荔枝肉的来历

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荔枝肉的来历

这个夏天，荔枝很忙，忙着被分享，忙着被制作成种种菜肴。

荔枝肉的来历

起因很简单，有人在微博上分享了荔枝在福建的别样吃法，蘸蘸酱油，更健康。虽然这事儿在福建不算新鲜，但放到广袤的神州大地还是很稀奇的，一时间，转发无数。随即，有无限创造力的网民们就贡献了一道又一道与荔枝有关的“黑暗料理”：荔枝塞肉、荔枝腰花……只有你想不到，没有网络做不到。

事实上，当下这场热热闹闹的荔枝盛宴，我们的先人早已玩过。

荔枝好吃，但容易上火，明代方以智就在《物理小识》中给出办法：“荔枝多食作热，盐、蜜解之。”荔枝好吃，但又难以保存，于是古人又挖空心思以荔枝入菜：荔枝馒头、燕粉荔枝这些玩意就出现在宋人的笔记中。南宋绍兴二十一年（公元1151年），大臣张俊宴请宋高宗，留下了历史上最排场的一场宴席。席上自然少不了荔枝，诸如荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君等等，最惊悚的当数一道“荔枝腰子”，是的，你没有看错，腰子加荔枝，多么重口味的荤菜。至于荔枝塞肉，则与一道传统闽菜东璧龙珠有异曲同工之妙，同样是塞肉，不过只是主角由荔枝变成龙眼而已。

荔枝吃法很多，细数下来，能经得起时间考验的，貌似只有一道荔枝肉——这可是正宗的闽菜。

荔枝肉的出处可以追溯到五代十国的闽国。闽王王审知有一位最钟爱的小女儿十八娘，最爱吃荔枝，出嫁后被封为“柔靖夫人”，“柔靖夫人”的子孙都非常孝顺，由于荔枝不可能一年四季都有，儿孙们便延请厨师研制出了“荔枝肉”以尽孝心。据说，荔枝肉的口感与荔枝蘸酱油味道类似，甜中有酸，酸中有咸，不是荔枝，胜似荔枝，人生况味，尽在其中。千百年来，大浪淘沙，荔枝肉的做法已经大不相同。随便打开网络，搜索一番，各种做法层出不穷。最普遍是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

文字有象形字、会意字，如果菜肴也这样归类，荔枝肉当属象形菜。像与不像之间，那个度就值得玩味。正如老婆饼里吃不出老婆，蚂蚁上树里不会有蚂蚁，爱玩文字游戏的饕客就下了定义，荔枝肉的最高境界，当是形似荔枝，色艳如荔枝，味胜于荔枝。里面要不要有荔枝，应该是不太重要。

以前古人做荔枝肉，多用红曲调色，再用荔枝榨汁调味，如今基本都用番茄酱，简单了事。当下福州大多数饭店里的荔枝肉都爱加上土豆，一占分量，二可解腻，精致一些的，会在肉里裹上马蹄，咬起来给人一种爽脆的口感。至于荔枝，这个真没有。

荔枝肉的来历2017-05-08 14:35 | #2楼

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田

荔枝肉因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

荔枝肉的做法

①食材准备

原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁制作步骤

1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

荔枝肉

2.清调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

②荔枝肉，是福州传统名菜。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

荔枝肉，是福州传统名菜。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

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