鸭蛋和松花蛋的营养价值介绍

鸭蛋和松花蛋的营养价值介绍

　　常识是指基于社会共同经验和知识形成的共识，是人们在日常生活和学术研究中广泛接受的基本概念。下面是小编为大家整理的鸭蛋和松花蛋的营养价值介绍，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　鸭蛋和松花蛋的营养价值介绍

　　除开咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不大喜欢吃鸭蛋的。有的人是因为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养。完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因肃开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

　　鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有闪，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。

　　中医上认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　大众都可食用。最适宜阴虚火旺者作为食疗补品。

　　每天1即可。

　　鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多。松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

　　鸭蛋

　　别名：鸭卵

　　禁忌人群：

　　1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

　　2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

　　3.肾炎病人忌食皮蛋。

　　适宜人群：一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

　　鸭蛋的基本介绍

　　又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。营养丰富，可与鸡蛋媲美，含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

　　鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸制作咸后蛋黄变软出油，非常可口。

　　鸭蛋的功效与作用

　　1.清肺火、降阴火

　　适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　2.强健身体

　　促进骨骼发育，预防贫血。

　　3.促进食欲

　　能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　鸭蛋的营养价值

　　1.中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

　　2.腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

　　鸭蛋的选购

　　1.看颜色。淡蓝色青皮基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮是消费者首选。

　　2.听声音。内行人俗称“铁声”的，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的，腌了一个月照旧是鲜蛋。

　　鸭蛋的存储

　　1.存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证的质量。

　　2.夏天的要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。

　　鸭蛋的食用方法

　　1.做腌时，可以先将放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸了。

　　2.煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。

　　切松花蛋的小窍门

　　身为男人背后的女人，没有几把刷子是hold不住他们的。令自家的男人每天下班准时回家，吃完饭乖乖收拾餐桌，你得学会做出几位拿手好菜。例如做大家都熟知的松花蛋伴豆腐吧，味道是挺好的，不过在切松花蛋的时候如果没有经验，还真是切不好松花蛋呢。松花蛋会黏着刀身，所以想要切出整齐划一的松花蛋需要一点小技巧，很简单的。

　　想要切出漂亮的松花蛋，首先得将刀子放入热水中烫一烫，之后再切松花蛋就十分轻松啦。切出完美的花瓣形松花蛋后，做出美味的松花蛋伴豆腐自然是水到渠成的事情，切不好松花蛋的话这道松花蛋伴豆腐可算是毁了，那只好自己洗碗收拾桌子了。

　　除了用刀切松花蛋之外，还可以用一根细线切哟，将细线拉直然后对半切开松花蛋，之后继续对那1/2的松花蛋继续对半切，这样也能切出均匀的松花蛋呢。

　　松花蛋怎么吃

　　松花蛋切好之后除了做成松花蛋伴豆腐之外，还可以做成哪些美味呢？松花蛋瘦肉粥大家应该吃过不少吧，现在大冬天的喝碗粥暖暖身体还是不错的，而且经过高温煮熟后的松花蛋口感会更好。除了熬粥，炒一炒松花蛋也很滋味哟。下面介绍两道美味松花蛋的做法，快快将松花蛋加入餐单里边吧，再也不愁吃的了。

　　【松花蛋伴豆腐】

　　原料：豆腐、榨菜、松花蛋、食盐、醋、花椒、生抽、香油、香菜、剁椒、白糖、辣椒油、植物油。

　　做法：

　　1、豆腐洗净后丢进锅中，加入小量的盐，焯3-5分钟后将豆腐捞起。之后将豆腐切成小块。

　　2、皮蛋去壳，切成小块，切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。

　　3、取一小碗，倒入盐、白糖、榨菜、香菜、生抽、辣椒后以及醋，搅拌一下。

　　4、烧红锅，加入油，倒入花椒爆香，之后捞起花椒，将油倒入上面步骤的小碗中。

　　5、将小碗中的酱料淋在装有豆腐和松花蛋的小盘子里，搅拌后再加入酱油调味即可。

　　【清炒松花蛋】

　　原料：松花蛋、青椒、胡萝卜、生姜、地瓜粉、大蒜、香油、糖、黑胡椒粒、酱油。

　　做法：

　　1、松花蛋去壳，切成小块，切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。

　　2、切好后的松花蛋裹上地瓜粉，之后放入油锅中炸到皮蛋变金黄浮起后就捞除松花蛋。 ...

　　松花蛋的营养

　　松花蛋很细滑，而且带有特别的气味，吃起来味道还不错，不过它有什么营养吗？经历一场化学反应之后松花蛋具有怎样的营养呢？其实很多人都知道松花蛋是不能多吃的，因为松花蛋含有铅，吃多了就会引起重金属中毒，所以专家建议在吃松花蛋的时候要加入醋，而且和芹菜一起吃口感更好。一起看看这种大家都知道不能多出的松花蛋营养究竟如何吧。

　　中医认为，松花蛋性凉味甘，能补心，还能清肺，如果操劳了一段时间感觉已经不会再爱了，可以吃点松花蛋哟。如果因为上火而咳嗽，食用松花蛋能缓解呢，松花蛋具有缓解咽喉疼痛的作用。不过由于松花蛋中含有铅，所以吃松花蛋的时候要加入醋，或者加入姜，不仅能令松花蛋的口感更好，而且醋和姜还具有解毒的作用。

　　吃松花蛋的时候，去壳和切松花蛋都是需要一点小技巧的哟。将松花蛋煮熟后，放入冷水中，冷了之后用手搓几下就能轻松去壳。或者两端开两个大小不同的洞，之后用最吹口开得较小的那一端，一吹松花蛋就能乖乖剥落了。

　　松花蛋不煮熟能吃吗

　　从历史上看，松花蛋其实个是偶然的产物，鸭蛋被茶子壳灰或者茶叶渣掩埋一段时间后，就能得到黑得发亮，而且身上还有松花花纹的鸭蛋，这其实就是松花蛋了。松花蛋的制作简单来说就是新鲜的鸭蛋用石灰泥裹制做成的。

　　松花蛋从外面看简直不能直视，感觉这蛋一定是坏了，不能吃了，但是剥壳之后能看到黑亮而且印着花纹的松花蛋。为什么松花蛋会有花纹呢？这是松花蛋上的花纹是鸭蛋经过一场化学反应后得到的。鸭蛋里的物质和泥巴里的物质相互反应令松花蛋带有漂亮的松花。

　　松花蛋做好之后，它的蛋壳已经变得很脆，用刀子对半切开都可以，之后就可以直接食用了。但是松花蛋不煮熟吃好吗？松花蛋大家都知道它含有重金属铅，而且打开后很容易被沙门氏杆菌“盯上”，不能放置太久。吃松花蛋建议还是煮熟后吃比较好，这样吃更安全。

　　松花蛋吃多了会怎样

　　大家在吃松花蛋的时候记得放入加入醋或者姜哟，这样能解毒，而且能令松花蛋的口感更好一些，但是吃剩下的松花蛋如果放了超过2个小时，就不要继续吃松花蛋了。松花蛋打开之后，只能放置2个小时呢，而且长时间暴露在空气中的话松花蛋里会有很多细菌，因此食用这些带有细菌的松花蛋后会引起人体中毒。

　　但是松花蛋不宜吃太多，因为其含有重金属铅，吃多了有可能会导致重金属中毒，所以在吃松花蛋的时候最好加入姜醋汁，这样一方面能提升松花蛋的口感，另一方面则能起到解毒的效果。事实上松花蛋含有表面会有很多的致病菌，而放置时间太长的松花蛋，细菌含量会更高。吃了放置较高的松花蛋会导致人体中毒呢。

　　不要经常吃松花蛋，而且吃剩下的松花蛋暴露在空气中会有很多细菌附着，所以吃之前需要高温加热把细菌杀死。

　　松花蛋不能和什么同吃

　　松花蛋在食用的时候最好加入姜醋汁，一方面姜、醋具有解毒的功效，另一方面能减少皮蛋的酸涩味道，口感会变好。吃松花蛋还需要煮熟食用，否则食用后会引起中毒。吃松花蛋的禁忌是比较多的，首先要煮熟，而且要加入姜、醋，最后有些食物是不能和松花蛋一起吃的。到底有哪些食物不能和松花蛋同台吃饭呢，一起looklook。

　　松花蛋是不能和红糖、李子以及甲鱼等一同食用的哟。松花蛋和红糖一起吃的话会对造成酸碱失衡，而且这样吃会令胃出问题哟。除了不能和红糖一起吃之外，也不要和白糖以及冰糖一起吃。

　　松花蛋不要和甲鱼和李子一起吃，因为这些食物是相克的，食用后会引起中毒。人生本已如此艰难，就不要和甲鱼、李子一起吃了。一定要转告身边的朋友、亲友哟。

　　松花蛋的介绍

　　松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

　　经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

　　松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

　　松花蛋的功效

　　润喉，去热， 醒酒，去大肠火，治泻痢

　　松花蛋的营养价值

　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　松花蛋的吃法

　　1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

　　2、直接拌姜片或啤酒食用。

　　3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

　　松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

　　但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

　　如何挑选松花蛋

　　1、一掂

　　将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　　2、二摇

　　用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　　3、看壳

　　即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

　　4、四品尝

　　松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　松花蛋的储存方法

　　忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。

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