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土猪肉的营养价值
相信很多人都知道土猪肉,也吃过不少土猪肉,但是知道土猪营养价值的人却不多。
1、蛋白质
土猪的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体充分吸收,土猪肉营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋
腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。
2、脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。
3、碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、
磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
土猪肉肉质紧实,脂肪含量少,含有更多蛋白质,切味道鲜香,无论是营养还是口感都比普通猪肉略胜一筹,宿迁农三品黑猪肉就是
正宗土猪肉,采用先进的养殖技术,全程无污染,无添加,更适合人类食用。
【土猪肉】土猪肉的营养价值和做法2017-05-08 21:44 | #2楼
土猪肉含有的蛋白质是完全蛋白质,含有身体所需要的所有氨基酸,而且成分结构和比例都十分接近身体,所以特别容易被吸收和消化。土猪肉的营养特别丰富,是优质蛋白食物,还含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,因此可以美容护肤。
一、土猪肉的做法之洋葱青椒土猪肉腐竹焖:
1.先将土猪肉 洋葱 甜椒 绿豆粉丝 腐竹 油 盐 蒜 酱油 料酒 白胡椒粉都准备好
2.然后将绿豆粉、腐竹分别浸泡软,再将土猪肉洗干净后切成片状,将甜辣椒洗干净后切成块状
3.再将洋葱洗干净后切成块,然后将油倒入锅里烧热,放入猪肉翻炒
4.翻炒至变成金黄色后倒入料酒和酱油,翻炒均匀后再放入粉丝,放入腐竹,倒入可以淹没食材的水
5.盖好盖焖煮收汁,放入洋葱,甜辣椒,放入蒜,放入盐,撒些胡椒粉翻炒熟透后熄火即可。
二、土猪肉的做法之野生苦瓜炒土猪肉:
1.先将野苦瓜,五彩椒 土猪肉 油 盐 生抽都准备好,然后将油倒入锅里烧热
2.放入猪肉翻炒熟后放入也苦瓜,再放入辣椒翻炒熟,最后放入盐
3.倒入少许生抽调味即可盛出。
三、土猪肉的做法之土猪肉汤:
1.先将土猪肉、生粉、葱花、香菜、盐都准备好,然后用淀粉和盐腌制土猪肉
2.腌制半小时,再将水倒入砂锅里面烧开,然后放入土猪肉,清洗干净后放入砂锅里面
3.炖煮熟软之后撒些葱花,再撒些香菜,最后撒些白胡椒粉去除腥味就完成了。
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