中华鲟营养价值与做法

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中华鲟营养价值与做法

　　中华鲟是鲟形目鲟科鲟属的鱼类动物。其体长梭形，胸腹部平坦，尾部细；头呈三角形；吻尖长，微上翘；口下位，横裂，能自由伸缩；唇具乳突，鼻孔大；鳃弓肥厚，鳃耙呈棒状，排列稀疏。以下是小编整理的中华鲟营养价值与做法，希望对大家有所帮助。

　　鲟鱼知识介绍：

　　鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

　　鲟鱼营养分析：

　　鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。

　　1.长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效

　　2.鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。

　　3.鲟的鳃有清热解毒的特效。

　　4.鲟肝主治疮疥。

　　5.鲟油治疗烫伤有特效。

　　6.鲟鼻补虚下气。

　　7.因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

　　8.鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

　　鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

　　鲟鱼做法指导：

　　鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。

　　中华鲟做法

　　清蒸鲟鱼

　　1. 清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，活用清洁钢丝球刮一遍，尽量把粘液刮掉。

　　2. 鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。

　　3. 腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。

　　4. 蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢：）

　　蒜烤鲟鱼

　　原料：鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。做法：

　　1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

　　2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

　　3、黄彩椒、洋葱切菱形块。

　　4、烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

　　5、放上姜片，再铺一层蒜瓣。

　　6、腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。

　　7、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

　　1、川芎白芷煲鱼头汤

　　主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。

　　配料：川芎、白芷、姜片。

　　调料：鸡精、盐。

　　做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

　　2、红烧鲟龙骨

　　主料：鲟龙背骨约100克。

　　配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。

　　调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

　　做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　3、吉列鲟龙球

　　主料：鲟龙鱼250克。

　　配料：面包糖、鸡蛋、面粉。

　　调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

　　做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。

　　4、西芹炒鲟龙片

　　主料：鲟龙肉200克。

　　配料：西芹、蒜茸、姜、葱。

　　调料：鸡精、盐、蚝油。

　　做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

　　5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠

　　主料：鲟龙、肝、肠。

　　配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。

　　调料：鸡精、盐。

　　做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。

　　6、金盏炒龙丁

　　主料：鲟鱼肉200克。

　　配料：青豆、栗、西芹、黄皮。

　　调料：姜丝、盐、鸡精。

　　做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。

　　注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。

　　红烧鲟鱼的做法

　　1、鲟鱼去鳞、内脏后洗净，切花刀备用

　　2、将葱姜蒜、青红椒洗净，切切丝

　　3、在锅中放油，加入葱姜蒜爆香，而后放入青红椒

　　4、加入鲟鱼，两面煎成金黄色为止，而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开

　　5、开锅后调成小火，焖制20分钟后收汁即可。

　　椒灼鲟鱼

　　准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。

　　调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

　　做法

　　1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

　　2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

　　3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

　　鲟鱼的功效

　　鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称，等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

　　鲟鱼类在古代已作药用。古代的书籍早就有记载这种鱼类的食用价值跟营养价值，鲟鱼营养价值很高，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

　　中华鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有俗称的脑黄金，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法。

　　鲟鱼的营养价值

　　清蒸中华鲟鱼的营养价值十分的好，冬天吃肉类，能够有效的御寒，而且这种鱼类有防癌的作用，老人小孩都十分的适宜食用这种鱼。

　　清蒸中华鲟鱼能够很好的保留鱼本身的营养价值不流失，而且做法也很简单，在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。

　　由于中华鲟鱼的鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。

　　鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。

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