荔枝的贮藏与保鲜

　　又到了一年一度任性吃荔枝的季节了，喜欢吃荔枝的你是否已两眼放光，磨刀霍霍向荔枝了呢？不过，荔枝不易保存，转眼间便会香消玉殒。这对于爱荔枝的人们来说，实在是一大噩耗呀。但是别怕，小编就来给大家说说荔枝怎么保存。

荔枝的贮藏与保鲜

　　荔枝是原产我国南方的亚热带名果，因其果实外观美丽，色泽艳红，肉质鲜嫩多汁，且营养丰富，从而深受人们的喜爱。但由于它成熟于盛夏高温季节，加上果实组织结构特殊，采后生理活动代谢旺盛，在常温自然状态下，1~2天果皮褐变、果肉很快变质腐烂，色、香、味俱失，是最不耐保存的水果之一。因而让喜欢它的人们只能享受短短时间的美味。荔枝的保鲜与贮藏难的原因主要在于:

　　1.果实旺盛的呼吸作用。荔枝在采摘下后仍保持较旺盛的呼吸作用，呼吸强度比一般常见的水果要高2~3倍，呼吸作用强，果实中的养分就消耗的多，导致果实衰败的就越快。

　　2.果皮失水较快。荔枝的果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是较疏松的海绵组织，因而水分较容易散失，另外荔枝的果皮与果肉在结构上是完全分离的，无任何输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水而产生褐变。所以平常所看到的现象是，果皮干枯变黑，果肉却仍然保持着饱满充足的水分。越是在干热的情况下，荔枝保湿就显得越是重要，可以说让荔枝保持充足的湿度就是保鲜。

　　3.果皮褐变的内在因素━酶促进褐变。荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，还含有大量的酚类物质（包括荔枝果皮的红色色素），在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化生成了褐色物质。

　　4.内源乙烯的作用。荔枝果实成熟时果皮产生乙烯，加速褐变，果实衰老加快。

　　5.病原菌引起的果实腐烂。

　　荔枝在坐果时期易受昆虫侵害，早熟品种的荔枝果实被虫采收前的措施━ 害尤为严重，这也是一般都选择晚熟品种的荔枝来贮存的一个原因。害虫在蛀食荔枝果实时，形成许多伤口，致使腐病菌乘虚而入，使果实腐烂，因此必须做好荔枝采收前的虫害防治工作，确保果实的完整无损，以利于贮存。

　　采收时需注意事项━

　　用于贮存的荔枝，采收成熟度以八成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，这时的果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右。成熟度过高，不耐贮存，只易马上食用。荔枝最好在晴天的早晨或阴天采收，可避免太阳暴晒和高温对荔枝造成的不良影响，对保持果实的色、香、味、大有好处。中午、下午气温过高，果实采后易使果皮失水而导致变色。一天中温度较低的时段（上午10点前，下午4、5点后）是较适宜采收荔枝

　　的时间。雨天或雨后及时采的果实易导致裂果现象产生，也容易沾上病菌，不利于贮存。采摘荔枝时不论是用工具或人手摘，都应轻拿轻放，避免果实受到指甲伤、碰伤和机械伤害。采下的果实还应该及时剔除烂果、裂果及病虫害果实，以免好果收到影响。

　　预冷与包装━

　　荔枝贮运保鲜的关键是采后的快速预冷，从采收至果实中心温度降到适宜贮存温度的时间越短，其贮存的时间越长。荔枝果实呼吸旺盛，呼吸热大，且果皮极易失水褐变，因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。内包装可采用0.02~0.04毫米厚度的聚乙烯薄膜袋，包装量不宜过多，以0.5~1千克为宜，聚乙烯袋即可保湿又具有自发气调的作用。外包装可采用塑料泡沫箱，每件装载量以10~20千克为宜，以便装卸时可以轻拿轻放，减少机械损伤而导致的腐烂。从采收到入库或低温冷藏车所花的时间越短，越能保证果实品质，其贮运寿命也就越长，要求最好在采收3~4个小时内处理完所有工序。

　　贮藏保鲜━

　　荔枝贮藏保鲜必须在3~5℃左右，温度不能有剧烈波动，且要保持在85％~95％的高湿状态。

　　销售━

　　荔枝的销售季节温度很高，常温下货架期寿命很短，不超过两天，冷藏后的荔枝移到常温货架上打开包装，果皮会在一天之内全部褐变，因此，荔枝的包装袋在销售时不宜打开，如放置在冷柜销售，对延长货架期更有保证了。

　　（一）为何荔枝保鲜期会如此之短？一来，外果皮貌似盔甲般严实，实际是不中用的绣花枕头，不仅会让水分从果壳组织的空隙散逸出去，还会在温度较高时发生褐变反应（在30℃左右的条件下，果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃，催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应），“一日而色变"的悲剧正是这么发生的。

　　二来，采摘下来的荔枝呼吸作用强烈，甚至可以是苹果、香蕉等的4倍之多。如此大喘气，果肉中的糖类物质必当被迅速消耗，同时还会产生一些难闻的醇醛类物质，用不了多久就腐烂化水。

　　（二）新鲜荔枝能存放多久荔枝一日而色变，二日而香变，三日而味变。四、五日之外，色香味尽去矣。新鲜刚摘下的荔枝，都会经过转运到各市场、超市，再到人们手中，这个时候已经经过2-3天的过程，所以，人们买的荔枝，一般可以放置2-3天的时间。建议，购买多少吃多少，不要放置太久!

　　（三）荔枝可以放几天荔枝是热带水果，购买回家后尽量2-3天食用完。荔枝和芒果一样害怕低温，不宜放在冰箱。如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。如果一定要放入冰箱，最好放在保鲜区，不要放在冷冻区，会冰坏掉的，保存的时间最好不要超过两天。

　　采用这种方法贮藏荔枝，在1℃—9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，但不影响风味。最好将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。

　　新鲜荔枝的保存时间因保存方法而定。荔枝从树上摘下开始算，直接裸露放在地上3天左右变色、变味。用朔料胶袋密封，将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。用塑料胶袋密封放在冰箱2-4摄氏度保鲜，可以保存在7天左右荔枝不变色、不变味。在冰箱冰柜盒内，延长至20天，荔枝将结冰。新鲜荔枝能存放多久？荔枝一日而色变，二日而香变，三日而味变。四、五日之外，色香味尽去矣

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