黄秋葵的营养价值介绍及做法

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黄秋葵的营养价值介绍及做法

黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，营养价值高，谌比人参却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、油炸、做汤等。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，在2017年北京奥运会上指定为“奥运蔬菜”。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖等，经常食用帮助消化、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

黄秋葵的功效与作用：助消化，益胃润肠，强肾补虚。

黄秋葵的食用方法

黄秋葵炒鸡蛋的做法

1、将黄秋葵和口蘑洗净切成片

2、鸡蛋加盐、黄酒打散，放入秋葵片拌匀

3、炒锅入油，倒入秋葵片蛋液翻炒成块，加入蘑菇片、少许盐合炒后装盘

凉拌秋葵的做法

1、秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止汆汤时，里面的黏液流失。）

2、把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里搅拌均匀

3、锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵汆烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿

4、把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟白芝麻即可

香炸秋葵的做法

1、秋葵用水冲洗干净

2、切去蒂，剖开，或是切段

3、鸡蛋打散，加入少量水，淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分搅拌均匀。

4、秋葵放进蛋糊中，秋葵与面糊充分拌匀

5、锅烧热，加入适量花生油，放少许花椒

6、大火烧热花生油，转中小火，花椒开始出香味

7、放入黄秋葵一面炸至金黄，翻另一面，两面均炸至金黄，出锅。

黄秋葵蕃茄汤的做法

1、将白木耳泡水至完全展开还原形状，洗净切除硬蒂后切碎备用。

2、秋葵洗净，放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色，捞出泡入冷开水中，降温后捞出沥干水分，斜切成约0.3公分的片状备用。

3、将红蕃茄洗净，轻轻划出十字刀纹，放入滚水中汆烫至皮翻开，捞出稍微降温后撕除外皮，切成月形块状备用。

4、将作法处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中，大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软，再放入白木耳煮约5分钟，以味醂调味，熄火前放入作秋葵片即可。

黄秋葵的营养价值,黄秋葵的功效、价格、做法、吃法介绍2017-05-08 18:44 | #2楼

黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消化的作用，并具一定的护肤功效。

黄秋葵礼盒装

黄秋葵中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。另外，黏液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。

黄秋葵：

是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求，黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应用进展等。

1、蔬菜与健康

植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分，其对健康的作用越来越受到重视。蔬菜是人类饮食的重要组成部分，其特点是低脂肪、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素，并能提供重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了日常饮食中脂肪的摄入量，这样可以降低冠状心脏病的危险〔1〕。成年人应该选择低脂食品，有关部门推荐一个健康的成年人脂肪的摄入量标准最好低于每日总摄入能量的30％。食用一些色深的蔬菜更有利于人的身体健康，另有研究表明，蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系，绿色的蔬菜在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。

随着人们生活水平的提高，蔬菜的营养与功能性日益受到人们的关注和重视，人们对蔬菜产品品质的要求愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜，因其风味和营养独特，深受消费者的钟爱，市场需求量也日益扩大。

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2、新型健康蔬菜——黄秋葵abelmoschus

别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看，可分红色和绿色2种。由于青绿色种肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；相反紫红色种肉质则较差，从食用角度看，不宜选用。一般黄秋葵长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧洲等地又名“女人指”〔2〕。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中；美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物*”；日本人称之为“绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜

黄秋葵保健胶囊

黄秋葵的稀有粘液及其价值

黄秋葵比较特殊的地方是其内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质（糖聚合体）中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素a和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。

目前发现黄秋葵中含的这种特殊粘液可用来制备lepidimoide，研究表明，lepidimoide是一种类似于天然荷尔蒙的物质，它可以控制植物的各种生理效应〔7〕，是一类新的植物激素促进型互感作用物质，一种寡糖类生物活性物质，简称lm，现已知该物质广泛存在于植物的种子，当种子萌发时通过胚根分泌出体外，影响微生物或其他生物生长。

黄秋葵的粘液还可用于医药方面，作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。不少女性将它磨碎榨汁擦上脸部，因其不仅有润滑保护皮肤的作用，且有使皮肤美白、细嫩、防黑的特殊功效。研究者对黄秋葵果实粘液感兴趣是因为它还可以成为血浆的替代品，能在激烈的流动中减少流体阻力，稳定泡沫和悬浮。

在食品行业黄秋葵粘液可以增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性，并且可以作为脂肪的替代品。

黄秋葵的食用加工及潜在价值

黄秋葵的烹调

黄秋葵幼嫩荚果可供食用，青嫩时采摘，主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错，比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软，味道香甜，独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。

黄秋葵除可生食外，还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调，黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉，汤的口感就变得浓浓稠稠，味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分，使汤变稠。秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉（鱼）片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。

在欧洲和美国，黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常见，美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本，黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌，或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。

黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料，这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子，所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。

黄秋葵的加工利用价值作为脂类的替代物，符合健康食品的消费需求

目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主，为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物，对食品研究人员来说是非常重要的。

植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明：以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中，是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶，它除在家庭烹饪中来增稠汤外，在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物〔1〕。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。

加工成功能性保健品，满足特定人群需要

黄秋葵具有的抗疲劳作用，可以做成各种保健饮品〔10〕。研究表明，黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力，明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力，对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用〔11-12〕。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。

黄秋葵结果图

可加工成罐头制品，便于保藏和食用

黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤：碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌。制罐在85～95℃下热烫2～3min，同时加入护绿组合液200mg／kgcucl2+200mg／kg zncl2，保持黄秋葵绿色及脆嫩品质。第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4％，第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5％。杀菌温度121℃，15～20min可达到理想的效果。

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黄秋葵的种子及其价值

黄秋葵的种子外形近似绿豆，种子含有多种营养成分，其中脂肪和蛋白质含量较高，还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素。黄秋葵中富含不饱合脂肪酸，如人体所必需的亚麻酸等〔6〕。黄秋葵籽中含有较高的油脂和蛋白质，可作为一种新型的油脂和蛋白质资源加以利用，黄秋葵的种子含油率约20%，可提取秋葵籽油。

以下是气相色谱对我国福建地区秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸组成分析，得出其主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2％、棕榈酸30.6％、棕榈油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亚油酸30.8％、亚麻酸0.3％、花生酸0.6％，秋葵籽油是一种营养价值较高的植物油。

黄秋葵的种子除了可以作为油料以外，还可在以下几方面加以应用：

（1）黄秋葵种子粉末可以被用来做水净化中铝盐的替代物。

（2）成熟黄秋葵种子烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，可作咖啡添加剂或代用品。

（3）虽然其目前主要被作为香料，但可考虑将其作为一种健胃物质，止痉挛药和神精镇定剂。

（4）成熟的黄秋葵豆荚种子有时还可被用来作鸡的饲料。

黄秋葵的应用价值极高，其茎部可以用来造纸；在非洲黄秋葵嫩叶除可以像菠菜一样被烹饪食用，也可以被用于利尿剂、堕胎药、胃溃疡药和伤口愈合药；开花发芽后可以做蔬菜食用；黄秋葵种子产油，并富含蛋白质；黄秋葵还有其它一些食用或非食用方面的应用前景。黄秋葵可以在许多非耕作地区种植。这些都说明了黄秋葵是一种适于耕种且有经济潜力的作物。

目前国内对黄秋葵的研究主要还集中在其外观形态、营养成分含量、种植条件方面，对其开发综合利用方面研究甚少。如何进一步开发利用这种潜力很大的新型蔬菜一黄秋葵，将是今后加工业的一个新的研究方向。

黄秋葵花的特殊功效

黄秋葵全身是宝，以植物伟哥著称，特别是黄秋葵的花，调节免疫系统功能和预防慢性疾病，是具有独特品质且已被证明非常高效的的自然保健产品，富含黄酮，绿原酸，多糖等.所含的多糖和sod更是护肤的上品.经过多年临床试验和市场反应：黄秋葵花具有独特的美容养颜、以内养外、补肾、增强免疫力、助消化、滋阴壮阳....

而且，黄秋葵花对中年女性更有特别的功效，它使皮肤富有弹性，延缓衰老，仿佛带您回到青春年代，但我们需要强调一点，它不同于任何化学物品，如果长期饮用，它将逐步通过调节人体全身而发挥作用。

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黄秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。

每百克秋葵含有101mg钙，含量可与牛奶相媲美。还含有19mg钾、38mg镁、0.24mg锌、0.54ug硒；胡萝卜素238ug等、叶酸90.0mg、维c7.2mg等。(不同品种和产地的含量会有所不同)

而且秋葵含有较多的膳食纤维，热量又很低，润肠通便的减肥作用相当强大。

秋葵[黄秋葵，羊角豆]的食物营养成份知识普及：

秋葵[黄秋葵，羊角豆]的功效以及食用禁忌生活百科知识。秋葵[黄秋葵，羊角豆]食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。秋葵[黄秋葵，羊角豆]无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。秋葵[黄秋葵，羊角豆]还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍秋葵[黄秋葵，羊角豆]的营养价值剖析，食物食材营养手册，令您在生活中做到健康饮食。

热量(千卡) 37 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 45

蛋白质(克) 2 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 29

脂肪(克) .1 烟酸(毫克) 1 铁(毫克) .1

碳水化合物(克) 7.1 维生素c(毫克) 4 锰(毫克) .28

膳食纤维(克) 3.9 维生素e(毫克) 1.03 锌(毫克) .23

维生素a(微克) 52 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07

胡萝卜素(微克) .7 钾(毫克) 95 磷(毫克) 65

视黄醇当量(微克) 86.2 钠(毫克) 3.9 硒(毫克) .51

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