猕猴桃酒自我酿造方法

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猕猴桃酒自我酿造方法

　　酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件，下面是小编收集整理的猕猴桃酒自我酿造方法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

猕猴桃酒自我酿造方法

　　猕猴桃酒自我酿造方法

　　原料：

　　猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。

　　做法：

　　1、洗去杂质；

　　2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎；

　　3、前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天；

　　4、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵；

　　5、后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离；

　　6、调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。

　　配制猕猴桃果酒：

　　其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。

　　猕猴桃酒酿造方法

　　1、配方（半干型）

　　猕猴桃 1KG

　　绿葡萄干 500G

　　白糖 1.1KG

　　柠檬酸 5G

　　单宁 5G

　　酵母培养基5G

　　果胶酶 5G

　　堪普登片 2片

　　开水 2升

　　凉开水 2.5升

　　葡萄酒酵母 5克

　　2、酿造方法

　　（1）猕猴桃去皮，切碎，葡萄干切碎，一起放入发酵桶。

　　（2）加白糖，到入开水，搅拌使糖彻底溶化。

　　（3）将堪普登片研末后加入，使彻底溶化。

　　（4）加入柠檬酸、单宁、酵母培养基使其溶化。

　　（5）加入开水，使容积达4.5升。

　　（6）静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌后测试相对密度应该在1.095左右，若低于此数则加糖糊提高。

　　（7）加酵母。

　　（8）盖桶封口置于23度~25度处，24小时后即开始发酵。

　　（9）每日搅拌2~3次。

　　（10）发酵10天后，待相对密度读数在1.02左右时分离，分离前24小时不要搅动。

　　（11）二次发酵用小口瓶单向阀置于15度~18度的环境。酒液与瓶口应在6CM左右。

　　（12）发酵10天后相对密度达到1时，倒桶，剔除沉淀物。

　　（13）直到发酵结束，静置1个月，彻底澄清后装瓶，如不澄清可采取人工方法。

　　（14）陈酿5个月后就可喝了。

　　猕猴桃酒酿制方法

　　猕猴桃酒因为较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用，越来越受到人们的亲睐，但因为酿制工艺复杂，使很多崇尚简约自然又追追求生活品质的人望而却步，本文将为大家提炼简单、方便的，让您在家中感受猕猴桃果香的清甜。　包含以下步骤：原料工具准备—装入容器—发酵—过滤沉淀—装瓶保存。

　　原料：猕猴桃(80%以上成熟度，软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。

　　工具：土坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。

　　一、原料工具准备：

　　1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准

　　注意事项：第二、催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率。

　　2、土坛子洗净后晾干。

　　注意事项：要保证酿制过程中没有额外的水分进入，防止细菌和保障口味纯正。

　　二、装入容器步骤：

　　1、将催熟好的猕猴桃两头削掉，捏破放在坛里发酵。

　　注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。坛子不要装满，最多2/3。

　　2、坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵

　　注意事项：坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

　　三、发酵

　　1、发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖。

　　注意事项：第三、听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。

　　2、发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天。

　　四、过滤沉淀

　　1、发酵好后用纱布过虑两次皮渣，注意过虑盆要干净，不要粘水。

　　注意事项：发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，尝一下，酸香微甜或没有甜味。

　　2、过虑出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制最好用温度计把控。

　　具体步骤：

　　坛口要用塑料膜封闭死、扎紧不漏气;

　　虹吸法：用工具里的塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，注意绝不能伸到酒里，离酒面要高一点;把塑料管的另一头插在一个装有水的瓶子里，要保证过程中塑料管的另一头不要从水中出来(塑料管插进水里的目的是阻止空气进入，防止坛里的酒受到细菌污染);

　　瓶子要低于酒坛(这样做目的是让酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子)

　　五、装瓶保存，果酒建议不要长久保存。

　　以上的，没有用到酒精，让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精，更能保证果香的纯正，同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高，真正做到了绿色健康。如果男士喜欢酒精浓度较高的猕猴桃酒，可以在后期发酵密封前根据喜好适量加入酒精，但要注意不要加太多使溶液溢出。

　　猕猴桃酒自我酿造方法

　　猕猴桃酒的做法步骤：

　　1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率)

　　2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

　　3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

　　4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

　　5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

　　后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。

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