪大肠内，用针线缝合，放至锅内，加入清水，煮至熟透后捞出，去肠内香菜残渣，切小段。把炒锅放在火上，入素油烧至七成热，加入葱段、姜丝、猪大肠，调酱油、精盐、白糖、黄酒，再兑煮猪大肠香菜的原汤，小火烧至汤收将尽时，湿淀粉勾芡略烧，食用。

注：肠道络脉损伤，血不循经，则见便血。方中猪大肠为主，厚肠止血，以肠治肠；香菜为辅，宣通利肠，通导肠腑。两者合用，补中兼泻。该方止血，并能宣通熄风，对风肠脏毒者尤为适宜。《奇效良方>以该方去香菜，加入槐花，名“猪脏丸”，则凉血止血，主用于血热便血，痔瘘下血；《随息居饮食谱》还用于“肠风脏毒，血痢不已，脱肛出血”。

（26）调治食猪肉毒、野菇中毒：香菜孔00g。煮令发裂，取汁，冷服50ml，天、夜各服1回，即止。

（27）宜适用健忘、记忆力减退：香菜30g，韭菜孔0g，竹叶6g。把香菜、韭菜子、竹叶分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。每天服用1至2回。

（28）调治痔疮：

①香菜或香菜子适量。把香菜或香菜子洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，熏洗患处。

②香菜子适量。把香菜子洗净，放至锅内，放在火上，炒黄，研成末，每次服用10g，空腹温酒下，数次见效。

（29）调治蛊毒：香菜根、黄酒各适量。把香菜根洗净，捣取汁，和黄酒服用，不拘时。

（30）调治痢疾泻血：香菜孔00g。把香菜子洗净，捣碎，赤痢者用糖水调，白痢者用生姜自然汁调，温服。另外一方酒调服用。

（31）调治跌打伤痛，宿伤腰痛，脚痛：香菜根15至25g，黄酒适量。把香菜根洗净，捣取汁，加入黄酒炖服之。

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