中国荔枝酒的产业现状

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中国荔枝酒的产业现状

　　在学习、工作或生活中，大家都吃过荔枝吧，下面是小编收集整理的中国荔枝酒的产业现状，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

中国荔枝酒的产业现状

　　全世界果酒产量约为3000万t，广东省荔枝年产量500多万t。如果将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒，只能生产出150万t荔枝酒，在国际市场空间很大。国内市场上，广东一年的果酒消费量就达30万t，但是我国果酒的人均年消费量只有0.2～0.3l，这与世界人均消费的6l差距很大，因此，荔枝酒具有很大挖掘潜力。目前，我国荔枝酒的生产厂家不多，且大部分厂家的生产量相对较少。生产荔枝酒的公司主要有广东惠来帝浓酒业有限公司、广东长乐烧酒业股份有限公司、广东桢州集团有限公司、广东从化顺昌源酒厂、广东十二岭酒业有限公司等，且荔枝酒并非其主打产品，荔枝酒的销售情况也不容乐观。我国的荔枝主要靠人工采摘，采摘成本较高，且供应相对较慢。虽然荔枝酒生产工艺要求比较严格，但是由于原料本身的热敏性、易褐变等问题，依然难以保证荔枝酒具有怡人的口感，难以博得广大消费者的青睐。

　　荔枝酒的研发现状

　　荔枝酒发酵菌种的选育和荔枝原料的选择

　　目前，一般用于荔枝酒生产的菌种是生产葡萄酒的菌种。在选择荔枝酒生产专用菌株的研究中，谭余良等以6株产香酵母和2株酿酒酵母为研究对象。结果表明，异常汉逊氏酵母y4产乙醇较低，发酵的荔枝酒感官特性较好，香气协调悦人。钟秋平等研究了5种活性干酵母对发酵荔枝酒酒质的影响。结果表明，活性干酵母qa23和dv10酿造的荔枝酒香气细腻、清净爽快、酸味适宜，较适合用于酿造荔枝酒。

　　荔枝品种多样，有挂绿、糯米糍、桂味、淮枝、白糖罂、妃子笑、三月红、白蜡、仙婆果、青甜犀角子、黑叶、香荔、水冬、蜂花、乌叶、双肩玉荷包、雪怀子等几十个品种，不同品种的荔枝，其口感、特性差异较大。牛蕾等研究认为，荔枝的香气和糖酸含量是影响酿酒品质的重要因素，以仙婆果、糯米糍、白糖罂、妃子笑、黑叶、香荔、白蜡、双肩玉荷包、淮枝为研究对象，得出仙婆果为酿造荔枝酒最佳品种，糯米糍、淮枝、妃子笑为酿造荔枝酒优良品种。岳强等以水冬、蜂花、乌叶3个品种的荔枝为研究对象，通过比较荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况，最终认为乌叶荔枝最适于酿酒。

　　发酵工艺的控制

　　荔枝酒的发酵工艺一般是，荔枝榨汁后将全汁ph值调节至3.5～4.0，在15～25℃的低温范围内进行发酵。杨幼慧等以白蜡、黑叶荔枝为原料，全汁发酵荔枝酒。结果表明，荔枝取汁时，每1kg果肉应加入300mg偏重亚硫酸钾，将果汁调整至ph4.0，可溶性固形物25%，接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母，以20℃进行发酵，酿出的荔枝酒具有荔枝果香和醇香。乔小瑞[10]等以乌叶荔枝为原料，全汁发酵，研究的较优的荔枝酒发酵工艺为：菌种vl2接种量0.5%，起始发酵ph4.0，总糖20g/100ml，以20℃发酵4d。罗富英等采用荔枝全汁发酵果酒，在研究范围内所得的最佳发酵条件为：调节荔枝汁ph3.5，接种葡萄酒酵母5%，在22～25℃下发酵8～10d；高敏等以乌叶荔枝为原料，采用荔枝全汁发酵荔枝酒，添加150mg/l活性干酵母于果汁中，发酵过程中添加60mg/l亚硫酸，发酵温度控制在15℃，在发酵结束后补加60mg/l亚硫酸，所得荔枝酒澄清透明、果香浓郁，各项理化指标均符合标准。

　　香气成分的研究

　　影响荔枝酒质量的因素控制研究

　　在荔枝酒发酵过程中，经常出现发酵迟缓或停滞、酸败、褐变等问题，各专家学者对此类问题提出了一些解决方案。

　　在荔枝酒发酵过程中，经常出现发酵迟缓或停滞的现象，张斌等研究认为，此类现象产生的主要原因是酵母的营养问题。在荔枝汁发酵时添加60mg/l的谷氨酸及60mg/l的精氨酸可解决此问题，且在荔枝发酵液中添加一定量的谷氨酸后，生产的荔枝酒刺激性气味减弱，香气浓郁，酒中辛酸乙酯、癸酸乙酯等具有果香气味的酯类物质含量增加，同时具有尖刺气味的高级醇类物质及乙酸等的含量减少。

　　褐变是荔枝酒生产中经常遇到的问题，陈坚生等研究了不同贮藏温度下，荔枝酒的褐变和主要致褐因子。结果表明，总酚降低、还原型vc降低、溶氧消耗量增加、5-hmf增加。总黄酮、还原糖的变化量可显著提高荔枝酒的褐变指数，在35℃贮藏条件下，荔枝酒褐变指数增加主要由于总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用。

　　荔枝酒的生产对于环境的要求比较严格，为了有效的保证质量，岳强等对haccp质量管理体系在荔枝酒生产中的应用进行了研究，包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关键工序。

　　目前，一般用于荔枝酒生产的菌种是生产葡萄酒的菌种。在选择荔枝酒生产专用菌株的研究中，谭余良等以6株产香酵母和2株酿酒酵母为研究对象。

　　国内外荔枝产业现状

　　荔枝在国际水果市场属小宗商品，主要以国内消费为主，国际贸易市场有限，原因在于各荔枝生产国都具有巨大的国内消费市场和能力，同时缺乏足够的冷藏和保鲜措施以及其他的出口设施；据粗略统计，荔枝国际贸易量每年约为5万t左右，荔枝在国际市场上的价格相当高，平均每千克3-8美元，稳稳地占据着国际水果的中高档市场，出口潜力巨大。目前中国主要分布在广东、福建、广西、海南和台湾等省区，少量分布在四川和云南。最新数据表明，我国荔枝总面积866.82万亩，总产量155.2万t。产品销售以鲜品为主，荔枝干或者其他加工产品为辅。

　　中国荔枝产业发展存在问题

　　目前制约我国荔枝产业发展的主要瓶颈是：产品规模化、集约化、组织化程度低、科技含量低，生产成本高，产期集中，保鲜和贮运难等。

　　荔枝种植品种多乱杂劣，结构欠合理

　　地方品种主要在产地销售，国内外打不出品牌，产地有的地方缺少优良品种，大路货居多，上不了规模，打不出品牌。

　　总体产品科技含量低，产量和品质不稳定

　　目前中国的荔枝生产管理还比较粗放，荔枝劳动者整体科技水平低，加大资金投入能力有限，病虫害经常发生灾。造成总体荔枝产品科技含量参差不齐，产量和品质极其不稳定。

　　产期集中，保鲜难，流通难，加工难

　　荔枝成熟期是每年的4至8月，但大部集中在6月上旬至7月下旬。但目前我国产区冷藏保鲜储运的基本设施基本上还未能配套，容易断链和脱节，直接影响了产品的远销。造成荔枝如果抢不得黄金时间采收和运输销售，荔枝这一“水果贵族”只能就地贱卖，甚至难卖。我国荔枝加工企业规模不一，多数地方缺乏龙头企业。

　　荔枝生产的组织化程度低

　　我国荔枝种植是家庭为主分散式的，荔枝协会比较少，即使成立有，也存有规模也不大、管理不规范、运转不灵活、资金难保障、促进作用不明显等问题。目前，全国还没有产区能很地利用专业合作组织搞活荔枝产业，起到示范带动作用的。

　　基础设施和服务配套不足

　　我国荔枝产区中，多数基础设施落后，服务断链。表现在：道路狭窄不平、水利灌溉设施残旧落后、水果市场缺乏、宣传不到位、流通队伍不强等。

　　荔枝出口贸易受阻，国际市场打不开局面

　　发达国家对农产品的要求非常严格，如荔枝进入美国要过三关，即需通过FDA检查，联邦药物管理局和海关的检查。造成我国荔枝出口贸易受阻严重，国际市场打不开好局面。

　　政策投入不够

　　荔枝作为我国的大宗热带农产品，具有较强的国际竞争力，但对作为荔枝产业主力军的民营生产、加工企业贷款问题上条件非常苛刻，贷款时间和速度也无法保证。

　　中国荔枝产业发展趋势

　　品种结构和产业布局更加合理优化

　　未来中国荔枝产业发展更加注重品种选育，一些优势老品种得到巩固和推广，向外型和风味佳、丰产的新品种将逐步代替一些低品质、低产量、发展潜力小的品种。如桂味、妃子笑、香荔、怀枝等一些老牌品种将进一步扩大，贵妃红、无核荔枝、鸡嘴荔等将逐渐代替一些杂牌品种。预计全国在10年内可全部淘汰低劣品种，贵妃红、无核荔枝等名优新品种将推广至总面积的20%以上。预计全国荔枝适植区域限制近年来不会有较大的增长，总面积仍将保持在60万hm2左右，重点是进行产业布局调整，优良品种的新植面积仍会增加。主要做法是在海南、广东增加早熟优质品种比例。比如广东现已选育出优质细核甜三月红荔枝新株系――阳春红荔枝，维持广西中熟品种面积，适当增加四川、福建晚熟品种比例。

　　栽培技术、产量和质量不断提高

　　为提高荔枝经济效益，我国将继续采用标准措施发展荔枝生产：优化品种构成、结合配方施肥，实施管道灌溉、修剪与树冠调控、采后分级保鲜处理等，栽培技术处于国际领先水平，还会进一步增强，未来5提。全国掌握先进荔枝栽培技术人数将达到世界的68%，荔枝单产会保持在4400kg/hm2以上，高于全球荔枝单产2775kg/hm2平均水平，收获面积保持在31万hm2以上。荔枝产品质量处于世界中上水平，一些发达国家注重加大到果园和专业合作组织的投入，生产能力略高于我国。

　　生产规模化、组织化

　　和其他农业产业一样，利用农民专业合作组织，整体提高劳动者素质，增强农产品抵御市场风险的能力。由于荔枝产品产期短、产量大，目前中国荔枝产业链的完成还比较松散和软弱，销售方面还是主要靠经销商到产地直接收购，交易手段落后，采后处理设施及仓储设备仍不完善。根据目前我国对荔枝产业的重视程度，为延伸产业链，我国荔枝产业必然从提高栽培技术、增强品质、提高产量、搞活荔枝产品深加工、激活荔枝流通环节等方面入手，大力扶持和培育荔枝中介组织，建立荔枝生产协会、荔枝流通协会、荔枝加工销售协会等荔枝流通载体。区域化、规模化、组织化生产水平进一步提高。

　　产品包装和加工技术日趋成熟

　　我国将加大培训力度，着重增强荔枝果农和农民工掌握先进的荔枝采后选果、包装和低温处理技术，估计培训果农60%以上；将从政策和技术上重点扶持荔枝加工企业发展。将据专家预测，今后荔枝采后低温处理能力要由目前的不足30%提高到50%以上，加工产品要由目前的不足5-8万t提高到50万t左右，其中用于荔枝罐头30万t，用于制荔枝干15万吨，用于制酒16万吨。

　　进出口贸易逐渐增大近年来，随着我国加入世贸组织和东盟自由贸易区的建立，我国水果行业迎来了新的发展机遇，也受到严重冲击，虽然我国是荔枝主产国，仍有来自越南毛荔枝的冲击，出口门槛也将增高。然而我国非常注重对荔枝进行深入研究，相关人员必然更加熟练掌握WTO规则，熟悉并能熟练运用最惠国待遇、国民待遇、透明度原则、两反一保(反倾销、反补贴、保障措施)，提高荔枝产品国际竞争能力和应对能力，扩大传统出口市场份额和开发新市场。

　　中国荔枝产业发展对策

　　建立完善的政策支持体系

　　政府作为荔枝产业发展的指导主体，加强对荔枝果农的政策和财政支持，给予相应补贴。通过建立荔枝生产、加工、流通和内外贸统管的协调机构，实施有效的宏观管理。加大荔枝专项科研资金投入，建立新技术的生产示范基地，给果农提供更多学习新技术的机会，政府无条件指导各地建立荔枝协会，组织学习相关法律法规，重点扶持一些主产区（可延伸到乡镇）荔枝协会的建立和发展。对荔枝果农进行相对补贴，条件成熟的情况下及时推出荔枝农业保险。在水利、道路等设施方面，重点加大对荔枝主产区的投入。建立完善的网络信息体系，及时提供详细、准确的信息，促进荔枝产业链的形成，特别是荔枝上市的相关信息，按小时更新，以便各地客商及时掌握，维护果农利益。

　　调整结构、优化布局

　　加大宏观调控力度，稳定种植面积，在此基础上优化荔枝产业生产布局。按照荔枝各品种的生态适宜性、种植习惯和商品特性统一规划，优化区域结构和品种结构。一方面充分发挥品种特性，生产质优价高的荔枝；另一方面可避免各地盲目种植优质品种，上市期过于集中，缩短荔枝鲜果供应期。

　　实施标准化生产，提高科技含量

　　政府部门加强引导，鼓励和帮助果农组建荔枝协会等合作经济组织，通过协会带动荔枝果农的生产能力，提高荔枝果农的组织化程度，引导荔枝果农实行标准化生产和采后商品化处理，扩大销售，提高荔枝的市场竞争力。通过推广无伤采摘、分级、洗果、打蜡、标注标识、标准化包装等，在技术服务、信息咨询、产品促销、市场开发、标准化生产、规范经营行为、行业损害调查等方面发挥作用，提高荔枝的商品率和商品价值。

　　加强技术攻关，培养龙头企业，解决保鲜难和加工难问题荔枝的贮运保鲜技术尚未在世界范围内取得突破性进展。中国荔枝加工品主要为荔枝干、冷冻荔枝和荔枝罐头等初级加工品。继续加大投入，加强技术攻关，适当扶持一些有潜力的企业，增强荔枝酒、荔枝果汁、荔枝酱、荔枝调味品和保健品等深加工品技术，开发适销对路的产品，延伸荔枝价值增值链。

　　实施品牌战备，提高我国荔枝竞争力

　　国内方面，根据各地实际树立品牌，改变以往比较粗犷的“荔枝之乡”的竞争理念，实施荔枝质量识别标志制度和地域标志保护，如广东一些地区可实施“怀枝”品牌战略，广西地区继续实施“灵山香荔之乡”、钦北“黑叶荔之乡”品牌战略。国际方面，积极进行品牌策划与国内外商标注册，避免过多注册绿色无公害标志，应统一品牌形象，一致对外，打出独特的中国牌。

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