猕猴桃的营养分析

猕猴桃的营养分析

岚皋县野生猕猴桃的开发与研究

前 言

猕猴桃是20世纪人工栽培野生果树最有成就的四大果种之一【1】。目前，全世界猕猴桃属植物共有66种，除尼泊尔猕猴桃、越南沙巴猕猴桃、日本山梨猕猴桃、及白背叶猕猴桃外 ，其余62种均产在中国，绝大部分为中国所特有，种植资源极为丰富【2】 。生产上利用价值较高的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃及少量的毛花猕猴桃和软枣猕猴桃，其余均处于野生或半野生状态【3】。安康岚皋目前已发现可供食用的野生猕猴桃有红籽和黑籽野生猕猴桃。

猕猴桃属于猕猴桃科的落叶藤本植物，经济价值较高。我国原产52个变种和变型，有经济价值的有9种。猕猴桃果实可加工成糖水罐头、果脯、果汁、果酒、果晶。软枣猕猴桃种子及根茎含有猕猴桃碱、皂甙、黄酮类；狗枣猕猴桃果实入药，是提取Vc的好原料。此外，茎可用来造纸；它们叶大、花香，是良好的观赏植物和蜜源植物。

从80年代初以来，专家对这一资源做了较系统的研究，笔者根据目前已开发的猕猴桃与安康市岚皋县野生猕猴桃进行营养成分对比和研究，从中发现岚皋县野生红籽猕猴桃营养成分丰富，含17种丰富的氨基酸、富含硒，且含较高维生素C，具有较高的开发价值。

1 野生猕猴桃的种类与特征

据文献报道，野生猕猴桃以软枣猕猴桃分布最多，其次为狗枣猕猴桃，葛枣猕猴桃分布较少。

1.1 软枣猕猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zucc.) Planch ex Miq.〕

别名软枣子，大藤本，多年生枝淡灰褐色，片状剥裂，生枝灰色，嫩时有柔毛，皮孔长圆形，密而小，枝条髓部白色至褐色，呈片状。叶片互生，叶柄长2.5～8cm，无毛；叶片卵形或椭圆形，长6～17cm，宽3～10cm，叶基圆形或楔形，先端锐尖或短尾尖，边缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色，幼叶叶脉上有短柔毛，叶片革质。

软枣猕猴桃属雌雄异株植物，聚伞花序、腋生，雌花3～6朵，花梗很细，具锈褐毛，花期6～7月，花白色，直径1.0～2.0cm，有芳香；萼片5枚，卵形，萼内侧有浓密的黄色毛，外侧仅边缘有毛，其余无毛，花后萼脱落；花瓣5枚卵形；雄花花药暗紫色，子房发育不全；雌花子房球形、无毛。果实扁圆形、近圆形或长圆柱形，光滑，先端有短尾状喙。9月初果实成熟，果皮深绿色、汁多、味甜、有芳香，种子

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小而多，褐色，果重5～8g。

1.2 狗枣猕猴桃〔Actinidia kolomikta(Maxim.et Rupr.)Maxim.〕

别名狗枣子，落叶大藤本，多年生枝暗褐色，无毛，生枝紫褐色，皮孔卵圆形、黄色，枝条幼嫩时密被白色短毛。枝内有不整齐的片状髓，呈淡褐色。叶互生，叶柄长2～7 cm，具淡褐色毛，叶片卵形、椭圆形、心脏形，长6～15cm，宽3～12cm，先端渐尖或尾状尖，叶基心形，叶缘有锯齿，叶面无光泽、绿色。如果阳光充足，叶片中部至叶尖约1/2常先变白至粉后为紫红色，甚美观，叶背柔毛较多。雌雄异株，雄花为聚伞花序，通常3朵、腋生；雌花单生，萼片长圆形，5枚，外侧被褐色柔毛；花瓣5枚，圆形或倒卵形，白色或粉红色，极芳香。雄花具不发育子房，无花柱，雄蕊多数，花药黄色，花期6月。果实球形或圆球形，表面光滑，果实成熟后萼片宿存，果实9月成熟。

1.3 葛枣猕猴桃〔A.polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.〕

落叶藤本，皮淡红色，鳞片状剥落，生枝灰褐色，皮孔稀疏，内部为白色的实心髓。叶互生，广卵形，长8～15cm，宽4～10cm，叶片纸质有光泽，叶基圆形或楔形，叶先端渐尖或长尾尖，叶缘有细锯齿，叶灰绿色，叶背叶脉有柔毛，脉腋间有簇毛，叶柄无毛或有疏毛。雌雄异株，花单一，稀3朵，腋生，花具芳香；萼片5枚，卵形，大小不等，内侧有细毛，宿存。花瓣5枚，白色或淡黄色，倒卵圆形；雄花有不发育的子房，无花柱，花药黄色或稍带橘红色；雌花常有雄蕊和瓶状子房及多数花柱，无毛，花柱长约3 mm，近球形。浆果椭圆形或卵形，黄色或淡橘红色，果肉黄色，稍有辣味，经霜后可变甜，苦辣味消失；种子淡褐色，果重3～4g，果熟期9月中旬。

安康市岚皋县为于陕西省最南部，在北纬31度42分～33度49分、东经108度01分～110度12分之间。南依大巴山北坡，北靠秦岭主背，汉江由西向东横贯，岚皋县属北亚热带大陆性季风湿润气候，境内自然条件优越，热量丰富，雨量充沛，年平均气温l 5℃，最高气温40．3℃，最低气温8．7℃～10℃，积温5743℃，年日照1599小时，年平均降水量1099毫米。猕猴桃资源丰富，是我国猕猴桃的重要分布区之一，但是尚未对野生红籽猕猴桃进行开发研究。为了提高市场竞争力，优化品种结构，迫切需要加强对野生猕猴桃优异种质资源的发掘与合理利用 。本研究旨在对分布于岚皋县境内的部分野生猕猴桃果实的主要营养成分进行分析与评价，以揭示其营养

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【5】 成分含量水平的多样性，为高营养猕猴桃的种质改良和资源保存提供理论依据 。

2 野生猕猴桃的开发价值

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2.1 营养价值

猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量高达100～420mg／100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。

据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生；猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

2.2 药用价值

猕猴桃本是一种野生藤本植物，其果香甜鲜美，风味独特，营养丰富，且有保健美容之功效。不仅含有蛋白分解酶等10多种氨基酸，而且含多种维生素，除钙、镁、钾、钠、碘、铬、锰等多种元素外，还含有大量的维生素C，目前的安康已研发富含硒的野生红籽猕猴桃。

猕猴桃除鲜食外还可药用，猕猴桃的药用价值，中国历代医书均有记载，认为它能「调中下气」，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。民间验方，用猕猴桃60克去皮生吃，能治内热心烦，并防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。究其药理作用，乃其维生素C能阻止致癌物质亚硝胺形成，其果肉又能降低血中胆固醇及三酸甘油脂。其中硒是人体必需的微量元素之一，它虽然只占人体重量的0.05%，但与人体的生理功能关系密切，微量元素的缺乏会导致多种疾病。

富硒猕猴桃的果肉有多种免疫与生物学功能，尤其是它的预防心血管病、抗肿瘤、对抗病毒性疾病以及抗衰老等的作用问题，近年来特别引起人们的关注。硒对人体的营养作用以及补硒对某些疾病的防治作用显得愈发重要[ 5-10]，。据说猕猴桃对于医治消化道癌症和肺癌别有一手。猕猴桃的根也有药用功效，可惜此时此地药材

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店铺付之阙如。

据唐《本草拾遗》记载：它可治骨节风、瘫痪不遂、中年白发。《开宝本草》说它可治“止暴渴、解烦热、压丹石”。现代医学实践证明： 猕猴桃具有滋补强力、清热利尿、生津润燥、调中理气之功效。维生素C含量多，对人体内的致癌物质亚硝胺有阻断作用，其阻断率可达98.5%。同时，还可增强心肌和血管壁的弹性韧性，促进胆固醇加速转化为胆酸，降低血中胆固醇及甘油三脂，对高血压、动脉血管硬化、肝硬化、冠心病等均具防治效果。山人一般强壮少病，可能与常吃猕猴桃有关。

2.3 猕猴桃的经济价值

猕猴桃号称"维C之冠"，营养价值很高，含有人体必须的多种氨基酸和其它活性物质，具有清热生津、键脾、止泻等功能。同时它也有很高的经济价值，给安康当地的果农带来很大的经济效益。猕猴桃耐贮性强，采后的鲜果常温下15天后个别软化；而采收得当的，30天后才开始个别软化，如果有低温贮藏条件，效果更好。在常温下，加上通风设备的地下库，加除乙烯剂，可保鲜贮藏3个月。若在低温库加除乙烯剂，可保鲜贮藏6个月。经济效益高猕猴桃定植后，第二年挂果，一亩产100公斤，第三年一亩产400公斤，到第五年以后，亩产可达3000公斤。综合利用效果显著早在古时，我们祖先就将猕猴桃种植庭院作观赏树，美化环境。尔今用作观赏树种，在公园种植，日趋增多。除作观赏树种外，猕猴桃还可用作饲料、造纸、工业用油等工业原料。

近几年，野生猕猴桃的营养、药用、保健价值及食用方法备受消费者关注，做为绿色果品在市场上越来越受欢迎,野生猕猴桃的价格也逐渐提高。从产量看, 岚皋野生红籽猕猴桃具有商品规模优势, 但由于山高路远, 采集利用数量不足50%。从株数看, 现有野生红籽猕猴桃幼树占总株数的30%, 随着幼树的长大结果, 野生红籽猕猴桃的产量还有很大的上升空间。

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3实验部分

3 .1材料

选取野生红籽猕猴桃、软枣猕猴桃、对萼猕猴桃 、大籽猕猴桃、中华猕猴逃各1公斤，分别采取室温下放置进行熟化后，用于维生C、总糖、氨基酸和硒含量主要营养成分含量的测定。

3.2维生素C含量测定

3.2.1 试剂

浸提剂: 2.0%(W /V)偏磷酸溶液，0. 5mol/L氢氧化钠溶液, 100μg/mL抗坏血酸标准溶液。

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3.2.2仪器及设备

722型紫外分光光度计, AE2240电子天平,高速组织捣碎机, 800型离心沉淀器。

3.2.3 测定方法

维生素C采用紫外快速测定法测定，将猕猴桃样品洗净、擦干、切碎、混匀。称取5.00g混匀的样品于研钵中，加入2～5mL1% HCl，匀浆，转移到25 mL容量瓶中，稀释至刻度。若提取液澄清透明，则可直接取样测定，若有浑浊、沉淀现象，则需要离心（10000g，10min），再测定。取0.1～0.2mL提取液，放入盛有0.2～0.4mL10%HCl的10 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀。以蒸馏水为空白，在243nm处测定吸光度。分别吸取0.1～0.2mL提取液、2mL蒸馏水和0.6～0.8 mL 1mol/L NaOH溶液依次放入10 mL容量瓶中，混匀，15min后加入0.6～0.8 mL10%HCl，混匀，加蒸馏水定容至刻度。以蒸馏水为空白，在243nm处测定吸光度，也可以碱处理待测液为空白，在243nm处测定样品提取液的吸光度。维生素C的含量(mg/100g)= 200 C/m·v 其中: m—样品重量( g), 200—稀释倍数,C—从校准曲线上查得抗坏血酸的含量(ug/mL), V—测试时吸取提取液体积(mL).

3.3总糖含量测定

3.3.1 试剂

DNS溶液:取6.5 mol/L，5一二硝基水杨酸，溶于少量水中，移于1000mL容量瓶中，加2mol/LNaOH溶液325mL，再加人459 mL丙三醇，摇匀，定容至刻度。

3.3.2仪器及设备

Lambda一12型紫外分光光度计(PE公司)。

3.3.3 测定方法

用微量分析天平准确称取50g左右样品猕猴桃置于50mL具塞试管中,同时做一水的空白样,分别加水10ml后吸取葡萄糖对照品0，0.5，1.0，1.2，1.5，2.0 moL，置25ml容量瓶中，分别加水2.0，1.5，1.0，0.8，0.5，0mL，再各加3mLDNS试剂，摇匀，于沸水煮5min，流水冷却，用蒸馏水定容至刻度。求得标准曲线的回归方程为: y=0.6859x，r =0.9995，线性范围为。0～1.7744mg。

3.4氨基酸含量测定

3.4.1 试剂

酸解剂:盐酸溶液C (HCl) =http://www.oh100.com，优级纯盐酸与去离子水(电阻率为18.2MΩ·cm)等体积混合；稀释上机用盐酸缓冲溶液C (HCl) =http://www.oh100.com；不同pH值和离子强度的洗脱缓冲溶液；茚三酮溶液； NaOH溶液； 22种氨基酸混合标样 (http://www.oh100.com储备液)。

3.4.2仪器及设备

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实验室用样品粉碎机；分析天平；酒精喷灯；恒温箱；日立L-8800型氨基酸自动分析仪。

3.4.3 测定方法

盐酸水解法，将猕猴桃样品洗净、擦干、切碎、混匀。精确称取猕猴桃样品粉末各100g,加HCl(6mol/L)6mL,于真空状态下110℃水解22 h,启封后蒸干,加NaOH(0. 02mol/L)1mL,放置4 h,用HCl(0. 1mol/L)中和后用0. 02mol/LHCl稀释到一定浓度上机分析,茚三酮柱后衍生法测定,检测波长380 nm和540nm。以峰面积测定结果,用外标法计算各氨基酸含量，氨基酸的测定结果（见表2）。

3.5硒含量测定

3.5.1仪器及设备

原子荧光光度仪（北京普析）、AR241电子天平，平板温控消化炉， HH-S 恒温水浴锅（江苏金坛市大地自动仪器厂）、DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）。

3.5.2试剂

试验用水：三重蒸馏水；

混合酸：硝酸:高氯酸=(3:2)混合酸；

硼氢化钾溶液：称取8.0 g硼氢化钾,溶于氢氧化钠溶液(5 g/L)中,然后定容至1000mL混匀。

铁氰化钾溶液(100 g/L)：称取10.0g铁氰化钾,溶于100 mL亚沸水中,混匀。 硒标准应用液(质量分数为20μg /L)：吸取1 mL质量分数为0.02g /L的标准储备液,定容至1000mL混匀。

本方法中,除特殊规定外,所用试剂均为优级纯或分析纯。

3.5.3测定方法

将猕猴桃样品洗净、擦干、切碎、混匀。称取1.000g混匀的野生红籽猕猴桃样品于研钵中，加入15mL(3:2)混合酸，在180-200℃温度下消化至冒白烟，剩余残液约1-2 mL，冷却后加人6mol∕L盐酸5mL，在沸水浴中加热30分钟，将六价硒还原成四价硒，然后过滤到25mL容量瓶中，加1.5mL10%铁氰化钾溶液，用三重蒸馏水定容，同时做1份空白样品，最后将标液与试样一同上机测试。

相关系数r=0.99953, 线性方程为IF=48.1334×C-11.0432。

4结果与讨论

4.1维生素C及总糖分析结果与讨论

试验结果表明，不同野生猕猴桃种间的果实维生素C、糖存在极显著或较大差 6

异。其中，维生素C含量差异幅度较大，最高为阔叶猕猴桃，高达1.86％ ,野生红籽猕猴桃的维生素含量较高；总糖含量以中华猕猴桃 ( 12 .1％)较高，次之是野生红籽猕猴桃(8.4％)。 (见表 1)。

表 1几种野生猕猴桃果实维生素C及总糖的含量 %

种 类 软枣猕猴桃 阔叶猕猴桃 中华猕猴桃 野生红籽猕猴桃 维生素C 1.16 1.86 1.35 1.42

总 糖 7.4 4.11 12.1 8.4

4.2氨基酸分析结果与讨论

试验结果表明，供测试的几种野生猕猴桃果实含有丰富的氨基酸，种类齐全总体上以谷氨酸含量最高。大籽猕猴桃的谷氨酸含量高达1.8，与其他参试样品存在极显著差异。野生红籽猕猴桃果实含有17种氨基酸，特别是谷氨酸的含量高达91.2 mg∕100g，次之是天冬氨酸含量达到60.09 mg∕100g，氨基酸总含量存在较大差异 ，果实氨基酸总含量较高(见表2 ) 。

表2几种野生猕猴桃果实的氨基酸含量 mg∕100g

氨基酸名称 对萼猕猴桃 大籽猕猴桃 中华猕猴桃 野生红籽猕猴桃 天冬氨酸 52.27 86.59 37.25 62.09 苏氨酸 31.62 42.23 18.14 27.55 丝氨酸 20.35 38.21 59.45 27.32 谷氨酸 85.42 18.01 59.09 91.28 脯氨酸 12.58 9.20 27.01 24.75 甘氨酸 29.45 53.72 19.20 30.32 丙氨酸 42.12 50.63 10.25 29.04 胱氨酸 0.00 5.36 26.53 53.20 色氨酸 30.25 73.05 25.85 0.00 蛋氨酸 0.00 12.03 25.12 0.00 亮氨酸 25.21 70.12 42.35 43.88 苯丙氨酸 7.02 16.35 23.46 28.77 精氨酸 0.00 12.42 10.2 32.95 组氨酸 25.31 11.25 0.00 14.92 异亮氨酸 0.00 36.12 12.56 36.79

缬氨酸 11.25 0.00 23.56 29.04

酪氨酸 25.36 12.45 0.00 24.77

4.3硒的分析结果与讨论

该方法操作简单、灵敏度高，有较好的线性关系，对含硒 http://www.oh100.com kg样品进行 10 次平行实验，相对平均偏差为7%；回收率为 90.0%～96.1%， 测定结果表明野生红籽猕猴桃的硒含量比其它三种猕猴桃的含量高。

表3 四种猕猴桃硒的含量 mg·kg-1

种类 样品来源 硒含量

野生红籽猕猴桃 岚皋县 0.06～0.08

中华猕猴桃 市场 0.02～0.05

软枣猕猴桃 市场 0.01～0.03

大籽猕猴桃 市场 0.02～0.04

对几种野生猕猴桃果实维生素C、糖以及氨基酸含量测定的结果表明，主要营养成分含量水平存在较大差异 ，尤其是维生素C含量差异幅度较大 ，反映了猕猴桃种质多样性丰富的特性。野生猕猴桃果实中含有丰富的氨基酸 ，多数以谷氨酸含量最高，尤其是高维生素C含量的种质 ，可用作猕猴桃种质改良的亲本材料 ，特别是安康岚皋红籽野生猕猴桃含有17种氨基酸，相比市场上其它野生猕猴桃维生素C含量较低，但富含硒0.06-0.08mg·kg-1 这一优势资源在安康富硒产业发展中具有很大的利用价值，可用于改良栽培猕猴桃营养品质的基因 。猕猴桃除含有较丰富的维生素C、蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁、硒等矿物质外，还含有多种氨基酸。研究表明，猕猴桃鲜果及果汁制品，可防止致癌物亚硝胺在人体内的形成，还可降低血中的胆固醇及甘油三脂的水平，对高血压、心血管疾病、麻风病也有明显疗效。

结束语

猕猴桃由于风味独特、 营养价值高和医疗效果好而备受关注 ,作为水果和医药保健品 ,有广泛的应用价值。猕猴桃的药用资源非常丰富 ,其研究与开发的潜力很大，红籽野生猕猴桃富含硒这一研究，将成为安康开发富硒资源发展富硒食品产业的新亮点。2017-2017年安康学院一项研究报告揭开了“中国陕西高硒区—安康富硒资源”神秘的面纱。硒资源抽样调查报告提示：安康市生物硒资源比较罕见，硒来

源于石煤层、土壤，农产品和水资源中也含有大量的有机硒。安康富硒猕猴桃的发现也使开发富硒项目向前迈进一步，与此项目并进具有区域优势和对周边地区的辐射效果，社会需求量较大，经济效益显著，能给当地经济发展带来巨大促进作用。项目研究将安康市的优势富硒资源调查与开发“三农”发展方向优势有机结合，发展新兴产业，不仅有利促进生态农业发展，还可满足人们生活日益增长的需要，有利于人类的健康事业；可变资源优势为经济优势，发展外向型经济，加速改变我省陕南地区贫困面貌。为了充分利用我国的猕猴桃种质资源 ,使资源优势转变成产业优势 ,今后应侧重考虑以下几方面的研究:

① 继续进行猕猴桃野生种质尤其是具有特异性状如耐贮藏、 雌雄同株、 红籽等种质的搜集、评价及利用研究。

②继续对多倍体猕猴桃搜集、研究,以期获得无籽或少籽大果型品种。

③加强猕猴桃抗性育种研究 ,以期获得耐贮、抗病、抗旱等猕猴桃新种,培育出具有许多特异性状的优良品种。

④加强 DNA 分子标记在猕猴桃起源、演化、亲缘关系、品种分类和杂种鉴定等方面的研究。

⑤继续开展猕猴桃属植物的药物学研究 ,开发抗癌、 降血压等新药。

参考文献

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致 谢

古有十年寒窗而扬天下，今已二十余载苦读，将是如何？

虽无大功大喜而标，一路走来，时至今日，除心存感激之余，夫复何求？ 首先谨以最诚挚的敬意感谢我的指导老师王浩东老师，是他以大家的气度、深邃的思维、广阔的视野造就了我能纵享安康学院与安康当地强强间的资源。研究从选题立题、实验设计到具体实验、结果分析直至文章撰写和论文的修改都凝结了导师的心血和智慧结晶。还有周云老师是一位良师益友，他严谨的治学态度、渊博的知识、创新的思维和高尚的人格给我留下了深刻的印象，并将使我受益终身。

感谢我的室友们，两年同室的和-谐与友好！感谢与我五年来共同奋战的好友向导对我的关爱和照顾。感谢所有关注我、关心我的朋友。

感谢我的家人是亲情给予了我最大的感情支撑，感谢关心我，关怀我的所有亲人！

谁言寸草心，报得三春晖！

诚惶诚恐之际，聊以自编此联自勉！

猕猴桃的营养分析2017-05-07 14:26 | #2楼

1. 常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素c作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生；

2. 最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；

3. 猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

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