榴莲酥的做法

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榴莲酥的做法

1.面粉、盐、鸡蛋加水（不要一次加完）合成面团加入已软化的黄油和成光滑的软面团，松醒10分钟

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2.榴莲肉捣泥加入玉米粉、软化黄油、糖拌均当馅备用，当然也可以只用榴莲肉做馅

3.醒好的面团擀成厚面片将软化的黄油片（黄油放两层塑料薄膜中间擀片状置冰箱冷藏成形）放在二分之一处（面比黄油多2公分的边）对折压边擀开后将面一端折向二分之一处再将另一端折在上面再擀开，如此折叠三次后用圆形模具切下放入榴莲馅对折粘口，再用小一号的模具压一下边，表面涮上蛋黄液

4.烤箱200度热好后烤15分钟

榴莲酥2017-05-07 20:52 | #2楼

1.将榴莲去壳，取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开，去掉里面的籽。

2.将榴莲肉用勺子压碎，我的这只榴莲很出水呀，加了适量的低粉，和80g白糖（白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加）。搅拌均匀，这时榴莲泥还是很湿很粘，我放入冰箱中冷冻了一会。

3.冷冻后取出，将之分成35克/个的小圆球，依旧放入冰箱中冷藏备用。

4.先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油（切成小块）、10克的白糖，然后加入过筛的150克中粉。

5.先用手将搓成屑状（搓的过程中，黄油在融化）。

6.之后的和面过程交给厨房机，慢慢加入清水。（这里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）

7.厨房机和面15分钟，油皮面团表面光滑。

8.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好，松驰30分钟。

9.再来制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克，筛入低粉。

10.我又加了10克的清水，将油酥揉匀即可。

11.将醒好的油皮，平均分成16份，每份大约是18克左右。

12.将油酥平均分成16份，每份大约是13克左右。

13.偏黄色一些的、个头小点的是油酥。

14.将油皮（白色）压扁，将油酥（黄色）放在中央。

15.包成球状，收口捏紧。油皮的软硬度合适，延展性好，很容易包住油酥。

16.逐一将油酥包进油皮中（16个）。

17.取一份擀成椭圆形。

18.自上而下卷成筒状。

19.逐一卷成筒状（共16个），松驰20分钟。

20.松驰后的面筒，无需再整形，直接擀。

21.擀成长长的细条。

22.自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。

23.将16个小筒加盖保鲜膜，松驰20分钟。

24.取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间对折一下。

25.四角向中间收紧，成圆形。

26.擀成圆片，放入35克/个的馅料。

27.收口处捏紧。

28.收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液，并在表面洒黑芝麻。

29.送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。

30.经过几次尝试，终于酥了。

31.油皮、油酥的软硬度太重要了，常上手才能体会到。

小贴士

1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话，不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了，包的过程中，油皮很容易破。

2、如果有猪油，可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。

3、在制作过程中，松驰的次数较多，松驰中一定加盖保鲜膜，避免表面干燥而变硬。

4、烤前刷蛋黄液，2次。如果刷全蛋液，颜色很浅。

5、2次擀卷前的松弛要充分，松驰好，才容易擀，擀的力度才会适中。

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