野菜的营养价值

野菜的营养价值

1.香椿生活小窍门

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中最当红的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。

食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。健康养生

2.蕨菜 生活小常识

蕨菜号称“山菜之王”，排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，质柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。生活小常识

3.地菜生活小常识

“三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙，将地菜排名长沙春季野菜谱第三位，理所当然

听涛2017-05-08 15:24 | #2楼

阳春时节，万物复苏，满眼花红柳绿生机勃勃的景象，田间地头也长出了各种绿油油的野菜。过去，人们吃野菜是为了充饥，现如今，很多人吃够了各种美食，倒是就想吃点野菜尝尝鲜。不少人童年时代都有在田间地头挖野菜的记忆，我们今天就追忆一下四种常见的鲜美野菜——苦苦菜、灰灰菜、荠菜、马齿苋。

苦苦菜，又名苦苣菜，俗称苦菜，因具有苦味而得名，嫩茎叶可食用，鲜美爽口。

每百克植物中含有蛋白质2.5克，脂肪0.9克，碳水化合物6.8克，不溶性纤维1.8克，胡萝卜素2.14毫克，维生素c 62毫克。

除了营养价值，苦苦菜的药用价值也不容小觑。中医记载苦苦菜味苦，性寒，具有清凉解毒、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科藜属植物，我国各地均有分布，多生于田间路边或旷野宅旁。

灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质，每百克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素b1 0.13毫克，维生素b2 0.29毫克，维生素c 69毫克，钙高达209毫克，铁0.9毫克。

灰灰菜还含有多种抗菌成分，具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用，而且全草可以入药，常用于治疗痢疾、腹泻。

荠菜为十字花科植物，生长在山坡、田边及路旁，我国各省均有分布，茎叶可以食用，全草亦可入药。

荠菜每百克含蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素b1 0.14毫克，维生素b2 0.2毫克，尼克酸0.7毫克，维生素c 55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。

中医上荠菜具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞之功效，用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压、便血、腹泻、痢疾等症。

马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等，广泛分布于世界温带和热带地区，是药食两用的植物。

马齿苋含水量92%，每百克含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克，不溶性纤维0.7克，胡萝卜素2.23毫克，维生素b1 0.03毫克，维生素b2 0.11毫克，维生素c 23毫克，钙85毫克，铁1.5毫克。

我国药典记载其具有清热解毒、凉血止血之功效，用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。

对其成分分析研究表明，马齿苋含有多种有益健康的成分，包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。

凉拌：吃野菜图个鲜，因此凉拌是最合适的吃法儿，不仅简单，还能够保留野菜本身的味道，特别是荠菜、苦苦菜等，洗净后凉拌，真叫一个爽口！

做馅：荠菜常跟肉一起做成馅，用来包包子、饺子、馄饨，荠菜肉馅的饺子清香美味，是很多人的大爱。

炒食：野菜跟普通蔬菜一样，也可以炒着吃，不过如此便可能埋没其独有的鲜美口感。

不认识的野菜不采、不吃

有的野菜看上去鲜嫩诱人，但不能食用。因此，不认识的野菜一定不要采、不要吃。

路边的野菜不要采

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

吃前做好前处理

一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

不要贪吃

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味。

【野菜的营养价值】相关文章：

野菜的做法03-24

野菜的营养03-24

抗癌的野菜03-24

神奇的野菜03-24

可食用的野菜03-24

农村常见野菜03-24

什么野菜能吃03-24

介绍几种野菜03-24

野菜的营养作用03-24