教你怎样挑榴莲

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教你怎样挑榴莲

榴莲素有亚洲“水果之王”之称健康饮食，爱者赞其香，厌者怨其臭。

教你怎样挑榴莲

榴莲有青尼、金枕等品种，以金枕为最佳，金枕具有核小、肉多、味美等特点。辨认榴莲品种可以看榴莲的肚脐，其它品种的榴莲肚脐是凹进去的，金枕的肚脐是凸出来的。我国市面上的榴莲以金枕居多，夏天大量上市，到冬天个别地方会出现青尼榴莲。

榴莲是一种营养丰富的热带水果，100克榴莲中含有热量153卡路里、蛋白质2.6克、脂肪3.4克、糖类27.9克、维生素b10.1毫克、维生素b20.13毫克、维生素c23.3毫克，还有许多微量元素。素有亚洲“水果之王”之称。

榴莲虽好，但并非人人皆宜。

其一，因其含糖和胆固醇均较高，因此，糖尿病患者、高胆固醇血症患者应不吃或少吃。尤其不要与酒同吃。

其二，因它含钾较高，故肾病、心脏病应慎吃。其三，因其性温热，故咽干舌燥、喉痛干咳、热病体质、阴虚体质者均应慎用。进食榴莲以后，若有不适，可饮海带绿豆汤或夏枯草，缓解症状。

挑选（一）

1、外形：要选长形的，尾部是尖形的。选个头大的，外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起来的.小山越多肉越多，个头大的水分多。

2、瓣数：越多越好，越多肉越多。

3、颜色：偏黄的，裂开的，比较熟。

4、裂口：榴莲一定要看裂口处，皮薄的好，皮薄就意味着榴莲肉多

壳有点开了的是熟了的,比较甜比较好吃,但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。

榴莲不一定是开口的就是好的，现在很多超市里的榴莲都是生的捂熟开口的，不是自然熟裂，也就不好吃。

5、味道：闻一下够不够香，够不够臭。自然熟的榴莲就算没裂口也会有一股浓郁而不刺激、有厚重感的香味

6、软硬度：用手捏一下邻近的两根刺，很容易挨在一起就是熟了。

7．晃动：轻摇榴莲有声音时，代表它已可以吃了。

挑选（二）

1、选个头大的：同西瓜一样，个头大的通常吸收较多的养分，所以通常比较香甜；还要数数突出来的瓢数，当然越多越好，突得越出越有肉，反正就是最难看的那个！

2、选颜色偏黄的：不要挑绿色的，黄色的通常比较熟；暗黄的甚至偏褐虽然不好看，但是只要符合第2点以下要求就好；

3、选已经裂开的：裂开的好，第一说明它够身够熟了；第二可以闻下够不够香，那个香味（臭味？）像箭一样冲进你的鼻腔的最好，但也要注意辨别有没有酒精味，如果怀疑有酒精味就说明这个放久了，不要买；第三可以看看壳薄不薄，要挑壳薄的；第四，可以看见是湿还是干的，要挑湿的，干的不好吃。

4、从裂口处看肉和壳的比例，如果肉有整个的一半大小，说明很不错了，一般都是占三分之一，果肉非常细小，占三分之一以下说明发育不亮，肯定好吃不了。

挑选（三）

1、尽量不要选择较大的榴莲，3-5斤的就可以了，表面的刺越粗且样子长得越古怪说明里面的肉就越多。

2、挑选榴莲时不妨先用嗅觉，好的品种气味浓烈，无酸味，果柄处气味最浓，以七八成熟为佳。

3、嗅了以后还要听，将榴莲举至耳旁用力摇，如果有细微的响声发出来，表示榴莲肉厚核薄，是上品。

如果响声太大，说明榴莲核太大，不中吃。

如果嗅到有一股酒精味，或者果肉变成褐色时，一定变了质，千万不要购买。

4、榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会棱一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。

挑选好吃的金枕头榴莲

1、首先留意果形，外表一定要长形的，尾部的外型是长尖形，如此则皮薄肉丰满，籽也会比较小。

2、色泽最好是淡黄绿色或金黄色，

3、熟度，可闻闻尾巴处，如果有浓浓的果肉香，当天就可吃，若闻起来味道较淡，则多放几天再吃。

一个简易吃法：

取螺丝起子在榴莲尾部插入后上下左右摇摆，果实产生裂缝时，即可剥开享用.

注意事项

1、果内有“干包”、“湿包”之分。

2、购买榴莲时，一定要看表面刺的疏密，刺密肉少，刺疏肉才厚。

3、还需看颜色深浅，太深，则过熟；太浅，则未成熟；不深不浅为宜。

4、要选干包的，干包爽口，甜而不腻，湿包粘口且腻。如果买了湿包的，吃时，先用水把手浸湿，以免粘手

5、吃榴莲前先放冰箱里冻冻再吃真是：味道好极了！！！

[转载]甜品店店主教你如何挑选榴莲2017-05-07 20:55 | #2楼

因为店内的有做榴莲类的甜品，店主每天早晨都要去采购新鲜榴莲。这一年下来，挑榴莲的水平赶超了水果超市的大哥。榴莲不是便宜的水果，每次看见大家买回生榴莲都好捉急在这里和大家分享一下店主私家小技巧，掌握了这几点，不信你挑不出好榴莲！（私人生活窍门，未经科学论证，仅供参考）

1 只买裂口的

这简直是必须必的前提。如上图，果断选择那个裂开的。

可是有的时候，裂口居然是被商家特地摔开的，那怎么继续挑选呢？往下看。

2 挑选外壳的刺略带弹性的

这一点非常重要、屡试不爽。熟透的榴莲，挤按外皮是略有弹性的。如果一个榴莲外壳坚硬无比，怎么都摁不动，必生无疑。

3 从裂口处判断榴莲肉的软硬

直接把手指伸进去按……不卫生？那就隔着榴莲外壳或塑料袋按嘛在榴莲没有变质的前提下，手感越稀巴烂的越熟:p

4 从裂口处是否能闻到明显的榴莲味道

这一点同样适用于挑选剥好、用保鲜膜塑封好的纯榴莲肉，能否隔着保鲜膜依然可以闻到极其明显的榴莲味道很重要。如果连气味都不是很浓烈，就更不用期待它的味觉了。

多说一句，买整只带壳榴莲时，什么样的榴莲能剥出更多的榴莲肉？

如上图，从裂口处可以看到榴莲内里的“肚子”很大，圆滚滚的，内里的果实饱满，而非皮厚肉瘪。这张图上的榴莲，一定能比上一张图的裂口榴莲，多剥出至少20%的果肉。

5 榴莲肉的颜色

同样品种的两只榴莲，选择颜色更鲜黄的那一个。如上面两张图，选第一图中的。果肉明显泛白的不要买，还生着呐。开始发深黄、发灰也不行，是不新鲜、开始变质腐烂了。

最后作为甜品店老板，披露大家一个惊天的事实：一份榴莲西点，如果端到您面前时榴莲飘香，一定是加了榴莲香精，而非真正使用榴莲果肉（或者用的很少以节约成本）。

坚持只使用新鲜榴莲果肉制作的甜品，比如店里的感动榴莲布丁，是摆在眼前时只可以闻到轻微的榴莲味道。拿起勺子开动之后，才会开始香气四溢的。而这个时候，也许您邻座的人都会闻到和自己剥开一只榴莲时一模一样的咀嚼榴莲果肉的味道，而不是您自己闻到的“榴莲味”。

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