野菜食用安全性

相关推荐

野菜食用安全性

野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。它们大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜，它们可以上菜谱。称它们是药，它们又可以进医方。随着人们“食饱”向“食好”到“食疗”饮食趋势的发展，越来越多的人对曾经只是用来度饥荒的野菜投予了关注的目光。

海南有得天独厚的自然环境，阳光充沛，雨露丰润，为各种野菜的生长提供了广阔的空间，良好的气候条件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季节的限制。海南野菜资源十分丰富，目前已发现的就有上百种，最常见的有20多种，如：马齿苋、树仔菜、闭鞘姜[(co$tus speciosus smith)，海南地区俗称雷公笋]、雷公根、白菜花(少花龙葵)、黄鹌菜、车前草、革命菜(又叫野茼蒿、蒲公英)等。这些是市民喜爱食用的野菜，也是饭店里的佳肴。野菜是一种特色资源，不仅可以丰富老百姓的菜篮子、餐桌子，还可以帮助农民脱贫致富，带来可观的经济利益。现在，海南五指山树仔菜、四棱豆的种植面积已达200 hm2，还有进一步扩大的趋势，其名声远扬省内外，也已成功地打开了港澳地区市场。海南还有很多极具开发潜力的野菜品种，其价值正在逐渐被人们所认识。

野菜生长在自然环境中，被誉为天然“绿色食品”、 “森林食品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健功能。因而，野菜消费热在国内外悄然兴起，成为现代人渴求“回归自然”的野味食品，并且越来越受到人们的青睬。正因为如此，在野菜的开发利用中，还应注意与其生态环境的保护，加强对、营养价值及药用价值等方面的研究。本文重点介绍野菜在食用过程中可能存在的安全性因素以及预防中毒的方法等。

1 野菜物种资源分布及特性

我国地域广阔，野菜资源十分丰富，经考证的野菜有6 000多种，国内有较详细资料记载的食用野菜1 000余种，比较常见的食用野菜150余种。大多数品种野菜遍布全国各地，产量大，品位好，许多野菜品种营养价值很高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用或特殊的医疗价值。现代医学和营养学研究表明，野菜作为人类可食用植物，具有双重特性：野菜在富含对人体有益的微量元素的同时，也或多或少地含有对人体有害的成份。

2野菜的食用与营养价值

我国人民有食用野菜的悠久历史，神农氏尝百草体现了我国先民以生命为惨重代价，主动地、理性地研究探索自然植物充饥治病的伟大实践。随着时代的发展，现代科学技术可以不断挖掘出野菜的巨大价值，人们已经更清楚地认识到野菜的价值，它除了可供人们正常食用外，其所含特殊的营养成分均具有明显的保健作用，野菜的功能也时过境迁，从农耕不发达时代劳动人民果腹的填物，一跃成为现代人餐桌上的佳肴，是人们追求品位和健康的象征。

【野菜食用安全性】相关文章：