樱桃保鲜方法

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樱桃保鲜方法

　　樱桃是蔷薇科、李属植物，俗称中国樱桃。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。以下是小编整理的樱桃保鲜方法，希望对大家有所帮助。

樱桃保鲜方法

　　保鲜液的配制

　　保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12%至 16%，保鲜液的糖浓度在15%至20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的 PH值应为3.0至3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%。如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸液。

　　浸泡

　　用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存1至4个月，即可进行增甜加工。

　　增甜加工

　　将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出。反复2至3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复

　　2至3次，最终使保鲜液糖达45%左右。此法加工的樱桃作为冻激凌或酸奶的配料受欢迎。

　　调制樱桃酒

　　樱桃酒：补气食谱补虚养身食谱贫血食谱

　　口味：甜味；工艺：其他

　　润色樱桃酒的制作材料：

　　主料：樱桃600克

　　辅料：冰糖210克，江米酒600克

　　教您润色樱桃酒怎么做，如何做润色樱桃酒才好吃

　　⒈、樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；

　　⒉、以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；

　　⒊、再倒入江米酒，然后封紧瓶口；

　　⒋、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

　　樱桃保鲜方法

　　樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。要延长樱桃的保鲜期可采用如下方法：

　　(一)品种与采收

　　1、品种樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。

　　2、采收果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

　　(二)药剂处理与包装

　　1、药剂处理准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5％—2％浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2％氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。

　　2、包装选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。

　　(三)贮藏保鲜方法

　　1、低温冷藏将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。

　　2、气调贮藏气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%，二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。

　　3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。

　　4、涂膜保鲜涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用n，o-，羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

　　5、ca保鲜ca保鲜即气调保鲜controlde atmosphere storage ，是通过控制环境的o2 和co2浓度来减缓果实的代谢强度，从而实现保鲜目的。环境中的o2 浓度对甜樱桃呼吸强度有明显影响，当o2 浓度低于10%时，果实呼吸速率急剧降低。目前，国内外的研究结果表明，气调保鲜甜樱桃的o2 浓度一般为3% ～10% ，推荐使用浓度3%～5%。甜樱桃对co2 不敏感，但品种间差异较大，burlat樱桃在12%的co2 条件下很快变味。在0 ℃条件下，作者将库内co2 浓度提高到17% ，对萨米托樱桃处理7 d，果实品质几乎未受影响，可延长保鲜期和降低腐烂率。高浓度co2处理不仅可抑制内源乙烯的产生，而且还可抑制pod 和ppo 活性以及降低mda 含量。气调保鲜的co2 浓度一般在10% ～15%，个别报道可达25% ，甚至30%。这主要是品种不同所至。

　　6、ma保鲜ma保鲜modified atmosphere packaging 是利用果实自身的呼吸来降低包装袋内的o2 浓度，提高co2浓度，从而实现保鲜目的，也有人把它归为气调保鲜类。ma保鲜尽管效果不如ca好，但成本低、易操作。ma保鲜甜樱桃的薄膜袋以厚0102～0104mm的聚乙烯袋为佳，装果量在5 kg/袋较好。认为在 - 1 ±015℃的条件下，用厚0102mm聚乙烯袋保鲜甜樱桃的效果最佳。

　　7、减压保鲜减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术，除具备ca 保鲜的特点外，还有利于果实内源乙烯的扩散，从而减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。试验表明，在0 ℃条件下，容器压力控制在53 kpa， 4 h换气1次，可使甜樱桃保鲜42～70 d。因减压保鲜成本较高，操作繁琐，且果实风味物质容易损失，难以在短期内大范围推广。

　　总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：

　　(1)品种应选耐贮品。

　　(2)适时采收，无伤，无腐蚀。

　　(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。

　　(4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30％。

　　(5)保证适宜温度、湿度。

　　樱桃怎么保鲜

　　吃樱桃的时候需要保存好，首先如果没有冰箱，在这样的情况下，我们可以把樱桃用塑料袋装好之后挂在通风、避光、干燥的地方，这样是可以帮助我们适当的减缓樱桃腐败和变质速度的，不过这种方法只能让樱桃保存2~4天，依然会出现腐败或者是失去水分过多干瘪的问题产生。

　　把购买回的樱桃用清水冼干净以后，再晾干水分，然后准备好一些纯正的柠檬汁，我们要把处理好的樱桃直接放在柠檬汁中，然后再选择把它们一起放到冰箱中进行冷藏的工作，这样保存是可以让樱桃保存的时间大大延长，可以延长到十到十五天之久。而且因为柠檬汁属于一种酸性的物质，所以说可以有出色的防腐性，是可以有效防止微生物樱桃出现伤害，不过这种保存樱桃容易导致味道受到影响。

　　樱桃不仅是可以鲜食的，也可以用来加工成其他保质期比较长的食物一起吃。新鲜的樱桃，放在常温的天气中，是只有两天左右保鲜期的，所以说即使我们选择冷藏的方法，也只能存放十天左右的时间，如果想要长期保存樱桃需要加工之后再保存樱桃才行。

　　樱桃保鲜技巧

　　在给樱桃保鲜的时候需要注意方法，首先采摘的时候，我们不能把樱桃的梗弄掉，否则会导致樱桃很难保存保鲜，之后我们把樱桃直接放到纸盒子中进行保存就可以了。我们首先要选择的樱桃是比较优质新鲜的才行，这样才能比较久的去保存好樱桃，把樱桃用水洗干净之后，用纸巾小心的擦干上面存在的水珠，擦干净之后放入纸盒子中就可以了。

　　在放置樱桃的生活，需要每一层都放上一层纸才行，首先需要在纸盒的最底下，我们要铺上一两层的纸巾。之后我们再把已经擦过的樱桃，需要一个个的放入其中，每放满一层之后，都需要铺上一层纸巾，然后再继续铺满就可以了。用这样的方法去保存樱桃，可以让时间相对来说更长一些。

　　我们把樱桃放到纸盒中之后，需要把纸盒放入冰箱中，在零度的情况下保鲜就可以了。一般来说冰箱的保鲜层，都是在三度或者四度的温度，但是保鲜樱桃的时候，最好可以放到零度的温度下保鲜比较好。

　　樱桃洗干净之后晾干表面的水分。然后用柠檬水浸泡好，放到冰箱中冷藏，可以保存十天左右的时间。

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