野菜的特点与食用方法

相关推荐

野菜的特点与食用方法

一、荠菜的生长特性

荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。

荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

荠菜还有很高的药用价值，(名义别录)上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。治疗血症有独特作用，它能缩短出凝血时间；所含的荠菜酸为有效止血成分，还能止咳血、便血、子宫出血等。用小蓟水煎服可治月经过多；能预防高血压和中风。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”，被人们称为益寿延年的“寿食”。

二、荠菜的食用方法

荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

荠菜粥做粥的时候，首先要把荠菜洗净，然后切成寸把长，与面粉、粉条、

花生仁、姜末混合放上适量盐，煮开就做成了香喷喷甜丝丝的荠菜粥。

荠菜饺子把采回来的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。

荠菜肉丝荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。

荠菜鸡汤取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。

荠菜炒鸡蛋将荠菜切碎成末，与鸡蛋一起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透绿，鲜嫩清香，吃时用刀分成数块。

凉拌将荠菜在开水锅中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌着吃

需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。其次，肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。

曲曲菜的特点及食用方法

一、特点

又名苦苦菜，这种野菜的滋味是比较苦的，这是他的最大特点，就像人们吃的“苦瓜”一样。俗话说“良药苦口利于病”嘛，虽然苦，人们还是比较爱吃的，况且曲曲菜本身就是入药的。曲曲菜生长环境比较特殊，不是任何地方都生长的，它只是生长在比较盐碱的土地上的。往往成片出现。他的叶子是灰褐色的，呈放射状分布，有好几层，他的根是白色的，直直的长在地下。每到春天的3月份-6月份，都可以采到。

《本草纲目》记载：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。

二、使用方法

苦苦菜是野生一种野菜，是纯天然绿色食品，它的生长期很长从春天到秋天，人们随时有时间到滩里挖，其实苦苦菜长在土的表层，只用铲子铲就可以。但挖回来的苦苦菜有土，需要用干净水洗个三、四遍后，放到锅里用沸水煮到用手指甲轻轻掐动就可以来。捞出苦苦菜，用凉水再洗3——4遍，彻底洗干净就可以凉拌吃了。如果用凉水浸泡3——4小时，苦苦菜的苦味就被泡到水里，这是就不怎么苦了。

拌苦苦菜主要调料有：醋、食盐、大蒜、食油、少量辣椒粉，可根据口味适当多方辣椒也可以，辣椒用食油炸熟，拌苦苦菜这道手续不能少，也是关键的一步，把调料都放入适量后，适当多放一点食油，大调料拌均匀就可以食用了，味鲜可口，看到这一切您也想品一品，美

灰灰菜的特点及食用方法

一、灰灰菜的生长特性

学名: Chenopodium album Linn.是为藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜属

(Chenopodium )植物。本科植物的菠菜属（Spinacia）是各地多有栽培的蔬菜，甜菜属（Beta）是为北方制糖的主要原料。

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。十堰山区普遍分布，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质

3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种

《野菜的特点与食用方法》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

二、灰灰菜的食用方法

灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

薄公英的特点及食用方法

一、蒲公英的生长特性

蒲公英的别名为“婆婆丁”“黄花苗”等。属于菊科多年生草本植物。蒲公英分布广泛，东北、华北、西北、西南、华中等各省区均有生长。特别是在华北、华中各省的春、夏、秋三季，长势很好。从分布地区看，可知蒲公英的适应性很强，对土质要求不高，在山野、坡地路旁均能生长，在零散肥沃的地界、地头、田间长势更好。

蒲公英营养成分丰富，既可食用，又可入药。每年五六月份，可采摘蒲公英的嫩叶作为炒食。

二、蒲公英的几种食用方法

蒲公英营养丰富，药食兼用历史非常悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味素、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

食疗：①蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；②蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50 克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；③蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；④蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。

扫帚苗的特点及食用方法

一、特点

别名:地肤子、扫帚苗、铁扫帚、竹扫帚、独帚。

藜科地肤属植物地肤 Kochia scoparia（L.）Schrad.

植物形态：一年生草本，生于村边、屋旁、原野、田间，或栽培。高达1米。茎直立，多分枝，秋季常变为红色，幼枝有白色短柔毛。先端尖，基部渐窄，全缘，两面密被白色柔毛，基脉3条明显花被5裂，裂片卵状三角形，结果时自背部生出三角形横突起或翅；雄蕊5个，伸出冠外。单叶互生，无柄。叶片窄披针形至线状披针形。秋季开黄绿色小花，两性或雌性，单生或2朵并生于叶腋。性味：性寒，味甘、苦。采制：果实及全草入药。秋季割取全草，晒干打下果实，除去杂质备用；茎叶切段晒干备用用途：长老凉干做扫帚，嫩叶可以作蒸菜和凉拌菜，包包子...

二、食用方法

吃法一：清炒扫帚苗

原料主料：扫帚苗350克。调料：精盐3克、味精2克、葱5克、猪油适量。制作：

1. 将扫帚苗去杂洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出后用清水多次冲洗干净，挤干水分切成段；葱切成丝，分别放入盘待用。

2. 将炒锅置火上，倒入猪油烧热，下入葱花煸香，再投入扫帚苗，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

特点：此菜具有清热解毒、利尿通淋的功效

吃法二：凉拌

由于扫帚苗通常长在路边，并且它的叶片上密布着细细的绒毛，因此很能藏污纳垢，所以清洗干净是一个重要的工作。在开水锅中略煮后，以凉水浸泡，捞出将水挤干，切碎加以油、盐、蒜汁等佐料即可食用。做法也是水焯一下，根据自己的口味调汁浇上即可。建议口味：醋多放些，更有口感。

注意，焯水时间不要过长。

吃法三：蒸菜

将其嫩茎和叶水洗后切碎，拌面上锅蒸熟后，拌以蒜泥、盐、醋和香油。有的是微苦的甜味，很有嚼头。

野菜的食用方法2017-05-08 14:32 | #2楼