鸡蛋种类多但营养价值都一样

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鸡蛋种类多但营养价值都一样

现如今，超市和菜场里都有不少土鸡蛋售卖，它们价格高，被商家誉为“更天然、更营养”的原生态食物。这些大打“乡土牌”的土鸡蛋受到越来越多消费者的关注。专家提醒，市场上真正的土鸡蛋非常少，营养和普通鸡蛋相差无几，消费者不要过于迷信。

鸡蛋种类多但营养价值都一样

商家大打“乡土牌”

“农家土鸡蛋、无公害土鸡蛋、绿色鸡蛋、初产蛋”当记者走进某大型超市，蛋类区域摆放着各种各样的鸡蛋，有的号称用绿色食物饲养，有的号称母鸡全在草地放养，吃蚂蚱喝山泉。记者随机询问了几位顾客，他们认为土鸡蛋可能比洋鸡蛋“吃着香”，“营养更丰富”。超市销售人员则表示，土鸡蛋虽然贵一些，仍有不少人询问购买。

超市里一般鸡蛋售价为每斤4元左右，土鸡蛋则要翻倍。有些盒装土鸡蛋体积不过乒乓球大小，平均就要1元多一个。随后，记者走访了附近的农贸市场，发现小贩们也多在吆喝土鸡蛋，他们宣称土鸡蛋是“从农户家直接收购来的，天然新鲜”，售价也比普通鸡蛋贵30%—50%。

中国农业大学动物科技学院教授徐桂云说，市场上的土鸡蛋大概分为真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋3种。真土鸡蛋是指农家散养、土鸡产的蛋，产量非常小；仿土鸡蛋是指外观和土鸡蛋很像，多是利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养”，实际产蛋数量较多；假土鸡蛋则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。

现在市场上仿土鸡蛋最多，占一半左右，还有大概30%—40%是假土鸡蛋。真正的土鸡蛋，占到各类土鸡蛋总量的10%就已经算不错了。在放养条件下生产土鸡蛋受季节和环境影响很大，每只土鸡在一年的放养季节中连100个蛋都下不了，数量极少。

大连市营养学会副秘书长王兴国表示，目前并没有土鸡蛋的国家标准，它只是个笼统的概念。农业部先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但这些并不一定是土鸡蛋。因为没有标准，现在市场上打着土字牌的鸡蛋是真是假，也无从追究。

土鸡蛋不等于更营养

大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，因为土鸡都不吃饲料，放在大自然散养，产的蛋也更加绿色营养。正是因为对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到。

徐桂云指出，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。2017年9月，四川省饲料工作总站对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。但最重要的是千万别把普通鸡蛋当成土鸡蛋购买。

另外，有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。徐桂云表示，在放养土鸡的过程中，多数要补喂全价饲料，产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大；而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的蛋更安全。

安全新鲜是第一指标

在日常选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法。粉壳蛋只是模仿土鸡蛋的外表特征。通常，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。徐桂云提醒，不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标，大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。

“在购买鸡蛋时，有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰说：“一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”此外，轻握鸡蛋对光观察，好蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室；陈蛋则呈灰暗色，空室较大。而且对于蛋黄颜色过于鲜艳的鸡蛋要特别警惕。

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斗鸡蛋的营养价值2017-05-08 18:42 | #2楼

斗鸡蛋比菜鸡蛋稍大一些。但是，斗鸡蛋虽小，比菜鸡蛋硬的多，这样也就证实了斗鸡的本性，但是它含金量很高，炒出来很硬，颜色很黄，就像只炒蛋黄一样。：

1、蛋白质斗鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克斗鸡蛋含12.7克蛋白质，两只斗鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。斗鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。斗鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将斗鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪斗鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素斗鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与斗鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。斗鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，斗鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用。

健脑益智：斗鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育非常有益。且改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏：斗鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强人体的代谢功能和免疫功能。

防止动脉硬化：研究发现，每天食用一枚斗鸡蛋，能有效改善和预防心脑血管疾病。

防治癌症：斗鸡蛋中含有较多的维生素b2，维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质。斗鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

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