荔枝的采后生理和贮藏保鲜技术

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荔枝的采后生理和贮藏保鲜技术

荔枝是典型的南亚热带水果，因果皮结构疏松无蜡质层保护而容易失水；果肉含糖高汁多，成熟期又在高温的夏季，采果以后生理活动旺盛。同时也易受各种微生物侵染,所以果实采后最易变质崐腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮藏保鲜带来很大的困难。唐代著名诗人白居易曾记:“其实离本枝一日色变，二是香变，三日而崐味变，四、五日外，色香味尽去矣”。近年来广大科学工作者的努力对荔枝、龙眼的贮藏保鲜研究取得了一定的成绩。目前常温贮藏应用于生产能贮藏5－7天；低温贮藏可达34天,货架寿命24小时,近崐年应用熏硫技术及复色剂贮藏期可达45-60天,贷架寿命3-5天,但果皮色泽不真,有异味等缺点,荔枝速冻技术可贮藏数年这是属加工范崐围。随着荔枝产量的增加，商品流通量大，这项技术提出了更迫切、崐更高要求。

荔枝的采后生理和贮藏保鲜技术

一、荔枝贮藏的原则：

(一)保证有优质的果源:要使荔枝贮藏的时间长，首先加强果园的管理,特别是病虫害的防治。有虫口或机械伤，病果或带病原多的果实，最好的采后处理技术也无济于事。常见的病虫是“蛀蒂崐虫”和“霜疫霉病”，这二者在采收前20天内最易发生，在正常的常规管理之下最好在采收前喷一次防“霜疫霉病”的药，以便在采后减少病原密度。

(二)合适的采收成熟度:果实自然衰老是品质变化的原因之一,为了使果实采收后,通过贮藏后果品能表现出该品种特有的色香味,因而对商品果的采收成熟度愈低愈好。一般以成熟度达85%为度。

(三)降低果品的生理活动:荔枝实采收后仍是有生命活动的整体，表现在强的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤.小时，比苹果、柑桔高2-3倍,低温贮藏应迅速予冷降温,早晨采果,不能在阳光下晒,常温贮藏要通气散温。

(四)合适的包装:常温贮藏要求能散温(呼吸热)，同时又要保湿防止果皮失水变褐。这二者是矛盾的、在设计包装物时二者都应考虑达到最佳的状态。低温贮藏要求热交换好，冷气能很快进到果品：同时要保湿，因冷库的湿度较低一般都用塑料薄膜密闭小包装。崐大包装由运输的工具而定，一般箩装、纸箱装、塑料筐装都有，以方便运输为度。

(五)减少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、选果、防腐剂处理。在整个操作过程中尽量减少机械伤和接触病原多的污物。

二、贮藏保鲜特点与技术

1、果皮褐变的原因：

从所周知，果皮褐变荔枝失去商品价值。引起褐变的原因很多，表现褐变的形式也不同。一般下列原因，(1)酶的作用,荔枝果皮含有大量的多酚类作用下产生栈酶。(2)失水褐变,荔枝含量水量大、果皮薄,细胞排列疏松，容易失水。荔枝果皮鲜红色主要是含有花青素类物质，果皮失水后酸度变低引起褐变，这种褐变如在褐变崐初期果皮变成暗红色时用酸性物质处理能复色。(3)生理失调引起褐变。如荔枝在低温中引起冷害或在常温贮藏由于密闭高温条件下呼吸作用过强，空气中co2浓度过大引起中毒等,这种褐变表现为块状,不规则褐变,用酸处理也不能复色。(4)微生物引起褐变，荔枝果皮多水,有营养易感染微物质,常见的有霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉病等。这种褐变也成块状不规则褐块，用酸也不能复色。

2、贮藏过程

(1)采收:贮藏的果实应在晴天早晨采收为宜.因为这时的果温最低。雨天不宜采果，果实成熟度达85%为宜，此时果皮基本转红色,龟裂基部成淡绿或黄绿色,内果皮仍是白色,可整穗采摘,切勿损伤果蒂及果皮。

(2)选果:剔除破裂果,黑皮果,病虫果;过熟或未成熟果，特别小的果也应剔除.留下成熟度,大小一致,优质健康新鲜果品用于贮崐藏。

(3)洗果及防腐剂处理:用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗剂浸洗、然后用清水冲洗，凉干后用500倍特克多(tccto)。也可以用如多菌灵、托布津、伊买唑(imazalil)等几种杀菌剂。

(4)包装不同的贮藏方法采用包装物不同：常温贮藏最常用的是用竹箩，上、下部填树叶，箩四周用旧报纸。小包装也有用带孔的溥膜袋。大包装有的用塑料筐代替竹箩；有的用泡沫箱加冰，每箱15斤果,冰块与果3:1,4:1。要防止冰水与荔枝接触。

低温贮藏小包装一般用密封膜袋，大包装可用竹箩，塑料箱，崐带孔的纸箱，每箱不宜过重，一般10公斤左右。

(5)予冷:低温贮藏果品在贮藏以前要进行予冷目的是能迅速地崐排除田间热,及早降温。据我系实践证明,冷果卖入库0.5-1天内可达贮温,而未予冷果实则长达40-50小时才能到达,若冷库内堆垛过密则更难降温，在库内果温过高会影响保鲜期，增加果实褐变、腐崐烂。

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(6)贮藏低温贮藏一般在冷库或冷藏运输车中进行,最适贮藏温度据华南农业大学园艺试验证明是3°-5℃。最适的控制气体贮藏(c、a)氧5%，糯米糍和淮枝合适co23%，桂味是co25%，贮藏期可达34天,货架寿命24小时,好果率85%以上。

常温贮藏：根据澳大利亚scott(1982)报导，用500ppm苯来　特加热至52℃浸果2分钟,以小型塑料合装载,再用极薄的聚乙烯薄膜密封,可在室温(20-28℃)中保持10天左右。华南农业大学，华南崐植物所，华南师范大学等用荔枝保鲜剂，薄膜袋包装在30-35℃的室温正是可贮放7-9天,好果率90%,但都是小型实验性阶段,大规模生产性常温贮运往往未能取得满意的结果。高州等地采用泡沫箱内装冰块,普通货车加冰墙，等办法已大批量应用于商业长途运输。把当地荔枝运往上海、北京销售。

近年来南非、澳大利亚，以色列等生产性用熏硫方法，成功地将荔枝运往欧州市场，有专门装置燃烧硫磺，使荔枝果皮退色；或用含硫的化学物浸如保险粉(连二硫酸氢钠、亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠)等，然后用拧檬酸或盐酸复色，在低温中贮运。我国山西农崐科院也进行生产性贮藏。贮藏期超过45天，显著地延长货架寿命。但该法复色的荔枝果实不是自然的鲜红，而是洋红；另一方面还有某些异味及残留问题，仍需进一步改善，研究。最近福建樟州及华南农业大学等研制荔枝复色剂，能使颜色暗红荔枝果实复成鲜红，对延长货架寿命有一定的帮助。

龙眼、荔枝贮藏保鲜技术2017-05-08 14:35 | #2楼

1.常温贮藏：利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延长果实衰老，又能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋，在28～32℃下贮藏5～8天，好果率可达96%，比不用药物处理的鲜果多保鲜4～5天。常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、甲剂托布津等。但目前适用于大生产、贮运时间较长的龙眼果实的常温贮藏保鲜技术尚未成熟。

2.低温气调贮藏：适当的温度能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。龙眼采收后经过预冷处理，用塑料薄膜包装或薄膜大帐贮藏，并结合药物防腐和低温保藏；这是龙眼贮藏的有效方法，该方法可发挥自发气调作用，改变二氧化碳和氧气含量，从而抑制微生物的侵染，降低腐-败损失。福建农林大学经4年的反复试验，在低温下采用薄膜大帐结合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃温度下，经过40天保鲜，好果率达96%，果实外观和果肉品质都较好，这种保鲜技术简单易行，效果显著。

3.熏硫保鲜：泰国近年来出口的龙眼都经过熏硫处理，方法是每立方米燃烧100克90%的硫磺粉，处理20～30分钟。用连二亚硫酸钠配制成二氧化硫释放剂，每2千克龙眼用量16～22克常温贮藏取得良好效果。龙眼用亚硫酸盐溶液浸泡无保鲜效果，缓慢释放硫处理以每千克龙眼6～8克的连二亚硫酸钠为好；熏硫处理则以每10千克龙眼20克硫磺，熏蒸20分钟，低温贮藏35天，好果率达96%，而对照为0。二氧化硫能有效地防止果皮褐变和抑制微生物的侵染，经熏硫的龙眼果实在10或5摄氏度下，果皮没有褐变和病害的情况可保持11个月之久(果皮已萎缩)。

4.气调保鲜：龙眼采收后，先行预冷2天，然后对果实进行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以杀菌消毒，直接装在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先装在塑料周转箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在湿度85%～95%、温度0～5℃(不超过10℃)的库房中贮存。经过预冷，用塑料袋包装，然后进行抽气、充氮处理，在0～5℃或6～10℃的条件下贮藏，保鲜效果很好，贮藏40天，好果率尚达93%左右。贮藏期间注意调节贮藏环境中二氧化碳与氧气的比例。袋内的气体指标以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%较为适宜。二氧化碳浓度高于13%或低于3%时，对龙眼贮藏不利，也可对塑料袋进行抽气，或者抽气充氮，加快氧的减少，有利于抑制龙眼果实的呼吸作用，有利于长期贮藏。气调贮藏是近年来国外发展较快的一种先进贮藏技术，但我国对龙眼的气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。

5.热烫保鲜：此法为民间传统保鲜法。民间是把整穗的果实浸入沸腾的开水中30～40秒，以不烫伤果肉为度，随即提起，悬挂在风口处晾干。处理过的果实放置15～25天，果肉基本保持新鲜，味道更甜。此法结合现代保鲜技术，即把热烫处理、烘干、装箱的果实，置于2±1℃冷库，贮藏22天，好果率达100%。果实外观颜色与鲜果相似，内果皮均匀褐变，果肉风味正常。这一结果表明，用沸水烫5～15秒，具有灭菌作用，起到化学处理或物理处理的作用。

6.速冻保鲜：挑选好新鲜果实，进行防裂处理后，在1小时内把龙眼果实的中心温度降至-30℃，然后长期贮藏于-18℃的冷库中，可贮藏一年或更长的时间。速冻龙眼从-18℃低温取出后，用0.5%柠檬酸加0.03%维生素c溶液或1%柠檬酸溶液处理，可保持48小时果皮不变色。果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。食用时先用冷水解冻，马上食用。此法适于果皮较厚，肉质脆硬和含糖量高的品种。但采用速冻贮藏的缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。

介绍了几种常见龙眼的贮藏保鲜技术，却不能不注意其贮藏保鲜的关键。龙眼果实肉质晶莹透明，营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。但龙眼在8～9月的高温、高湿条件下成熟采收，活的果实生理、生化变化剧烈，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期贮藏。在28℃的室温下，果实一般在一周内全部变质腐烂。适宜的低温条件可延长龙眼的贮藏期。一般在2～3℃、相对湿度90%～95%条件下，可保鲜10～15天。采用一定的化学药剂处理以及配以气调因素进行贮藏效果更好，贮藏40天，果实仍色鲜质优、风味佳良。所以贮藏保鲜龙眼的关键在于防腐杀菌及防止生理衰败。

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