吃野菜有哪些讲究

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吃野菜有哪些讲究

春来野菜香,野菜怎么吃.在哪里采、注意事项等等、等等……可是有讲究的。

不是所有野菜都能吃对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰豆、荠菜等，可以放心食用。已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。有明显苦味的野菜，常含有较多生物碱;有明显涩味的野菜大多含有单宁，应少吃或不吃。即便是可吃的品种，也应先浸泡2小时以上，以去除配糖体、生物碱和单宁等，或用开水烫，清水漂洗，沥去苦味，烧熟后才能吃。对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的野菜，千万不要随意食用。

采摘野菜要适时野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位也不同，到野外采集野菜的时间、方法，要根据野菜的种类而定，适时采摘。如荠菜，可以在四、五月份开花后挖掘;马齿苋则最好在夏秋采集，枝叶晒干，容易保存。

采摘野菜要看环境采摘野菜最好到开阔的郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方。不少野菜本身无毒素，但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境(如工矿区)中生长，它能聚集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素;而生长在空气污染严重地区(如公路边、工业污水渠边)的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤的有害气体和化学成分具有过滤作用;生长在医院、疫区内的野菜，还会依附着危害人类的细菌、病毒等。因此，切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近、垃圾堆附近、养猪场、养鸡场附近以及刚喷洒过农药的农田、果园、公园、绿地等地采摘野菜食用。尽管吃后也许不会有明显症状，但也会给人的健康带来诸多隐患，故不宜采食。早市、流动摊贩等个人出售的野菜，其生长地点不明，应谨慎购买。

野菜取材要新鲜野菜应现采现吃，现买现吃，久放后不仅不新鲜，味道也差，还会损失营养成分。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

而新鲜野菜的运输、保存都有一定困难，所以，有的不良厂商会把野菜进行加工包装，甚至将野菜用工业硫酸铜、氯化锌等化学品进行处理，其目的是让野菜颜色变得鲜艳诱人，有的还加入大量防腐剂。由于天然野菜的颜色不完全一致，有的呈绿色、棕色、褐色等，当“包装野菜”的颜色太靓丽时，应特别提高警惕。

野菜烹饪有讲究野菜的烹饪要注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。带有酸味的野菜，要先煮烫去除酸味，若酸味无法完全去除，可用它作为酸性调味料，当醋来使用。处理此种野菜时，一定要煮熟，以免其酸性伤害胃肠。带有涩味的野菜，可与冷水一起煮约半小时除去涩味，千万不要等水煮开了才放入锅里，否则涩味就更重了。树上的野菜如榆树钱等，宜蒸吃，若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。有些野菜宜生吃，如苦菜、苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。

烹调野菜之前应对野菜进行解毒处理。许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后周身不适。这类野菜在煮之前，务必要在清水里浸泡两个小时以上减少毒质。

野菜不宜吃过量大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能，但过量食用可损伤脾胃，每次只能适量食用。部分野菜含有对人体有害的物质，包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目红肿;小蓟(刺目菜、青春菜)含生物碱等物质，常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量可发生中毒;灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，食用后皮肤经日光照射会诱发日光性皮炎;蕨菜类则含有致癌物质，多吃亦有害;芦蒿会引发消化道出血，也应慎食。

另外，有些地方空气污染严重，土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易把汞、铅等重金属吸收，人们服食不慎或服食过多容易造成重金属蓄积中毒。吃野菜因人而异过敏体质者不宜食用。平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏症状，应立即停食野菜，并及时到医院诊治。

常见野菜食用注意事项

【蕨菜】野生蕨菜性寒味甘，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络的功效，但脾胃虚寒者须慎食。

【香椿芽】香椿芽营养价值非常高，但它也含特高的亚硝酸盐，吃多了会出现恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状。而且香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

【芦荟】不少人喜欢吃芦荟，其实有的芦荟品种含很高蒽醌类衍生物，其中大黄素苷的毒性很大，可引起腹痛、里急后重、出血性胃炎、血尿、蛋白尿、肾炎、流产等。

【苦菜】苦菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质，性味苦寒，有安心益气、清热解毒的功效。但需注意的是，苦味食品一次食用不宜过量，

过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。

【马齿苋】马齿苋是肠道的清洁剂，它可以清肠热，解毒，能调理便秘，驱除宿便，但马齿苋味酸不宜久煮;若慢性脾虚泄泻者忌食。孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。

春季吃野菜有讲究2017-05-08 14:32 | #2楼

需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后容易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜适宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不要吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻则会胸闷、腹胀、呕吐，重则危及生命。

久放的野菜不能吃：

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。