樱桃怎么保鲜比较好

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樱桃怎么保鲜比较好

樱桃怎么保鲜

樱桃怎么保鲜比较好

樱桃怎么保鲜是困扰许多MM的问题，樱桃素有“开春第一果”之称，口感酸甜宜人，再加上小巧玲珑的外形，一直是女生们的最爱。比如天天果园现在正在出售的美国加州樱桃，带着一种“洋范”进入大家的视野，樱桃颗颗饱满不说，他的口感更是让人难以忘怀。下面就让我们来看看，水果达人们是怎么让樱桃保鲜的。

进口樱桃

樱桃怎么保鲜——冷藏法

樱桃最好的存放环境是温度在-1—1℃，相对湿度在90％—95％，在此条件下，贮期可达30—40天。水果达人奉上的第一种樱桃保鲜法是冷藏法。保鲜秘诀是将樱桃放入冰箱冷藏前，先用面巾纸将其盖起来，这样可以最大程度的保存樱桃的水分，不会造成营养成分的过分流失。同时，为防止生果与熟果之间相互影响，建议冷藏前用保鲜袋将生果、熟果分别装

袋，再放入冰箱，有条件的家庭可使用一级密封的杯子或盒子装樱桃，这样保鲜期又可延长。樱桃怎么保鲜——冷冻法

其实冷冻法也可以保鲜樱桃，但是解冻后的樱桃口感会大打折扣。所以为了樱桃保有原来的口感，可以自制保鲜液，在冷冻樱桃时使用。当然自制的保鲜液中也会有防腐成分，为健康着想，这种保鲜法还是少用为宜。

樱桃好吃难保存，小编在这里提醒大家：买回的樱桃要尽快吃掉哦。若是短期无法吃完，可以将樱桃制成樱桃酒、樱桃酱等，以便于长期保存。

樱桃的保鲜方法2017-05-08 09:53 | #2楼

1、樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智;

2、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿;

3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;

4、经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

樱桃怎么储存保鲜

低温冷藏保鲜

将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。

气调贮藏保鲜

气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。

减压贮藏保鲜

减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。

涂膜保鲜

涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用n,o-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

预冷

预冷方式有低温预冷和水冷。因为樱桃果实小, 当低温预冷的温度为3 ～5 ℃时, 2 ～3 h即可使果温与库温平衡, 然后即可将温度调至正常保鲜状态, 对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜, 而无冷害产生。水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中来降低果温, 如果有条件可以在流动水中进行, 效果更好。水冷时还可以将果面除污和防腐同时进行。

钙处理果实中钙的生理功能主要是维持细胞壁和细胞膜的结构与功能, 调节果实的呼吸代谢和乙烯的生成, 减少水分散失, 提高抗性等。采用减压渗钙的方法处理甜樱桃, 结果发现ca2 +能抑制果实中pod和ppo活性, 且随浓度增加抑制作用增强, ca2 +含量与ppo活性呈显著负相关, 使腐烂率降低3818% ～100% ,褐变率降低13138% ～45123%。

防腐处理

樱桃皮薄多汁, 在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染, 酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。由于人们担心化学残留的问题, 所以化学防腐有逐渐被淘汰的趋向。生物防腐是利用某些动植物提取物的抗菌功能对甜樱桃进行防腐处理。姜爱丽等[ 7 ]研究表明, 在1 ℃条件下, 用北京营养源研究所制取的酵母提取液处理甜樱桃后, 再用0104mm的低密度聚乙烯袋包装,贮至第18 d 时好果率100% , 而对照的好果率只有6917%。生物防腐剂的应用和推广虽然还有一定的局限性, 但是人们已经已经看到了曙光。

减压保鲜

减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术，除具备ca保鲜的特点外，还有利于果实内源乙烯的扩散，从而减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。试验表明，在0 ℃条件下，容器压力控制在53kpa, 4h换气1次, 可使甜樱桃保鲜42～70d。因减压保鲜成本较高，操作繁琐，且果实风味物质容易损失，难以在短期内大范围推广。

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