野菜的食用方法

相关推荐

野菜的食用方法

野生灰条菜又名灰灰菜

一年生草本植物，采集嫩茎、叶入沸水，锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。

凉拌灰条菜

【原料】

1.主料：灰条菜250克。

2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

【制法】将灰条菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

按：灰条菜含有多种成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素和维生素C（每百克含胡萝卜素53 毫克，维生素C69 毫克），丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。灰条菜具有清热、利湿、杀虫的功效。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。灰条菜炒肉丝

【原料】

1.主料：灰条菜250克，猪肉100克。

2.调料：精盐、料酒、味精、葱花、酱油、姜末。

【制法】

1.将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切段待用，猪肉洗净切丝。

2.锅烧热，放入肉丝煽炒至水干，烹入酱油煸炒，放入葱姜，煸炒至熟，加入精盐、料酒，炒至入味，投入灰条菜炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：此菜是由灰条菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C，具有滋阴润燥、清热利湿的功效，适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症、并能提高人体防病抗病能力。

灰条菜包子

【原料】

1.主料：灰条菜1000克，面粉1000克左右，虾皮25克。

2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。

【制法】

1.将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀即成馅。

2.将面粉加入酵头和水和匀，待面发酵，用食碱中和酸味，揉匀切成一个个面剂，擀成包子面皮，包馅成一个个包子，上笼蒸至熟，出笼即成。

按：灰条菜具有清热，利湿的功效，虾皮具有补肾壮阳的功效。面粉具有养心安神的功效。三者制成包子具有清热、利湿的功效，适用于痢疾、腹泻等病症，并能树人体正气，增强抗病防病能力。

野生马齿苋又名长寿菜

虽是一种廉价野菜，但是具有很高的营养和药用价值,《本草纲目》说它“散血消肿利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。现代研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用,对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用,此外马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩,由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。

1．具有原本味风格的做法之一：凉拌马齿苋

菜谱所需的主要原料为马齿苋300克，以及所要用到的调味料盐3克、酱油10克、醋10克、辣椒油25克、辣椒(红、尖、干)4克、白砂糖3克、香油5克、味精1克。现学现做一道美味可口家常菜,营养价值也高, 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾，是青少年发育和成长的食谱之一，此菜的主要营养成分：能量约641.46千卡，蛋白质约8.67克。 2. 马齿煎饼

【原料】

马齿苋、鸡蛋、面粉。

【做法】

1.把马齿菜洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。

2.平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些。

3.看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味。

野生苦菜

【别名简介】苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名 “败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，一年生草本。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。

【食疗价值】性味寒、苦、平，无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴-囊湿疹。能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。病理研究表明苦菜可以（1）防治贫血，消暑保健（2）清热解毒，杀菌消炎

（3）防治癌症。（4）对糖尿病患者有着明显的效果。

【食法忌宜】脾胃虚寒者忌之

拌苦菜

主料：苦菜300克

调料：大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法：1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；

2. 切段，放入盆中待用将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。苦菜扣肉

《野菜的食用方法》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

主料：猪肋条肉（五花肉）600克，苦菜200克。

调料：大葱10，姜10克，大蒜5克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油（炼制）20克。苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不淡，食之咸鲜香苦。

做法： 1. 白糖加水适量溶化成糖水；

2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七分熟；

6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；

10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；

11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

苦菜酸辣汤

主料：苦菜200克，香菜10克

调料：姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克。

苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱

做法：将苦菜洗净，切成段；2. 香菜切成细末；姜切末； 3. 炒锅内加水、姜末烧开；

4. 再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；

5. 下入苦菜，加香油、料酒、味精；

6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

薄荷

薄荷为人们熟知是因为其清凉的芬芳和提神醒脑、清新口气的作用。据最新一期的美国《读者》杂志报道，薄荷不仅是口腔清凉剂，还可以镇定胃痛、胃胀气和腹泻。美国西雅图的科学家说，“薄荷茶能够让消化不良症状或肠胃综合征得到缓解”。薄荷性味辛凉，含有挥发油，主要成分为薄荷醇、薄荷脑、薄荷酮、薄荷脂、茨烯、柠檬烯等，具有疏风散热、辟秽解毒的功效。可以刺激食物在消化道内的运动，帮助消化，尤其适合肠胃不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。冰糖薄荷茶

【材料】薄荷叶5-10片冰糖或者是蜂蜜、果汁

制作方法：将刚买来的中药薄荷叶用冷水洗净后放到茶杯中，加入热水200毫升，加盖15-20分钟直到药香散。

【功效】据最近的研究报道，薄荷可以防止痉挛、放松肌肉、减轻肌肉僵硬与疼痛感。而薄荷茶可以刺激食物在消化道内的运动，帮助消化，尤其适合肠胃不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。工作在电脑前的上班族，当感到精神不济时应喝杯清凉的薄荷茶，这有利于提神醒脑、缓解压力。另外，由于薄荷具有一种独特的芳香，将薄荷茶拿来漱口或饮用，不仅能齿颊留香、口气清新，还可以消除牙龈肿痛。

薄荷茶虽好，但并非人人皆宜。实验表明，薄荷有抗早孕和抗受精卵着床的作用，因此，近期准备怀孕或已经怀孕的准妈妈们，最好和薄荷茶保持距离。薄荷还可减少产妇的乳汁量，具有一定的刺激性，不宜给哺乳期女性饮用。体虚多汗者也不宜过多饮用。薄荷叶可以凉拌，也可以炒鸡蛋，炒肉等等。

野生刺蓬菜

刺蓬菜也叫猪毛菜、猪毛缨。刺蓬菜来源于蔾科植物刺蓬菜的嫩茎。为一年生草本植物。生于路旁沟边、荒地、或含盐碱的沙地。刺蓬菜是一种田间杂草，我国大部分地区都有分布。

【营养价值功效】刺蓬菜性凉，味甘。具有清热平肝，降血压得功效。刺蓬菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素Ａ、维生素Ｃ、胡萝卜素、核黄素、烟酸、生物碱以及钙、铁、磷等。现代医学实验表明刺蓬菜对血管运动中枢或交感中枢有抑制作用，使周围血管张力降低，并使血压下降。刺蓬菜可以用来治疗因高血压引起的头晕头胀，并对原发性高血压和老年性高血压患者有一定的治疗作用。

【做法】摘取刺蓬菜的幼嫩茎叶，洗净，在沸水中焯一下，捞出，切断。拌入盐、香油、味精，或再加少许米醋凉拌，吃起来十分爽口，也十分开胃，建议患有高血压的朋友可以去郊外采些回来使用，不但可以医治疾病，还可以锻炼身体。将采回的新鲜刺蓬菜淘洗少晾，然后再放入开水锅焯一下，再捞出过清水，用刀切碎，加入蒜泥、小磨香油、芝麻酱、精盐、味精等调和即成。这种菜不但能清热、解毒，还有降低血压的功效。

《野菜的食用方法》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

刺蓬菜，它的形状似猪毛。荒地、路边到处皆是。每年夏秋季节，正是采吃的好时间，很好的私家菜，吃法叫“凉拌刺蓬菜”。

刺蓬菜饼

备料：刺蓬菜（状似猪毛，生长在田间地头）500g 、玉米面750g 、小麦面250g、葱少许、盐少许。

做法：

（1）将刺蓬菜去根儿、去茎、用开水焯一遍，备用。

（2）将玉米面小麦面掺和在一起，用酵母和好，（注意，面不能和稀了）发酵约4-5小时，将发好的面少放一点小苏打（去酸味）。

（3）再将切好的刺蓬菜、葱花放到发好的面里，再放少许的盐，各种备料放全后，把它们揉匀，备用。

（4）往锅里放少许水，烧开。（目的是把锅烧热，且不能凉锅贴饼子）

（5）锅热了，开始贴饼子。

（6）贴完后，小火烧10分钟左右。

（7）停火，熥10分钟左右可以出锅了。

鉴于烟台多用来包包子，用五花肉加猪毛菜包包子，刺蓬菜更为鲜嫩可口。

野生玉谷叶蘸片子

【原料】蘸片子用的面粉：可以用白面、红面、荞面、豆面等。

【加工方法】

一、面粉用温水和成稀糊状，放在一边饧上30分钟，如果菜是叶面菜，在面中加一颗鸡蛋，面容易和菜叶粘牢，也可在面粉中加入适量的绿豆面或红薯、土豆淀粉，以增强面与菜的粘连度。

二、菜的加工：叶菜洗净，控干水分，放在一边备用。

三、制作

1、火上坐锅后，待水开锅后，将备好的玉谷叶用筷子一片一片夹起，放入稀糊状的面中，菜的两面均匀地沾满面糊，放入开水锅中，菜叶蘸片煮两滚，就可用笊篱捞出，盛入盘中上桌。

2、上桌后，每人盛一小碟调和，食用时蘸上小炒肉、西红柿酱和老陈醋，辅料为葱白、蒜泥、辣椒、韭花、芝麻酱等，吃起来是有滋有味、令人回味无穷。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴,就连徐沟人在省城开的晋韵楼都把蘸片子当成特色菜肴。

苜蓿草

苜蓿草是多年生的豆科牧草。高30~100厘米，茎直立、光滑，多分支。叶子为三片，长1~2厘米，宽约5毫米。5~6月开花，花瓣为紫色。紫花苜蓿的营养价值：含有大量的植物蛋白，素有“牧草之王”的美称。除去蛋白质，紫花苜蓿还含有维生素A、B、C、E、K，多种矿物质以及类黄酮素、类胡萝卜素、酚型酸等，可为成长期的兔子提供必需的营养。其中类黄酮素和酚型酸这两种植物特有的营养素具有抗氧化作用，可以使血液流通更加顺畅，从而降低心脏疾病的发生率。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。苜蓿清内热∶苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

【家庭食用法】

1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。

3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

野生扫帚菜

扫帚菜为藜科植物地肤的嫩茎叶。扫帚菜每百克嫩茎叶含水分79 克，蛋白质5.2 克，脂肪0.8 克，碳水化合物8 克，胡萝卜素5.72 毫克，维生素B10.15 毫克，维生素B20.31 毫克，尼克酸1.6 毫克，维生素C39 毫克。扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。

【家庭食用法】

一、蒸扫帚苗

1、把控净水的扫帚苗放在盆中，加入食用油拌匀，再分次加入少量面粉拌匀（面粉不可过多，菜上粘上薄薄的一层就行）。

2、把拌好的扫帚苗放入微波炉中，高火4分钟即可。如果没有微波炉，就放入沸水锅中，大火蒸5分钟。蒸好后用筷子挑散，

3、等菜晾凉后，加入香油和盐拌匀就可以吃了。当然，还可以加入蒜汁、辣椒油等等，调料不同，风味也就不一样了。

二、最简单的食用方法是凉拌扫帚苗。采回还带晶宝露珠的，绿得像翡翠似的扫帚苗，洗干净了用开水焯一下，加入自己喜欢的调料就可以，在我们家，最后是必定要淋上蒜汁，吃起来才觉得地道。另外，多放些醋，口感也很不错。

红薯叶

红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶红薯叶，经测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的红薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。韩国人早就把它制成其中的一种泡菜，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。

1、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

2、将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。

3、与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。

4、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

5、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段,大蒜剥皮捣成茸,,炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

6、蚝油红薯叶：红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝,蒜头拍扁去衣,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水,烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水，烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡，放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀，即可上碟。

7、红薯叶炖冬瓜：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

野菜的食用方法2017-05-08 14:35 | #2楼

1、生吃

一些无毒、味好或带有酸甜味的野菜都可以生吃,如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大黄和小根蒜等洗净消毒后就可生食或调味拌食。这种吃法,维生素不会损失或者损失很少。

2、炒食、煮汤或做馅

无毒和无不良异味的野菜,如地肤、野苋、荠菜、豆芽菜、鸡冠菜、车轮菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、蕨菜和鸭跖草等,其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。也可做馅,味道都很好。

3、凉拌吃

有些无毒味美的野菜,如马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等,洗净,用开水烫过,加入调料,凉拌吃。这种吃法可去掉一切野菜的苦涩味,营养素损失也不大。

4、煮、浸、去汁后炒食

某些有苦涩味的野菜,如龙牙草、鹅绒委陵菜、苦凉菜、黄花龙牙和蒌蒿等,将其可食用的部分洗净后,先开水烫过或煮沸,再用清水浸泡,减除苦涩味后去汁水,炒食,这种吃法营养素损失较多。

5、做干菜

大部分的野菜都可以先经开水烫煮后晒成干菜或盐腌,以备缺菜时食用。此法主要适宜一些季节性强、采摘期短而又易于大量采集的种类,如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。