猕猴桃酒简介及制作方法

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猕猴桃酒简介及制作方法

第一步，将猕猴桃洗净，晾干，榨汁

猕猴桃酒简介及制作方法

第二步，向猕猴桃之中加入适量含糖量在08%~10%的糖水，混合均匀后密封第三步，置于20~25℃阴凉处存放5~6天(初酵)

第四步，过滤，将所得汁液置于15~20℃阴凉处存放30~50天(后酵)

第五步，用低度白酒将所得发酵液调至酒精度在16%左右，密封保存2年即成(深酵)

[转载]正宗的猕猴桃酒的做法2017-05-07 13:33 | #2楼

前面看到坛子里有个讨论猕猴桃酒的做法文章，没想到朋友们讨论的那末热烈，猕猴桃现在也下来了，现在我给大家发个正宗的猕猴桃酒做法如下，以做6瓶酒（4.5升）为例：

1、配方（半干型）

猕猴桃 1kg

绿葡萄干 500g

白糖 1.1kg

柠檬酸 5g

单宁 5g

酵母培养基5g

果胶酶 5g

堪普登片 2片

开水 2升

凉开水 2.5升

葡萄酒酵母 5g

2、酿造方法

1）猕猴桃去皮，切碎，葡萄干切碎，一起放入发酵桶。

2）加白糖，到入开水，搅拌使糖彻底溶化。

3）将堪普登片研末后加入，使彻底溶化。

4）加入柠檬酸、单宁、酵母培养基使其溶化。

5）加入开水，使容积达4.5升。

6）静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌后测试相对密度应该在1.095左右，若低于此数则加糖糊提高。

7）加酵母。

8）盖桶封口置于23度~25度处，24小时后即开始发酵。

9）每日搅拌2~3次。

10）发酵10天后，待相对密度读数在1.02左右时分离，分离前24小时不要搅动。

11）二次发酵用小口瓶单向阀置于15度~18度的环境。酒液与瓶口应在6cm左右。

12）发酵10天后相对密度达到1时，倒桶，剔除沉淀物。

13）直到发酵结束，静置1个月，彻底澄清后装瓶，如不澄清可采取人工方法。

14）陈酿5个月后就可喝了。

做出来的开始有些酸，放放就好了。

方法请你放心，书上介绍的。

酒刚做出来时很酸，酸到喝不下去，但是存放一年后美味无比。

这个方子跟彭正荣先生的《自酿葡萄酒》中的基本一样，差不了几个字。

====西城老张

照着”方子“做，应该没有大问题，但关键得先弄清”方子“本身。

酵母培养基：书中原文是，酵母营养基。可能用“酵母营养剂”或“酵母营养物”更好理解。培养基是专有名词，有特定含义。

果胶酶5g：这种果胶酶肯定不是大家常用的lallzyme ex 或lallzymeex-v。国外果胶酶有的为了适应家庭使用，在酶中加了大量载体（例如麦芽糊精），降低了酶活单位（例如75单位/g)，以便用茶匙计量，例如，每加仑（约合3.78升）果汁中加入半茶匙的果胶酶。1茶匙相当于5ml或5g。

堪普登片：实际是偏重亚硫酸钠，不是钾，约含so262%。一片加入到1加仑（3.78升）果汁中，相当于约75ppm的so2。一片含7格令（约0.45g）偏重亚硫酸钠。

葡萄酒酵母5g：这个显然多了，有点浪费。

====个人的经验,初酒做好后别喝,实在太酸,跟醋有一拼。本人曾经以为酿制失败都想扔了,但是存放1年之后,你将会见证奇迹的发生。

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