古今野菜鲜花美食

古今野菜鲜花美食

吃贯了荤腥之物，来点素淡清雅的素食素果，亦别有一番风味情调。用鲜花水果做菜，自古有之；而野菜清雅，历来也是人们难求难舍的美味。清《清稗类钞》载录：“乾嘉间，有以果子为肴者。其法始于僧尼，颇有风味，如炒苹果、炒荸荠、炒藕丝、炒山药、炒栗片，以及油煎白果、酱炒核桃、盐水熬落花生之类，不胜枚举。且有以花叶入馔者，如胭脂叶、金雀花、韭菜花、菊花瓣、玉兰花瓣、荷花瓣、玫瑰花瓣之类，亦颇新奇。”清《素食说略》中有“树花菜”：“生终南山龙伯树上，似木耳而色淡碧，形甚类翦春罗花，气香味辛，得未曾有。陕西干果铺有卖者，名曰“石花菜”。以滚水浸软，翦去粗根，加香油、酱油、醋食之，辛香可口。或以高汤煨之，尤清隽也。”

每到春天，槐花开放时人们争先采摘；刺槐树的槐花，调和面粉，用油煎制成“槐花饼”，非常可口香甜；无刺槐树上结的花苞称“槐米”，不可食可入药。榆树上的榆钱也很好吃，油煎制成“榆钱饼”，焦香中散发着淡淡的鲜甜。新鲜的南瓜花用面粉、鸡蛋调成的浆，挂糊，下热油锅炸成金黄色，撒上椒盐即是一道香酥迷人的山间美味。入春花椒树上刚长出的嫩芽，采摘洗净炒鸡蛋，味道非常美妙；这些藏在记忆里的美食，不在山间，已无处享受了。《博物》杂志第122期，黄戴戴发现好多可以涮火锅的鲜花野菜：云南娇艳大白杜鹃花、福建路边扶桑花、海南少花龙葵、野茼蒿、生于墨西哥的仙人掌、昆明海菜花、贵州木姜子叶，南方白薯叶，长江流域折耳根又名鱼腥草、番木瓜等，有机会不妨食吃一番。 自宋以来，鲜花野菜见于诸多书中，品种之多，不胜枚举；读之，仿佛进入鲜花野味之海洋，游荡迷途，乐而不返！精彩内容，尽在百度攻略：http://www.oh100.com

宋林洪《山家清供》梅粥：“梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。” 牡丹生菜：“宪圣喜清俭，不嗜杀，每今后苑进生菜，必采牡丹片和之。” 松黄饼：“春来松花黄，和蜜作饼状，不惟香味清，亦有所益也。” 锦带羹：“锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹。” 桅子花之藆蕁煎：“采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之。”菊花之金饭：“紫茎黄色菊英，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟。同煮。久食可以明目延龄。” 芙蓉花之雪霞羹：“采芙蓉花，去心蒂，汤沦之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪雾之霞，加胡椒、萱可也。”

明王象晋《群芳谱》芍药花：“春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。” 玫瑰：“采初开花，去其櫜蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞去涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。亦可印作饼。晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎，亦可食。” 萱花：“采花入梅酱。砂糖可作美菜，鲜者积久成多，可和鸡肉，其味胜黄花菜。彼则山萱故也。”

明高濂《遵生八笺》金雀花：“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”精彩内容，尽在百度攻略：http://www.oh100.com

清顾仲《养小录》松花蕊：“去赤皮，取嫩白者蜜渍之。略煮，令蜜熟，勿太熟，极香脆。” 藤花：“采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。”玉簪花：“采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食，若少加盐。白糖八面调匀拖之，味甚香美。” 兰花：“可羹，可肴。但难多耳。玉兰花瓣：面拖油炸，加糖。先用瓜一掏，否则炮” 牡丹花瓣：“汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可。” 木香粥：“木香花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚，清芳之至，真仙供也。” 萱花：“汤焯拌食。萱苗：春初

苗茁，五寸以内，如笋尖未甚豁开者，著土摘下，初不碍将来花叶也。汤焯拌供。肥滑甜美。佐以冬笋，风味佳绝。余名之曰，<碧云菜>。”蜡梅：“将开者，微盐拿过，蜜浸，点茶。” 菱角：“夏秋采嫩者去叶梗，取圆节，可焯可糟。野菜中第一品。”鹅脚花：“单瓣者可食，千瓣者伤人。焯、拌，亦可熬食。”

《养小录》还记载很多花草，皆可凉拌或炸或粥，如紫花儿，金雀花，金莲花，看麦娘，狗脚迹，斜蒿，眼子菜，地踏菜（地耳），窝螺荠，马齿苋，茵陈蒿，马兰头，雁儿肠，野茭白，倒灌荠，苦麻薹，黄花儿，野荸荠，油灼灼，板荞荞，芙蓉花，牛蒡子，槐角叶，锦带花，东风荠，栀子花，江荠，商陆，牛膝，苦益菜，水菜，水苔，灰苋菜，凤仙花梗，鹅肠草，鸡肠草，棉絮头，野苋，蒪菜，枸杞头（嫩芽），甘菊苗，迎春花等等。 清徐珂《清稗类钞》玉兰花饼：“取花瓣，拖糖面，油煎食之。”精彩内容，尽在百度攻略：http://www.oh100.com

《广群芳谱》天香汤：“白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，顿在净磁器内。候聚积多，然后用新砂盆擂烂如泥。木犀一斤、炒盐四两、炙粉草二两拌匀，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸汤点服。一名山桂汤，一名木犀汤。”

现代人吃食鲜花野草的品种也很多，特别是到了开春以后，山间野地各种鲜花嫩芽竟先绽放；在此时节，大快朵吃些鲜花野菜，不仅可以调剂口味，享受美食鲜肴，也有助于身体健康。不过，应该注意，好多鲜花野菜当中含有或多或少的毒素，食之前最好用滚开的水或过油炸一下，这样可以去除花草中大部分的毒性；再就是，这些野味当中有很多忌讳，食之易伤身。还有，吃野味鲜品，一定要学会辨识，同样都叫荷花、菊花什么的，然其分支很多，有些可食有些不可食。最后就是要找对季节，过了“这个村，就别赶那个店”了，新鲜野味就此止步！食之健康，食之快乐，才是食之道也。

现代人食花佳肴还有：“菊花炸鲮球”：将鲮鱼肉做成球状用花生油炸透，拌上鲜菊花同吃；“荷花粥”：在荷花盛开的时节，采其花瓣阴干煮成荷花粥；“炸荷花”：做法与其他鲜花炸法同。丝瓜花、黄瓜花：可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道极鲜美；“茶花粥”：用甘草汤焯，候粥熟，同煮。又采木香嫩叶用汤焯，以麻油，盐佐之；“红杜鹃”：去除花蕊，直接可以生食，做粥、油炸，皆可；“桂花”：桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。用桂花做成的桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等，都有淡淡的桂花香气。在日本有“油炸菊”：选用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人锅油炸即成，金黄松脆，香酥可口。精彩内容，尽在百度攻略：http://www.oh100.com

自古闲人雅士爱食鲜花野菜，既品味清香爽意佳肴，又有修身养性，淡薄名智之意；故屈原曰：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”。传说，神仙们都是饮朝露食花英，不食人间五谷杂粮之糠，不吃飞禽走兽之肉；所以，修仙练道之人都爱此中之物。

【古今野菜鲜花美食】相关文章：

野菜美食简介03-24

野菜的做法03-24

野菜的营养03-24

抗癌的野菜03-24

神奇的野菜03-24

可食用的野菜03-24

农村常见野菜03-24

什么野菜能吃03-24

介绍几种野菜03-24