常见蔬菜的作用营养价值一

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常见蔬菜的作用营养价值一

我国具有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国家，不仅品种多，产量大，而且品质优良。按照蔬菜的构和可食部分，可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食茵类。

常见蔬菜的作用营养价值一

叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用的蔬菜。常见的叶菜有普通叶菜，如小白菜、泊菜、菠菜等;结球叶菜，如大白菜、卷心菜等;香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。

茎菜类：以肥大的变-态茎作为食用的蔬菜，这类菜含水分少，适干储藏，茎菜按生长状况可分为地l茎，可食部分生长在地l，如寓芭、紫菜苔等。地下茎，可食部分生长在地下，这类又分为块茎，如芋头等;根茎，如藕、姜;球茎，如慈菇等;鳞茎，如大蒜、洋葱等;嫩茎，如竹笋、荧白等。

根菜类：以变-态的肥大根部作为食用的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、山药等。

果菜类：以果实或种子作为食用的蔬菜，这类果菜可分为：茄果类，如番茄、茄子、辣椒等;瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等，这类蔬菜耐热耐旱;荚类，如毛豆、扁豆荚、亘豆荚等。

花菜类：以菜的花部作为食用的蔬菜，常见的有花椰花(菜花)等。

食茵类：以无毒茵类的子实体作为食用的蔬菜，如蘑菇、黑木耳等。

按蔬菜分类及其所含营养素的多少分述如下：

叶菜类:是蔬菜中品种最多的一类，是维生素凤、比c和胡萝卜素以及钙、铁、钾等元素的优良来源，尤以维生素c较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝h素的含量就越多，囚为绿色植物本身能制造胡萝卜素:叶菜类中叶酸和胆碱的含量也较多。

茎菜类：茎菜的营养价值不如绿叶菜类，多数茎菜都富含淀粉，还含有胡萝卜素、一部分b族维生素和维生素，含有多量的钾等无机盐。葱、蒜、姜等还含有挥发泊等特殊成分，是重要的辛香蔬菜，具有调味作用。

根菜类:根菜的肉质部分为发达的薄壁细胞组织，其中含有大量糖分、胡萝卜素、维生素c及钙、磷、铁等无机盐，还含有挥发泊。

果菜类：由干果实的构造特点不同，分为瓜果类、浆果类、荚类。瓜果类含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类，还含有多种维生素和无机盐;浆果类则主要含丰富的维生素

c和类胡萝h素，还含有维生素b和有机酸、生物碱等;荚果类则含有丰富的蛋白质、糖类，其所含氨基酸优干谷类，赖氨酸近似干动物性蛋白质。

花菜类:这类蔬菜品种不多，主要以幼嫩的花部器宫作为食用部分。

食用真茵类:食用真茵以独特的香气和鲜味而著称，含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要的药用价值。如香菇中的核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，有助干防上乙血管病;麦角固醇作为维生素d原可防止拘楼病;含有糖昔等物质具有抗癌作用。

常见蔬菜的营养价值2017-05-08 17:54 | #2楼

马铃薯:

又称土豆、山药蛋、洋芋、等，马铃薯原产南美洲，17世纪初传入我国、与稻、麦、玉米、高梁一起称为全球五大作物，因其茎形似马铃而得名。

马铃薯中所含钾及丰富的维生素c，对于高血压或哮喘病等过敏性反应的患者，也是重要的食物。

由于容易与其他蔬菜搭配因此只要略动一下脑筋，便可成为每天均可食用的蔬菜。

[营养成分]

100克马铃薯中含蛋白质 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，钙10毫克，磷的毫克，铁1毫克，维生素a原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素b10.1毫克，维生素b2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素c16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素c含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的美称。

[医生的观点]

祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。

由于马铃薯含有丰富的钾，因此被视为钾食物中的王牌。

钾除了能把盐分随着尿水排出体外，也可预防高血压，对于肾脏或膀胱炎也有利尿剂的作用。钾可以改善气喘病或皮肤炎等过敏体质，颇具有效用。

马铃薯所含的淀粉，可将维生素c包住，而保护其不受到热的破坏。

现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品之一（所含脂肪仅是大米、面粉的7％左右），同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。

关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一，有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。

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[调理新常识]

如果想从马铃薯中摄取丰富的钾，由于糖质的含量较多，而担心热量过剩，因而可利用钾及维生素c溶化于水的性质，做成浓汤，把马铃薯过滤只喝汤汁，可避免摄取过多的热量。因为马铃薯中的维生素c及钾的百分之八十会溶于煮汁中，因而可利用的价值非常高。

在食用时要检查一下，如有皮色变紫或有发芽的，绝对不能吃，以防内含龙葵素中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。

马铃薯切片后容易受氧化变黑，这是正常现象，不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中，这样易使营养素丢失。

[有助健康的吃法]

马铃薯浓汤常做为钾疗法，而供为过敏性体质的人食用，此种只利用马铃薯优点的吃法，也可推荐给健康的人。

把一人份的相当于五个中型马铃薯，去掉芽而不削皮，切成角块。同时把洋葱一个切片，之后一起放入较厚的锅中，加入二至五杯的水，用小火煮二个小时，等到马铃薯化开之后熄火。把马铃薯及洋葱过滤去掉残渣，即告完成。如此一来，可摄取相当于五个马铃薯的维生素c及钾，而大部分的糖质会残留在渣汁中，此可完全不必担心。

马铃薯虽含有丰富的钾及维生素c 但食用过多仍会造成肥胖，因此制成浓汤过滤之后，只吃煮汁最为有效。

一般来说，吃马铃薯的家常方法是炒丝，油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时；可先将肉片烧成八成熟，再把薯片放入锅内用中火煮烧，慢慢翻动，切忌用大火猛烧。

用马铃薯作食疗，一般将其捣成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心脏病的人，不妨多食烤马铃薯片，这是俄罗斯的民间单方。用马铃薯花泡茶饮服，可以降低血压。用马铃薯和生姜共捣泥，干时加蜂蜜，湿时加面粉，呈糊状，敷患处，有消炎效果，对跌打损伤、风湿

性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。

莲藕:

依照旧有习俗，由于莲藕生有管孔，因此被视为“能预见未来”的吉祥食物。

自古便可在庆典的场合中看到莲藕，虽然不是很吸引人的蔬菜，但可做为健胃剂，其评价颇高。

例如在两千年前莲藕的种子化石，将其播种后，仍能开出莲花，而数千年前的莲藕照样会发芽等的事例，即可证明莲藕具有旺盛的生命力。

莲藕原产于我国和印度，已有3000多年的栽培史。质量以藕节肥大，色鲜、黄白而无黑斑，清香味甜；肉质嫩且多汁，无于缩断裂，无损伤，无淤泥者为佳。

[营养成分］

每100克莲藕中含蛋白质 0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纤维 0.45克，钙 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，维生素a原（胡萝卜素）002毫克，维生素bb.1毫克，维生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，维生素 c（抗坏血酸）22毫克，能量为 276.3～322.4干焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。

[医生的观点］

中医认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血，莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。

切开莲藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于黏肮物质的缘故，黏肮能促进蛋白质的消化，如果把莲藕切开后了以放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有吐血的效果。莲藕被视为健胃剂也是由于其具有对胃溃疡等伤口的止血效果。

[调理新常识］

莲藕独特的肥嫩感，在rt料理中是不可缺少的。常使用在炖菜中，但应避免将莲藉煮得过久，因为莲藕中所含的黏质淀粉会糊化，而失去脆劲井会丧失丰富的维生素c。

切开后应立即泡水，否则一旦与空气接触便会变为褐色，滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素作用，同时也可去涩。

在块茎食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素c和食物纤维，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

煮藕时忌用纯铁器皿，以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。

[有助健康的吃法］

把猪绞肉、葱及打碎的蛋，加入已烫熟的莲藕中，以裹面衣的方式油炸。

使用维生素e含量较多的大豆油或米油由于维生素e具有防止老化的效果，而莲藕则具有健胃的效果。猪肉中所含的维生素b1能恢复疲劳，而莲藕中的黏肮可促进蛋白质的消化，因此这是一道可使家人长生不老的食物。勿把莲藕煮得过久，以免独特脆劲及丰富的维生素c损失。

莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂，肉质发黏，因而应将其放于低温湿润处或水中保管，也可经常洒一些水。

莲藕的藕节可煮食。

莲子可生食，也可煮食，还可入药。

莲藕入馔，可煮、炒、馏，亦可凉拌或生食，还可制成藕粉。莲藕的家常食用方法很多，可凉拌藕条、凉拌藕片，糖醋爆藕片、葱花炒藕丝，炸藕丸，也可用高压锅炖藕排骨汤等等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜钱。

糖醋藕丝的做法是：用嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克；将莲藕洗净去皮，切成细丝；锅中放油烧热后，将藕丝下锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油，烧开后用水淀粉勾芡即成。

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